اگر بخوام خیلی صادقانه بگم، کتلت مرغ از اون غذاهاییست که هم ساده است، هم عجیب دلنشین. غذایی که بویش وقتی در خانه میپیچد، تقریباً همه را به آشپزخانه میکشاند.
حالا تصور کن یک بشقاب کتلت داغ، کنار نان سنگک تازه، گوجه، خیارشور و یک ترشی تند… راستش را بخواهی، همین تصویر کافی است که آدم تصمیم بگیرد همان روز دست به کار شود.
اصل ماجرا این است که طرز تهیه کتلت مرغ خیلی پیچیده نیست؛ اما چند فوتوفن کوچک دارد که اگر رعایت کنی، نتیجهاش میشود کتلتهایی نرم، خوشعطر و کاملاً برشته. در ادامه دقیق و مرحلهبهمرحله آموزش پخت کتلت مرغ را با هم مرور میکنیم.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۱ عدد کامل |
| سیب زمینی بزرگ | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
اگر تعداد نفرات بیشتر شد، خیلی راحت میتوانی مواد را دو برابر کنی؛ فقط نسبت مرغ و سیبزمینی را حفظ کن تا بافت کتلت عالی بماند.
طرز تهیه کتلت مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مرغ
اول از همه باید مرغ را آماده کنیم. استخوانهای سینه مرغ را جدا کن و گوشت آن را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریز.
بذار راحت بگم؛ اگر کمی چربی گوسفندی همراه مرغ چرخ شود، کتلتها خیلی آبدارتر و خوشطعمتر میشوند. البته اگر در دسترس نبود هم مشکلی نیست، فقط با مرغ هم میشود کتلت عالی درست کرد.
مرغ را خوب چرخ کن تا بافتش نرم و یکدست شود.
مرحله دوم: آماده کردن پایه کتلت
یک کاسه نسبتاً بزرگ بردار. حالا سیبزمینیها را با رنده ریز داخل کاسه رنده کن.
بعد از آن پیاز را هم رنده کن و به همان کاسه اضافه کن.
یک نکته مهم اینجا هست. پیاز رنده شده آب زیادی دارد. اگر دوست داری کتلتها وا نروند، بهتر است کمی آب پیاز را بگیری.
حالا تخم مرغ را داخل کاسه بشکن و مرغ چرخ شده را هم اضافه کن.
وقت ورز دادن است. مواد را با دست خوب مخلوط کن تا همه چیز کاملاً با هم ترکیب شود. وقتی مایه کتلت حالت چسبنده و یکدست پیدا کرد یعنی مسیر را درست آمدهای.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویهها
در این مرحله نوبت طعم دادن به کتلت است.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کن. بعد هم زعفران دم کرده را بریز داخل مواد.
زعفران شاید در نگاه اول اختیاری به نظر برسد، اما واقعیت این است که عطر فوقالعادهای به کتلت مرغ میدهد.
مواد را دوباره چند دقیقه ورز بده تا ادویهها کاملاً در مایه کتلت پخش شوند.
الان اگر نگاه کنی، مایه کتلت باید حالت خمیری و منسجم داشته باشد.
مرحله چهارم: شکل دادن به کتلتها
یک تابه مناسب بردار و داخل آن روغن بریز. تابه را روی حرارت متوسط قرار بده تا روغن کاملاً داغ شود.
حالا از مایه کتلت به اندازه یک گردوی بزرگ بردار.
با کف دست آن را کمی پهن کن.
فرض کن الان داری همینو درست میکنی… ضخامت کتلت خیلی مهم است. اگر خیلی ضخیم باشد ممکن است داخلش خام بماند و اگر خیلی نازک شود خشک میشود.
ضخامت حدود یک سانتیمتر معمولاً بهترین نتیجه را میدهد.
مرحله پنجم: سرخ کردن کتلت
کتلتها را قبل از سرخ کردن کمی در آرد سفید بغلتان.
این کار باعث میشود سطح کتلت هنگام سرخ شدن طلاییتر و تردتر شود.
حالا کتلتها را آرام داخل روغن داغ قرار بده.
حرارت باید متوسط باشد. اگر شعله خیلی زیاد باشد، بیرون کتلت سریع سرخ میشود ولی داخل آن خام میماند.
اجازه بده یک طرف کتلتها کاملاً طلایی شود، بعد با کفگیر آنها را برگردان تا طرف دیگر هم سرخ شود.
وقتی هر دو طرف کاملاً برشته شد، کتلتها را روی دستمال روغنگیر بگذار تا روغن اضافه گرفته شود.
نکات طلایی و فوتوفنهای خوشمزه شدن کتلت مرغ
- اگر مایه کتلت شل شد، کمی آرد سوخاری یا آرد سفید اضافه کن.
- برای عطر بهتر میتوانی کمی پودر سیر یا پودر پاپریکا هم اضافه کنی.
- گرفتن آب پیاز باعث میشود کتلت هنگام سرخ شدن وا نرود.
- روغن باید کاملاً داغ باشد تا کتلتها سریع خودشان را بگیرند.
- اگر میخواهی کتلتها خیلی نرم شوند، کمی سبزی خشک معطر مثل جعفری خشک اضافه کن.
اشتباهات رایج در تهیه کتلت مرغ
۱. زیاد بودن آب پیاز
باعث میشود کتلتها داخل روغن از هم باز شوند.
۲. ضخامت زیاد کتلت
در این حالت بیرون سرخ میشود ولی داخل خام میماند.
۳. حرارت خیلی زیاد
سطح کتلت میسوزد اما داخل آن هنوز نپخته است.
۴. هم زدن زیاد هنگام سرخ شدن
بهتر است کتلتها را زود به زود برنگردانی.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
کمی زعفران بیشتر و کمی کره داخل مایه کتلت اضافه کن. عطرش واقعاً متفاوت میشود.
نسخه سریع
اگر عجله داری، مرغ آماده چرخ شده بگیر و مستقیم استفاده کن.
نسخه رژیمی
میتوانی کتلتها را به جای سرخ کردن، داخل فر یا ایرفرایر بپزی.
نسخه بدون مرغ
در همین دستور، مرغ را حذف کن و مقدار سیبزمینی را بیشتر کن تا کتلت سیبزمینی داشته باشی.
سرو و تزیین کتلت مرغ
کتلت مرغ وقتی داغ است واقعاً بهترین طعم را دارد.
معمولاً آن را با این ترکیب سرو میکنند:
- نان سنگک تازه
- گوجه فرنگی
- خیارشور
- سبزی خوردن
- انواع ترشی
بعضیها هم کتلت را داخل نان میگذارند و یک ساندویچ کتلت خانگی درست میکنند که واقعاً وسوسهکننده است.
پرسشهای متداول
چرا کتلت مرغ وا میرود؟
معمولاً به خاطر آب زیاد پیاز یا شل بودن مایه کتلت است. گرفتن آب پیاز و اضافه کردن کمی آرد مشکل را حل میکند.
چطور کتلت مرغ خشک نشود؟
اضافه کردن کمی چربی یا سیبزمینی بیشتر کمک میکند کتلت نرم و آبدار بماند.
آیا میتوان کتلت مرغ را فریز کرد؟
بله. میتوانی مایه کتلت را فریز کنی یا حتی کتلتهای نیمه سرخ شده را نگه داری.
بهترین روغن برای سرخ کردن کتلت چیست؟
روغنهای مخصوص سرخکردنی یا روغن مایع معمولی انتخاب مناسبی هستند.
