بذار راحت بگم… اگر عاشق شیرینیهایی هستی که هم ظاهر خاص دارند و هم با اولین گاز غافلگیرت میکنند، شیرینی کانولی ایتالیایی یکی از جذابترین انتخابهاست. این دسر اصیل ایتالیایی با پوستهای ترد و شکننده و مغزی خامهای از پنیر ریکوتا، شبیه یک ترکیب کامل از دو دنیای متفاوت است؛ بیرون ترد و طلایی، داخل نرم و شیرین. شاید آماده کردنش کمی زمان بخواهد، اما وقتی اولین کانولی را امتحان کنی، متوجه میشوی که ارزش تمام آن دقت و حوصله را داشته است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۳۰ تا ۱۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۱۰ تا ۱۲ عدد کانولی
هزینه تقریبی: متوسط رو به زیاد
مواد لازم برای تهیه شیرینی کانولی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۲۵۰ گرم |
| شکر سفید | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب انگور | یک سوم پیمانه |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| روغن برای سرخ کردن | ۸ پیمانه |
مواد لازم برای مواد میانی کانولی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پنیر ریکوتا | ۹۰۰ گرم |
| شکر | ۱۸۰ گرم |
| شکلات چیپسی | سه چهارم پیمانه |
| پودر دارچین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پسته خام خرد شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی
آماده کردن مواد میانی کانولی
اولین مرحله، آماده کردن کرم داخل کانولی است.
پنیر ریکوتا باید کاملاً آبگیری شود. این مرحله را دستکم نگیر؛ چون اگر رطوبت پنیر زیاد باشد، بعد از اضافه کردن شکر، مواد میانی حالت شل و آبکی پیدا میکند.
برای این کار، یک آبکش را روی کاسه قرار دهید و داخل آن پارچه تنظیف یا پارچه نخی تمیز بگذارید. پنیر را داخل پارچه بریزید، روی آن را بپوشانید و یک جسم سنگین روی آن قرار دهید.
حدود ۸ ساعت زمان بدهید تا آب اضافی پنیر کاملاً خارج شود.
بعد از آبگیری، پنیر را با شکر، شکلات چیپسی و پودر دارچین مخلوط کنید تا یک کرم غلیظ و یکدست داشته باشید.
(اگر دوست دارید طعم شکلاتی کانولی بیشتر باشد، میتوانید مقدار شکلات چیپسی را کمی افزایش دهید.)
آماده کردن خمیر صدفی کانولی
آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید و چند بار با حالت پالس مخلوط کنید.
کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به مواد اضافه کنید.
دوباره غذاساز را چند بار روشن کنید تا کره کاملاً با آرد ترکیب شود و دیگر تکههای مشخصی از کره باقی نماند.
حالا آب انگور و تخممرغ را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
اگر خمیر هنوز کمی خشک بود، یک قاشق غذاخوری دیگر آب انگور اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل شکل دادن شود.
استراحت دادن خمیر
خمیر را با دست جمع کنید و به شکل یک توپ درآورید.
آن را داخل یک کاسه چرب قرار دهید و روی کاسه را با پلاستیک یا پارچه بپوشانید.
حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت اجازه دهید خمیر استراحت کند.
اصل ماجرا اینه که این استراحت باعث میشود گلوتن موجود در آرد آرام شود و هنگام باز کردن خمیر، راحتتر بتوانید آن را نازک کنید.
شکل دادن پوسته کانولی
نصف خمیر را بردارید و باقی آن را پوشانده نگه دارید تا خشک نشود.
سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را خیلی نازک باز کنید.
با قالب گرد یا یک لیوان، دایرههایی از خمیر جدا کنید.
قالبهای فلزی مخصوص کانولی را کمی چرب کنید.
هر دایره خمیر را دور قالب بپیچید و لبههای آن را کمی فشار دهید تا هنگام سرخ شدن باز نشود.
سرخ کردن پوستهها
داخل یک قابلمه یا ماهیتابه گود، روغن را تا ارتفاع حدود ۳ سانتیمتر بریزید.
