اگر دنبال یک غذای سبک، سالم و در عین حال خوشمزه هستی، گراتن کدو سبز یکی از بهترین انتخابهاست. این غذا با لایههای کدو سبز، سس خامهای لطیف و پنیر موزارلای کشدار آماده میشود و با اینکه مواد اولیه سادهای دارد، نتیجه نهایی کاملاً شبیه غذاهای رستورانی است. از همه بهتر اینکه این گراتن کربوهیدرات کمی دارد و برای افرادی که رژیم کمکربوهیدرات یا کتوژنیک دارند هم گزینه بسیار مناسبی است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه گراتن کدو سبز
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کدو سبز | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| خامه | ½ پیمانه |
| شیر کمچرب | ¾ پیمانه |
| پنیر موزارلا رنده شده | ۲ پیمانه |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | به مقدار لازم |
| آویشن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
اگر تعداد نفرات بیشتر است، مقدار مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه گراتن کدو سبز
آماده کردن کدو سبز
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کدو سبزها را به صورت حلقههایی با ضخامت حدود نیم سانتیمتر برش بزنید.
دو قاشق غذاخوری کره را داخل تابه روی حرارت متوسط آب کنید.
حلقههای کدو را داخل تابه بچینید و حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما همچنان شکل خود را حفظ کنند.
بذار راحت بگم… اگر کدوها را بیش از حد بپزی، داخل فر آب میاندازند و گراتن حالت شل پیدا میکند.
بعد از تفت دادن، آنها را کنار بگذارید.
آماده کردن سس بشامل خامهای
باقی کره را داخل همان تابه بریزید.
آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
شیر را کمکم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق، مواد را هم بزنید تا گلولهای باقی نماند.
بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد، خامه، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید.
حدود دو دقیقه دیگر زمان بدهید تا سس بافتی نرم و کرمی پیدا کند.
لایهبندی گراتن
داخل یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر را کمی چرب کنید.
نیمی از سس را کف ظرف بریزید.
سپس نیمی از حلقههای کدو سبز را روی سس بچینید.
حالا نیمی از پنیر موزارلا را روی کدوها پخش کنید.
دوباره باقی سس را اضافه کنید.
بعد بقیه کدوها را بچینید و در پایان تمام پنیر موزارلا را روی سطح غذا بریزید.
پخت نهایی
ظرف را داخل فر قرار دهید.
حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا پنیر کاملاً آب شود و سطح آن رنگ طلایی پیدا کند.
اگر دوست داری روی گراتن برشتهتر شود، دو تا سه دقیقه آخر، گریل فر را روشن کن.
فرض کن اولین قاشق از گراتن را برمیداری؛ پنیر موزارلا کش میآید، سس خامهای نرم بین لایههای کدو دیده میشود و عطر آویشن تازه تمام آشپزخانه را پر کرده است. دقیقاً همین بافت و عطر، این غذا را خاص میکند.
قبل از سرو، کمی جعفری خرد شده روی آن بپاش.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه گراتن کدو سبز
- برای طرز تهیه گراتن کدو سبز از کدوهای جوان و سفت استفاده کنید.
- اگر کدوها آب زیادی دارند، بعد از برش کمی نمک روی آنها بپاشید و ۱۵ دقیقه بعد با دستمال خشک کنید.
- پنیر موزارلای تازه، بافت کشدارتر و خوشمزهتری ایجاد میکند.
- سس نباید بیش از حد غلیظ شود، چون داخل فر هم غلیظتر خواهد شد.
- اجازه دهید گراتن حدود ۵ دقیقه بعد از خارج شدن از فر استراحت کند تا برش زدن آن راحتتر شود.
اشتباهات رایج
- تفت ندادن اولیه کدوها باعث آب انداختن گراتن میشود.
- ریختن پنیر خیلی زیاد ممکن است سطح غذا را بیش از حد چرب کند.
- هم نزدن سس هنگام اضافه کردن شیر باعث گلوله شدن آرد میشود.
- پخت بیش از حد باعث خشک شدن سس خواهد شد.
- استفاده از ظرف کوچک مانع پخت یکنواخت لایهها میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل لایهها کمی پنیر پارمسان، قارچ تفت داده شده و گوجه خشک اضافه کنید.
نسخه سریع
از کدوهای گریل شده آماده استفاده کنید تا زمان پخت کمتر شود.
نسخه سبکتر
خامه را حذف کنید و فقط با سس بشامل کمچرب و مقدار کمتری پنیر، گراتن را آماده کنید.
گراتن کدو سبز را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور گراتن کدو سبز کنار مرغ گریلشده، استیک، ماهی، سالاد سزار یا سالاد سبز یک وعده کامل و خوشمزه میسازد. همچنین بهعنوان پیشغذا هم انتخاب فوقالعادهای است.
پرسشهای متداول
آیا میتوان گراتن کدو سبز را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید لایهها را از قبل آماده کنید و درست قبل از سرو داخل فر بپزید.
چرا گراتن من آب انداخته است؟
معمولاً به دلیل تفت ندادن یا خشک نکردن کدوها قبل از پخت است.
آیا میتوان از پنیر دیگری استفاده کرد؟
بله، چدار، گودا یا ترکیب موزارلا و پارمسان هم انتخابهای بسیار خوبی هستند.
آیا این غذا برای رژیم کتو مناسب است؟
بله، اگر آرد را حذف یا با جایگزین کمکربوهیدرات استفاده کنید، این غذا برای رژیم کتوژنیک مناسب خواهد بود.
آیا میتوان گراتن را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است قبل از پخت نهایی فریز شود و هنگام مصرف مستقیم داخل فر قرار بگیرد.
