اگر از غذاهای سنتی ایرانی لذت میبری، اما همیشه هم دلت یک غذای گوشتی نمیخواهد، شوید لوبیا پلو یکی از بهترین انتخابهاست. ترکیب عطر شوید تازه، لوبیا چشم بلبلی و برنج ایرانی، غذایی ساده اما بسیار خوشطعم میسازد که هم برای یک ناهار خانوادگی مناسب است و هم برای مهمانیهای خودمانی. بذار راحت بگم… راز خوشمزه شدن این غذا بیشتر از هر چیز به زمان درست آبکش کردن برنج و دم کشیدن آرام آن برمیگردد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱ تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی پخته | ۲ پیمانه |
| شوید تازه خردشده | ۲ پیمانه |
| سیبزمینی | ۱ عدد |
| روغن | ۵ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
این مقدار مواد برای حدود چهار نفر مناسب است و در صورت نیاز میتوان مقدار آن را متناسب با تعداد نفرات افزایش داد.
طرز تهیه شوید لوبیا پلو
آماده کردن برنج
اول برنج را چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کن.
بعد داخل یک قابلمه آب را به جوش بیاور و برنج را داخل آن بریز.
اصل ماجرا اینه که برنج نباید کاملاً نرم شود. حدود پنج دقیقه زودتر از زمانی که برای چلو سفید آبکش میکنی، آن را آبکش کن.
این کار باعث میشود بعد از دم کشیدن، برنج شفته نشود.
آماده کردن تهدیگ
در این فاصله قابلمه اصلی را روی حرارت قرار بده.
دو قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریز.
اگر تهدیگ سیبزمینی دوست داری، سیبزمینی را پوست بگیر و حلقههای نسبتاً نازک برش بزن.
وقتی روغن کاملاً داغ شد، سیبزمینیها را کف قابلمه بچین.
کمی نمک و مقداری زعفران دمکرده روی آنها بریز.
فرض کن همین حالا عطر زعفران با روغن داغ ترکیب شده… همین مرحله ساده، تهدیگ را چند برابر خوشمزهتر میکند.
لایهچینی مواد
حالا دو کفگیر از برنج آبکششده را روی تهدیگ بریز.
بعد یک لایه لوبیا چشم بلبلی اضافه کن.
روی لوبیاها مقداری شوید خردشده پخش کن.
همین ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه بده.
دقت کن لایه آخر حتماً برنج باشد.
زعفرانی کردن برنج
در پایان، سه تا چهار قاشق زعفران دمکرده را با سه تا چهار قاشق روغن مخلوط کن.
این ترکیب را روی سطح برنج بریز و فقط قسمت رویی را خیلی آرام زیر و رو کن تا بخشی از برنج زعفرانی شود.
این کار ظاهر غذا را بسیار زیباتر میکند.
دم کشیدن پلو
دمکنی را روی در قابلمه قرار بده.
پنج دقیقه اول شعله را کمی بیشتر کن تا داخل قابلمه بخار جمع شود.
بعد حرارت را کاملاً ملایم کن و اجازه بده حدود یک تا یک ساعت و نیم برنج آرام دم بکشد.
بذار راحت بگم… هرچه شعله ملایمتر باشد، عطر شوید بهتر داخل برنج پخش میشود و تهدیگ هم طلاییتر خواهد شد.
سرو شوید لوبیا پلو
بعد از آماده شدن، چند دقیقه صبر کن.
قابلمه را داخل دیس برگردان.
اگر میخواهی تهدیگ راحتتر جدا شود، یک دستمال مرطوب چند ثانیه زیر قابلمه بکش.
حالا غذا آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برنج را کمی زودتر از همیشه آبکش کن.
- لوبیا چشم بلبلی باید از قبل کاملاً پخته باشد.
- شوید تازه عطر بسیار بهتری نسبت به شوید خشک ایجاد میکند.
- زعفران دمکرده را در پایان اضافه کن تا رنگ برنج زیباتر شود.
- از قابلمه نچسب استفاده کن تا تهدیگ سالم خارج شود.
- اگر دوست داری عطر بیشتری داشته باشد، کمی کره روی برنج داغ قرار بده.
اشتباهات رایج
آبکش کردن دیرهنگام برنج
لوبیا و شوید هنگام دم کشیدن رطوبت آزاد میکنند و برنج بیش از حد نرم میشود.
استفاده از لوبیای نیمپز
لوبیا باید قبل از اضافه شدن به برنج کاملاً پخته باشد.
هم زدن زیاد برنج
این کار باعث خرد شدن دانههای برنج میشود.
زیاد بودن شعله
حرارت زیاد تهدیگ را میسوزاند و برنج را خشک میکند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
بین لایههای برنج، گوشت چرخکرده زعفرانی یا تکههای مرغ پخته اضافه کن و روی غذا را با پیازداغ و کشمش تزیین کن.
نسخه سریع
از لوبیا چشم بلبلی پخته آماده یا فریز شده استفاده کن تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه گیاهی
این غذا بهصورت ساده یک غذای کاملاً گیاهی است و میتوان آن را فقط با ماست، سالاد یا ترشی سرو کرد.
سرو و تزیین
شوید لوبیا پلو کنار ماست، ماست و خیار، سالاد شیرازی، ترشی، سبزی خوردن یا ماست اسفناج بسیار خوشمزه است.
اگر غذای کاملتر میخواهی، میتوانی آن را همراه با مرغ زعفرانی، گوشت پخته، ماهی سرخشده یا کوفتهریزه سرو کنی.
برای تزیین هم کمی زرشک تفتداده، کشمش، پیازداغ و برنج زعفرانی ظاهر غذا را بسیار مجلسیتر میکند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان شوید خشک را جایگزین شوید تازه کرد؟
بله، اما شوید تازه عطر و طعم طبیعیتری به غذا میدهد.
چرا شوید لوبیا پلو شفته میشود؟
معمولاً به دلیل آبکش کردن دیرهنگام برنج یا استفاده از لوبیای بیش از حد مرطوب است.
بهترین تهدیگ برای این غذا چیست؟
سیبزمینی، نان لواش و حتی برنج زعفرانی از محبوبترین گزینهها هستند.
آیا میتوان این غذا را بدون گوشت سرو کرد؟
بله. شوید لوبیا پلو بهتنهایی هم یک غذای کامل و خوشمزه محسوب میشود.
کنار شوید لوبیا پلو چه غذایی مناسب است؟
مرغ زعفرانی، ماهی سرخشده، گوشت پخته، سالاد شیرازی و ماست بهترین همراههای این غذا هستند.