وقتی روغن کاملاً داغ شد، کانولیها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید.
حدود ۱ تا ۲ دقیقه زمان کافی است تا پوستهها طلایی تیره و کاملاً ترد شوند.
دقت کنید حرارت بیش از حد زیاد نباشد؛ چون پوسته بیرونی سریع میسوزد اما داخل آن هنوز آماده نیست.
بعد از سرخ شدن، کانولیها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
وقتی کمی خنک شدند، قالب فلزی را آرام خارج کنید.
پر کردن و تزئین کانولی
اجازه دهید پوستهها کاملاً خنک شوند.
سپس مواد میانی ریکوتا را داخل قیف یا کیسه فریزر بریزید و داخل کانولیها را پر کنید.
در آخر دو طرف کانولی را داخل پسته خرد شده یا شکلات چیپسی بزنید.
اگر دوست دارید ظاهر کلاسیکتری داشته باشد، کمی پودر قند روی آن الک کنید.
فوتوفنهای تهیه شیرینی کانولی
- پنیر ریکوتا باید کاملاً خشک و غلیظ باشد تا مواد داخل شیرینی بیرون نریزد.
- خمیر کانولی را تا حد امکان نازک باز کنید؛ تردی اصلی شیرینی از همین مرحله میآید.
- پوستهها را قبل از پر کردن کاملاً خنک کنید.
- کانولی را درست قبل از سرو پر کنید تا پوسته ترد باقی بماند.
- برای عطر بهتر میتوانید کمی پوست پرتقال رندهشده به مواد میانی اضافه کنید.
اشتباهات رایج در تهیه کانولی
پر کردن کانولی داغ
باعث نرم شدن سریع پوسته میشود.
آبگیری نکردن پنیر ریکوتا
کرم داخل شیرینی شل و نامناسب خواهد شد.
ضخیم باز کردن خمیر
باعث میشود کانولی حالت ترد و شکننده نداشته باشد.
دمای نامناسب روغن
روغن سرد باعث جذب چربی و روغن داغ باعث سوختن پوسته میشود.
نگهداری طولانی کانولی پر شده
رطوبت مواد میانی، پوسته را نرم میکند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل مواد میانی کمی وانیل، پوست پرتقال، پودر پسته و شکلات تلخ اضافه کنید و برای تزئین از پسته بیشتری استفاده کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کافی ندارید، میتوانید پوسته آماده کانولی تهیه کنید و فقط کرم ریکوتا را آماده کنید.
نسخه بدون سرخ کردن
پوستههای کانولی را میتوان در فر هم پخت، اما بافت نهایی کمی متفاوت و کمتر ترد خواهد بود.
کانولی را با چه چیزی سرو کنیم؟
کانولی کنار قهوه اسپرسو، کاپوچینو یا یک فنجان چای بسیار دلچسب است.
برای پذیرایی، میتوانید آن را روی ظرف شیرینی بچینید و کنار آن چند عدد توتفرنگی، پسته خردشده یا شکلات تلخ قرار دهید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان کانولی را از قبل آماده کرد؟
بله. پوستههای خشک را میتوان تا یک هفته در ظرف دربسته نگهداری کرد، اما بهتر است مواد میانی هنگام سرو اضافه شود.
اگر پنیر ریکوتا نداشتیم چه کنیم؟
میتوانید از ترکیب پنیر خامهای و کمی خامه استفاده کنید، اما طعم اصیل کانولی با ریکوتا است.
چرا پوسته کانولی ترد نمیشود؟
معمولاً دلیل آن ضخیم بودن خمیر یا پایین بودن دمای روغن است.
بهترین زمان خوردن کانولی چه موقع است؟
حدود یک ساعت بعد از پر کردن، بهترین تعادل بین تردی پوسته و نرمی مواد میانی ایجاد میشود.
آیا میتوان مواد میانی را فریز کرد؟
بهتر است فریز نشود؛ چون بعد از یخزدایی ممکن است بافت پنیر تغییر کند.
