اگر دنبال یک کیک خانگی هستی که هم بافت نرم و لطیفی داشته باشد و هم طعمش با اولین برش توی ذهنت بماند، کیک شیر عسلی دقیقاً همان انتخابی است که دنبالش میگردی. ترکیب شیر عسلی با عطر پوست لیمو و سس لیمویی، این کیک را از یک کیک ساده به یک دسر خاص تبدیل میکند. بذار راحت بگم؛ اگر یک بار این کیک را برای عصرانه یا مهمانی درست کنی، احتمال زیاد دوباره ازت دستورش را میخواهند.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۰ تا ۵۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۲۵ دقیقه |
| درجه سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۸ تا ۱۰ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه کیک شیر عسلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده | ۱۵۰ گرم |
| شکر | یکسوم پیمانه |
| پوست لیموی رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر عسلی | دوسوم پیمانه |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| آب لیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس لیمویی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شیر عسلی | نصف پیمانه |
| کره | ۲۰ گرم |
| شکر قنادی | نصف پیمانه |
| آب لیموی تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل | یکچهارم پیمانه |
طرز تهیه کیک شیر عسلی
آماده کردن قالب و فر
قبل از هر کاری فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
یک قالب لوف یا قالب مستطیلی حدود ۲۰×۹ سانتیمتر را با کره چرب کنید و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید. بهتر است چند سانتیمتر از کاغذ از دو طرف قالب بیرون بماند تا بعد از پخت، کیک راحتتر خارج شود.
این کار ساده باعث میشود کیک بدون آسیب از قالب جدا شود.
آماده کردن مایه کیک
کره نرم، شکر، پوست لیموی رنده شده و وانیل را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا رنگ مواد روشن و بافت آن کاملاً کرمی شود.
اصل ماجرا اینه که هرچه کره و شکر بهتر زده شوند، بافت کیک سبکتر و اسفنجیتر خواهد شد.
حالا تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر کدام حدود یک دقیقه هم بزنید.
سپس شیر عسلی را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
اضافه کردن آرد
آرد را یک تا دو بار الک کنید و به آرامی به مواد اضافه کنید.
در آخر آب لیموی تازه را داخل مایه بریزید و با لیسک یا قاشق فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
بیش از حد هم زدن در این مرحله باعث سفت شدن بافت کیک میشود.
پخت کیک
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را داخل فر قرار دهید و حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه اجازه دهید بپزد.
فرض کن الان بوی کره و لیمو کل آشپزخانه را پر کرده؛ در این مرحله بهتر است تا قبل از ۴۵ دقیقه در فر را باز نکنی، چون تغییر ناگهانی دما ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان داخل مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک آماده است.
بعد از خارج کردن از فر، حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید داخل قالب بماند و سپس آن را روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شود.
طرز تهیه سس لیمویی
در حالی که کیک داخل فر است، سس را آماده کنید.
شیر عسلی و کره را داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
حدود دو دقیقه هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و مواد یکدست شوند.
حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و شکر قنادی و آب لیمو را اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید و حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
در نهایت سس را روی کیک خنک شده بریزید تا بهآرامی از کنارهها سرازیر شود.
روی سس، پودر نارگیل بپاشید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس خودش را بگیرد.
نکات طلایی و فوتوفنها
- همه مواد اولیه را قبل از شروع، به دمای محیط برسانید.
- آرد را حتماً الک کنید تا کیک سبکتر شود.
- از آب لیموی تازه استفاده کنید؛ آبلیموهای آماده عطر طبیعی لازم را ندارند.
- کره باید نرم باشد، نه ذوب شده.
- اگر روی کیک زود طلایی شد، در نیمه دوم پخت روی آن فویل بکشید.
- برای عطر بیشتر میتوانید کمی رنده پوست پرتقال هم اضافه کنید.
اشتباهات رایج و راهحل آنها
کیک بافت سنگینی پیدا میکند.
مواد بیش از حد هم زده شدهاند یا آرد الک نشده است.
کیک وسطش خام میماند.
دمای فر پایین بوده یا زمان پخت کافی نبوده است.
سس خیلی رقیق میشود.
به اندازه کافی داخل یخچال استراحت نکرده است.
کیک بعد از پخت میخوابد.
درِ فر زود باز شده یا بکینگ پودر (در صورت استفاده) کیفیت مناسبی نداشته است.
سطح کیک ترک میخورد.
دمای فر کمی زیاد بوده است.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی سس، خلال پسته، خلال بادام و کمی پوست لیموی رنده شده بریزید تا ظاهر کیک شیکتر شود.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، سس لیمویی را حذف کنید و فقط روی کیک کمی پودر قند الک کنید.
نسخه شکلاتی
دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مایه کیک اضافه کنید تا طعمی متفاوت و جذاب داشته باشد.
کیک شیر عسلی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک کنار یک فنجان چای ایرانی، قهوه، لاته یا کاپوچینو فوقالعاده میشود.
اگر برای مهمانی سرو میکنید، چند برش لیموی تازه، توتفرنگی، تمشک یا بلوبری کنار بشقاب قرار دهید تا ظاهر آن حرفهایتر شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان کیک شیر عسلی را بدون سس تهیه کرد؟
بله، اما سس لیمویی طعم و لطافت کیک را چند برابر میکند.
آیا میتوان این کیک را یک روز قبل آماده کرد؟
بله. حتی بعد از یک شب استراحت در یخچال، طعم آن بهتر هم میشود.
آیا میتوان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بله، اما کره عطر و بافت بهتری به کیک میدهد.
چگونه کیک را تازه نگه داریم؟
داخل ظرف دربسته تا سه روز در دمای محیط یا پنج روز داخل یخچال قابل نگهداری است.
آیا میتوان این کیک را فریز کرد؟
بله، بدون سس تا دو ماه داخل فریزر قابل نگهداری است.
