چیکن استراگانف از آن غذاهایی است که ظاهرش کمی مجلسی به نظر میآید، اما وقتی شروع به درست کردنش میکنید میبینید چقدر سادهتر از چیزی است که فکر میکردید. ترکیب مرغ نرم، قارچ و یک سس خامهای لطیف باعث میشود غذایی داشته باشید که هم سریع آماده میشود و هم خیلی راحت دل همه را میبرد.
بذار راحت بگم… اگر دنبال یک غذای خوشمزه و نسبتاً سریع برای شام یا حتی مهمانیهای جمعوجور هستید، آموزش پخت چیکن استراگانف دقیقاً همان چیزی است که باید امتحانش کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر پرچرب | ½ پیمانه |
| خامه | ½ پیمانه |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| چیپس خلالی یا سیبزمینی سرخکرده | برای سرو |
(اگر تعداد نفرات بیشتر شد، خیلی راحت میتوانید مقدار مواد را دو برابر کنید.)
طرز تهیه چیکن استراگانف
مرحله اول: آماده کردن مرغ
برای شروع سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و طولی برش بزنید. ضخامت هر تکه تقریباً حدود یک سانتیمتر خوب است.
اصل ماجرا اینه که تکهها خیلی ضخیم نباشند، چون در این صورت داخلشان دیرتر میپزد.
بعد کمی نمک و فلفل سیاه روی مرغها بپاشید و خیلی کوتاه با دست مخلوط کنید تا چاشنی به همه قسمتها برسد.
مرحله دوم: تفت دادن مرغ
یک تابه نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و روغن زیتون را داخلش بریزید. وقتی روغن کمی داغ شد، تکههای مرغ را داخل تابه بریزید.
اجازه بدهید یک سمت مرغها کاملاً تغییر رنگ بدهد و کمی طلایی شود، بعد آنها را برگردانید.
نکته مهم اینجاست: مرغ نباید خشک شود. فقط باید بپزد و کمی رنگ بگیرد.
فرض کن الان داری همین مرحله را انجام میدهی… اگر مرغها خیلی آب انداختند یعنی حرارت کم بوده. پس شعله را کمی بیشتر کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن پیاز
در همین فاصله پیاز را خلالی خرد کنید. وقتی مرغها نیمپز شدند، پیاز را به تابه اضافه کنید.
مواد را حدود ۳ تا ۴ دقیقه با هم تفت دهید تا پیاز نرم شود و کمی سبک شود. لازم نیست پیاز کاملاً سرخ شود. همین که کمی شفاف و نرم شود کافی است.
عطر پیاز که بلند شد، یعنی این مرحله درست پیش رفته.
مرحله چهارم: اضافه کردن قارچ
حالا نوبت قارچهاست. قارچها را ورقهای خرد کنید و به تابه اضافه کنید.
حرارت را کمی بالا نگه دارید تا قارچها سریع تفت بخورند و آب زیادی نیندازند. چند دقیقه صبر کنید تا آب قارچها تبخیر شود.
بعد از آن آرد را روی مواد بپاشید و سریع هم بزنید.
این آرد همان چیزی است که سس چیکن استراگانف را کمی غلیظ و مخملی میکند.
مرحله پنجم: آماده شدن سس خامهای
حالا شیر را به تابه اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید. بعد از یکی دو دقیقه خامه را هم اضافه کنید.
حرارت را کمی ملایم کنید و اجازه بدهید سس به آرامی ریز قل بزند و غلیظ شود.
وقتی سس حالت کرمی و یکدست پیدا کرد، چیکن استراگانف شما آماده است.
مرحله ششم: سرو غذا
غذا را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن چیپس خلالی یا سیبزمینی سرخکرده باریک بریزید.
اگر سیبزمینی را خودتان تازه سرخ کنید نتیجه واقعاً بهتر میشود؛ هم ظاهر غذا جذابتر میشود هم طعمش خیلی دلچسبتر خواهد بود.
نکات طلایی و فوتوفنهای چیکن استراگانف
- برای عطر بهتر غذا میتوانید کمی پودر سیر یا پاپریکا اضافه کنید.
- قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازد.
- اگر سس خیلی غلیظ شد کمی شیر اضافه کنید.
- برای طعم ملایمتر میتوانید کمی کره همراه با روغن استفاده کنید.
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید؛ در غیر این صورت بافت آن سفت میشود.
اشتباهات رایج در تهیه چیکن استراگانف
اضافه کردن زودهنگام قارچ
اگر قارچ خیلی زود اضافه شود آب زیادی میاندازد و بافت غذا را تغییر میدهد.
سرخ کردن بیش از حد مرغ
مرغ خشک میشود و بافت لطیف غذا از بین میرود.
اضافه کردن خامه روی حرارت خیلی زیاد
این کار ممکن است باعث بریدن سس شود.
کم بودن حرارت هنگام تفت دادن مواد
در این حالت مواد آب میاندازند و طعم غذا ضعیفتر میشود.
نسخههای جایگزین چیکن استراگانف
نسخه مجلسی
در نسخه مجلسی میتوانید کمی پنیر پارمزان رنده شده و مقدار کمی کره به سس اضافه کنید تا طعم آن غنیتر شود.
نسخه سریع
اگر زمان کم دارید، مرغ را ریزتر خرد کنید تا سریعتر بپزد.
نسخه رژیمی
میتوانید به جای خامه از ماست یونانی یا خامه کمچرب استفاده کنید.
نسخه بدون گوشت
برای نسخه گیاهی میتوانید مرغ را حذف کنید و مقدار قارچ را دو برابر کنید.
سرو و تزیین چیکن استراگانف
چیکن استراگانف معمولاً با سیبزمینی خلالی سرخشده سرو میشود، اما میتوانید آن را با اینها هم امتحان کنید:
- برنج ساده
- پاستا
- نان تست یا نان باگت
- سالاد روسی یا سالاد سبزیجات
این ترکیبها باعث میشوند یک وعده کامل و خوشمزه داشته باشید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان چیکن استراگانف را بدون خامه درست کرد؟
بله. میتوانید از شیر بیشتر و کمی پنیر خامهای یا ماست یونانی استفاده کنید.
چرا سس چیکن استراگانف غلیظ نمیشود؟
احتمالاً مقدار آرد کم بوده یا زمان کافی برای جوشیدن سس ندادهاید.
آیا میتوان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله، اما بهتر است سس را تازه آماده کنید تا بافت خامهای آن حفظ شود.
بهترین قسمت مرغ برای چیکن استراگانف چیست؟
سینه مرغ بهترین انتخاب است چون سریع میپزد و بافت لطیفی دارد.
