بعضی روزها واقعاً آدم نمیداند چه غذایی درست کند. مخصوصاً وقتی چند روز پشت سر هم غذاهای تکراری روی سفره آمده باشد. اینجاست که غذاهای محلی به دادمان میرسند. سیب پلو کرمانشاهی یکی از همان غذاهای خوشعطر و متفاوت است که هم ظاهر مجلسی دارد، هم طعمش آنقدر دلنشین است که خیلی زود میتواند جای خودش را در برنامه غذایی خانه باز کند.
اصل ماجرا این است که ترکیب برنج، شوید تازه، سیبزمینی و مرغ سرخشده یک طعم خاص میسازد که شاید کمتر تجربه کرده باشید. اگر دنبال یک غذای ایرانی متفاوت هستید، طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| مرغ تکه شده | ۱ کیلوگرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز خلالی خرد شده | ۱ عدد |
| شوید تازه خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| زعفران ساییده شده | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | یکسوم پیمانه |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زیره (اختیاری) | کمی |
طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی
مرحله اول: آماده کردن برنج
اول از همه برنج را پاک کنید و بشویید. بعد آن را با کمی آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. این کار کمک میکند برنج هنگام پخت قد بکشد و دانههایش به هم نچسبد.
مرحله دوم: مزهدار کردن مرغ
تکههای مرغ را داخل یک ظرف بریزید و کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. بعد ظرف را داخل یخچال بگذارید تا مرغ کمی مزهدار شود. همین مرحله ساده باعث میشود طعم مرغ در غذای نهایی خیلی بهتر باشد.
مرحله سوم: نیمپز کردن مرغ
حدود دو و نیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پیاز را خلالی خرد کنید و داخل آب در حال جوش بریزید.
حالا تکههای مرغ را اضافه کنید و کمی زردچوبه هم داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید مرغها حدود ۳۰ دقیقه بپزند تا نیمپز شوند.
مرحله چهارم: سرخ کردن مرغ
مرغها را از قابلمه خارج کنید. یک تابه روی حرارت بگذارید و کمی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، تکههای مرغ را داخل تابه بگذارید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود.
همین سرخ شدن کوتاه باعث میشود مرغ در سیب پلو ظاهر جذابتری داشته باشد.
مرحله پنجم: آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را به صورت مکعبی ریز خرد کنید. بعد آنها را داخل تابه با کمی روغن تفت بدهید تا کمی طلایی شوند. لازم نیست خیلی سرخ شوند؛ همین که کمی رنگ بگیرند کافی است.
مرحله ششم: جوشاندن برنج
یک قابلمه بزرگ بردارید و حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب داخل آن بریزید. کره را هم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
وقتی آب به جوش آمد، کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید. بعد برنج خیسخورده را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید برنج نیمپز شود.
مرحله هفتم: ترکیب مواد با برنج
وقتی برنج به مرحله نیمپز رسید و آب آن در حال تبخیر شدن بود، سیبزمینیهای سرخشده و شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و خیلی آرام مخلوط کنید.
بعد تکههای مرغ سرخشده را روی برنج بچینید.
مرحله هشتم: دم گذاشتن سیب پلو
درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید برنج کمی بخار کند. در این مرحله مقداری زعفران دمکرده آماده کنید و آن را روی گوشهای از برنج بریزید تا رنگ و عطر فوقالعادهای به غذا بدهد.
مرحله نهم: آماده کردن کشمش
کشمشها را چند دقیقه در آب خیس کنید. بعد آنها را با کمی روغن حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدهید.
در آخر کشمشها را همراه کمی زیره روی برنج بریزید. حالا سیب پلو کرمانشاهی شما آماده سرو است.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن سیب پلو
- اگر از شوید تازه استفاده کنید عطر غذا چند برابر بهتر میشود.
- برای خوشرنگتر شدن غذا، زعفران را با چند قاشق آب جوش دم کنید.
- سیبزمینیها را خیلی سرخ نکنید؛ چون در مرحله دم کشیدن هم کمی نرمتر میشوند.
- اگر دوست دارید تهدیگ داشته باشید، میتوانید کف قابلمه از سیبزمینی یا نان لواش استفاده کنید.
اشتباهات رایج در پخت سیب پلو
-
زیاد هم زدن برنج
این کار باعث میشود برنج له شود. بهتر است مواد را خیلی آرام مخلوط کنید.
-
پخت بیش از حد برنج قبل از دم گذاشتن
اگر برنج خیلی نرم شود، در مرحله دم کشیدن شفته خواهد شد.
-
سرخ نکردن مرغ
بعضی افراد مرغ را مستقیم روی برنج میگذارند. ولی سرخ کردن کوتاه، طعم و ظاهر بهتری ایجاد میکند.
-
زیاد تفت دادن کشمش
کشمش خیلی سریع میسوزد؛ بیشتر از یک دقیقه تفت ندهید.
نسخههای جایگزین سیب پلو
نسخه مجلسی
میتوانید هنگام سرو کمی خلال بادام و خلال پسته روی غذا بریزید تا ظاهر مجلسیتری پیدا کند.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و سریع تفت بدهید تا زمان پخت کمتر شود.
نسخه بدون گوشت
در نسخه گیاهی میتوانید مرغ را حذف کنید و بهجایش قارچ تفتداده یا سویا اضافه کنید.
پیشنهاد سرو و تزیین
سیب پلو کرمانشاهی معمولاً با سالاد شیرازی، ماست و خیار یا ترشی خانگی سرو میشود.
اگر بخواهید سفرهتان کاملتر باشد، کمی زعفران دمکرده و کشمش تفتخورده روی برنج بریزید. همین کار ساده ظاهر غذا را چند برابر اشتهابرانگیز میکند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از شوید خشک استفاده کرد؟
بله، ولی مقدار آن باید کمتر باشد. معمولاً حدود یکسوم شوید تازه کافی است.
چرا برنج سیب پلو شفته میشود؟
بیشتر وقتها به این دلیل است که برنج قبل از دم کشیدن بیش از حد پخته شده است.
آیا میتوان سیب پلو را با گوشت قرمز درست کرد؟
بله، بعضی افراد این غذا را با گوشت قلقلی یا تکههای گوشت گوسفندی هم درست میکنند.
کشمش در سیب پلو اجباری است؟
نه، ولی کشمش شیرینی ملایمی ایجاد میکند که با طعم شوید و مرغ ترکیب خیلی خوبی میسازد.
