اگر به دنبال یک کیک خاص، شیک و خوشرنگ برای جشن تولد، دورهمی یا عصرانه هستید، کیک ردولوت خانگی یکی از بهترین انتخابهاست. این کیک با رنگ قرمز مخملی، بافت نرم و لطیف، لایه بیسکویتی شکلاتی و روکش پنیر خامهای، یکی از محبوبترین دسرهای دنیا به شمار میرود.
در این دستور، علاوه بر کیک ردولوت کلاسیک، یک لایه بیسکویتی خوشمزه در کف قالب قرار میگیرد که طعم و بافت متفاوتی به کیک میدهد. ترکیب پنیر خامهای، وانیل و کره در روکش نهایی نیز باعث میشود هر برش از این کیک، هم زیبا باشد و هم فراموشنشدنی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت لایه بیسکویتی: ۱ ساعت
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
میزان سختی: متوسط
مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت شکلاتی پودر شده | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| پنیر خامهای | ۲ بسته |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱۴۰ گرم |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
نکته: بهتر است تمام مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.
طرز تهیه کیک ردولوت خانگی
مرحله اول؛ لایه بیسکویتی را آماده کنید
ابتدا بیسکویتهای شکلاتی را کاملاً پودر کنید.
۵۰ گرم کره ذوبشده را به بیسکویت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی شبیه شن مرطوب ایجاد شود.
کف قالب را با این مخلوط بپوشانید و با پشت قاشق یا کف لیوان کاملاً فشرده کنید.
سپس قالب را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا این لایه کاملاً سفت شود.
بذار راحت بگم… اگر این لایه را خوب فشرده نکنید، هنگام برش زدن کیک از هم جدا میشود.
مرحله دوم؛ مواد اصلی کیک را آماده کنید
یک بسته پنیر خامهای را داخل کاسه بریزید.
تخممرغها را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
سپس ۱۰۰ گرم کره نرم، ۱۰۰ گرم شکر و یک قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا مخلوطی نرم و کرمی به دست آید.
مرحله سوم؛ رنگ و طعم ردولوت را ایجاد کنید
پودر کاکائو و رنگ خوراکی قرمز را به مواد اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا رنگ قرمز کاملاً یکنواخت شود.
اگر رنگ دلخواهتان پررنگتر بود، میتوانید مقدار بسیار کمی رنگ خوراکی بیشتر اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ مواد خشک را اضافه کنید
آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید.
سپس در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا همزن روی دور کند مخلوط کنید.
فقط تا زمانی هم بزنید که آرد کاملاً با مواد ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ پخت کیک
قالب را از یخچال خارج کنید.
مایه کیک را روی لایه بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را داخل فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
حدود ۴۰ دقیقه زمان دهید تا کیک کاملاً بپزد.
برای اطمینان، خلال دندان را داخل کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
مرحله ششم؛ تهیه روکش پنیر خامهای
بسته دوم پنیر خامهای را داخل یک کاسه بریزید.
۴۰ گرم کره ذوبشده، ۴۰ گرم شکر و یک قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید.
همه مواد را هم بزنید تا یک کرم نرم، لطیف و یکدست به دست آید.
مرحله هفتم؛ تزیین نهایی
پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد، کرم پنیر خامهای را روی سطح آن بریزید.
با لیسک یا پالت قنادی سطح کیک را صاف کنید.
در پایان، کیک را با توتفرنگی، تمشک، بلوبری یا سایر میوههای جنگلی تزیین کنید.
فرض کن اولین برش کیک را میزنی؛ لایه بیسکویتی ترد، کیک قرمز مخملی و روکش لطیف پنیر خامهای کنار هم قرار گرفتهاند. همین تضاد بافت و رنگ است که ردولوت را به یکی از محبوبترین کیکهای دنیا تبدیل کرده است.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه کیک ردولوت
- مواد اولیه را حتماً به دمای محیط برسانید.
- آرد را حداقل دو بار الک کنید.
- رنگ خوراکی ژلهای معمولاً نتیجه بهتری نسبت به نوع مایع میدهد.
- بعد از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود و سپس روکش را اضافه کنید.
- روکش پنیر خامهای را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید.
- برای برشهای تمیز، چاقو را قبل از هر برش با آب گرم بشویید.
اشتباهات رایج
- هم زدن بیش از حد آرد: باعث سفت شدن بافت کیک میشود.
- ریختن روکش روی کیک داغ: کرم پنیر آب میشود.
- کم بودن رنگ خوراکی: ظاهر ردولوت واقعی ایجاد نمیشود.
- خارج کردن زودهنگام از فر: باعث خوابیدن بافت کیک خواهد شد.
- فشرده نکردن لایه بیسکویتی: باعث خرد شدن کف کیک هنگام سرو میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه شکلاتی
مقدار پودر کاکائو را دو برابر کنید و روی کیک را با گاناش شکلات تلخ بپوشانید.
نسخه بدون فر
میتوانید از پایه بیسکویتی استفاده کرده و لایه میانی را به شکل چیزکیک ردولوت داخل یخچال آماده کنید.
نسخه مجلسی
بین دو لایه کیک، خامه فرمگرفته و میوههای تازه قرار دهید تا کیک ظاهری حرفهایتر پیدا کند.
نسخه کمشیرین
مقدار شکر را حدود ۲۰ درصد کاهش دهید تا طعم پنیر خامهای بیشتر احساس شود.
کیک ردولوت را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک در کنار قهوه، اسپرسو، کاپوچینو، لاته، چای یا هاتچاکلت بسیار دلچسب است. همچنین برای پذیرایی در جشن تولد یا مهمانی میتوانید هر برش را با چند عدد توتفرنگی تازه، بلوبری و برگ نعناع تزیین کنید.
پرسشهای متداول
چرا کیک ردولوت من قرمز نشده است؟
معمولاً به دلیل استفاده از رنگ خوراکی کم یا بیکیفیت است.
آیا میتوان از پنیر ماسکارپونه استفاده کرد؟
بله. ماسکارپونه یکی از بهترین جایگزینها برای پنیر خامهای است.
آیا میتوان این کیک را یک روز قبل آماده کرد؟
بله. حتی بعد از یک شب استراحت در یخچال، طعم و بافت آن بهتر هم میشود.
چگونه لایه بیسکویتی خرد نشود؟
حتماً آن را با فشار یکنواخت فشرده کنید و اجازه دهید کاملاً داخل یخچال سفت شود.
تا چند روز میتوان کیک را نگهداری کرد؟
داخل ظرف دربسته و در یخچال تا ۳ روز کیفیت بسیار خوبی خواهد داشت.
