اگر قرار باشد فقط یک همبرگر خانگی را برای همیشه انتخاب کنیم، احتمال زیادی دارد که برگر پنیری برنده این رقابت باشد. گوشت آبدار، پنیر ذوبشده، نان تازه و سبزیجات ترد، ترکیبی هستند که سخت میشود به آن نه گفت. حالا اگر بهجای پنیرهای معمولی از پنیر شایر بلو استفاده کنی، طعم برگر کاملاً متفاوت و حرفهای میشود. بذار راحت بگم… نتیجه نهایی چیزی شبیه برگرهای رستورانی است، اما با این تفاوت که همه چیز را خودت کنترل میکنی؛ از کیفیت گوشت گرفته تا مقدار پنیر و ادویهها. اگر دنبال یک طرز تهیه برگر پنیری خوشمزه و متفاوت هستی، این دستور را امتحان کن.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۲ ساعت |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۶ نفر (۱۲ مینی برگر یا ۶ برگر معمولی) |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده مخلوط | ۱ کیلوگرم |
| پنیر شایر بلو | ۱۲۰ گرم |
| تره تازه خردشده | نصف پیمانه |
| سس فلفل تند | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| پودر خردل | ۱ قاشق چایخوری |
| نان همبرگر | ۱۲ عدد کوچک یا ۶ عدد بزرگ |
| کاهو | به مقدار لازم |
| گوجهفرنگی | به مقدار لازم |
آموزش پخت برگر پنیری مرحله به مرحله
آماده کردن مواد
اول از همه تره تازه را خوب بشویید و خیلی ریز خرد کنید.
پنیر شایر بلو را هم به قطعات کوچک تقسیم کنید تا هنگام مخلوط شدن با گوشت، در همه قسمتهای برگر پخش شود.
حالا داخل یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، پنیر خردشده، تره، سس فلفل، نمک، فلفل سیاه و پودر خردل را بریزید.
مواد را با دست یا قاشق فقط تا جایی مخلوط کنید که کاملاً یکدست شوند.
اصل ماجرا این است که گوشت را بیش از حد ورز ندهی؛ چون برگر بعد از پخت سفت میشود.
استراحت دادن گوشت
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
این زمان باعث میشود ادویهها و پنیر کاملاً با گوشت ترکیب شوند و برگر موقع پخت شکل بهتری داشته باشد.
اگر فرصت بیشتری داشتی، سه تا چهار ساعت استراحت نتیجه بهتری میدهد.
فرم دادن برگرها
بعد از استراحت، گوشت را از یخچال خارج کنید.
اگر میخواهید مینی برگر درست کنید، مواد را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید.
برای برگرهای معمولی، ۶ قسمت کافی است.
هر قسمت را به شکل دایرهای با ضخامت حدود یک و نیم تا دو سانتیمتر فرم دهید.
وسط هر برگر را با انگشت کمی فشار دهید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
پخت داخل فر
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی فر را کمی چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی قرار دهید.
برگرها را داخل سینی بچینید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
بعد آنها را برگردانید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
فرض کن الان پنیر داخل گوشت آرامآرام ذوب شده و عطر گوشت و ادویهها کل آشپزخانه را پر کرده… دقیقاً همین لحظه است که میفهمی ارزش صبر کردن را داشته است.
آماده کردن ساندویچ
نان همبرگر را از وسط برش بزنید.
اگر دوست دارید، حدود یک دقیقه روی تابه یا گریل گرم کنید تا کمی برشته شود.
برگر را داخل نان قرار دهید.
بعد گوجهفرنگی، کاهو و هر سس دلخواه مثل سس برگر، سس مخصوص یا سس باربیکیو را اضافه کنید.
برگر پنیری شما آماده سرو است.
اگر فر ندارید
نگران نباشید.
آموزش پخت برگر پنیری فقط به فر محدود نمیشود.
میتوانید برگرها را روی تابه چدنی، گریل یا حتی منقل ذغالی بپزید.
اگر از منقل استفاده کنید، طعم دودی فوقالعادهای هم به برگر اضافه میشود.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی استفاده کنید.
- گوشت را بیش از حد ورز ندهید.
- برگر را هنگام پخت با کفگیر فشار ندهید.
- نان همبرگر را قبل از سرو کمی گرم کنید.
- اگر پنیر شایر بلو در دسترس نبود، چدار کهنه یا گودا جایگزین مناسبی هستند.
- برگر را بعد از پخت حدود دو دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت داخل آن حفظ شود.
اشتباهات رایج
استفاده از گوشت کمچرب
برگر خشک و سفت میشود.
پخت با حرارت خیلی زیاد
داخل برگر خام میماند و سطح آن میسوزد.
ورز دادن زیاد گوشت
بافت برگر لاستیکی خواهد شد.
برگرداندن مداوم برگر
فقط یک بار برگرداندن کافی است.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل هر برگر یک تکه پنیر شایر بلو قرار دهید تا بعد از برش، پنیر آبشده از وسط آن خارج شود.
نسخه سریع
به جای فر از تابه چدنی استفاده کنید؛ زمان پخت کمتر میشود.
نسخه رژیمی
برگر را بدون نان و همراه سالاد سبز یا سبزیجات گریلشده سرو کنید.
سرو و تزیین
دستور برگر پنیری کنار سیبزمینی سرخکرده، سیبزمینی تنوری، سالاد کلم، سالاد سزار یا سبزیجات گریلشده فوقالعاده است.
اگر دوست داری برگر ظاهر رستورانی پیدا کند، کمی پیاز کاراملی، خیارشور، کاهوی پیچ و یک برش گوجه تازه هم داخل ساندویچ قرار بده.
پرسشهای متداول
آیا میتوان برگر پنیری را روی منقل درست کرد؟
بله، اتفاقاً روی زغال عطر و طعم فوقالعادهای پیدا میکند.
اگر پنیر شایر بلو نداشته باشیم چه جایگزینی مناسب است؟
پنیر چدار، گودا یا موزارلا گزینههای خوبی هستند.
چرا برگر بعد از پخت خشک میشود؟
معمولاً به دلیل چربی کم گوشت یا پخت بیش از حد است.
آیا میتوان برگرها را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید آنها را تا ۲۴ ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.
بهترین گوشت برای تهیه برگر چیست؟
ترکیب گوشت گوساله و کمی گوشت گوسفندی با حدود ۲۰ درصد چربی، بهترین نتیجه را میدهد.
