خیلیها وقتی اسم پیتزا میآید، سریع یاد گوشت، سوسیس و کالباس میافتند؛ اما واقعیت این است که یک پیتزای گیاهی خوشمزه میتواند آنقدر عطر و طعم خوبی داشته باشد که حتی طرفداران غذاهای گوشتی هم از آن لذت ببرند.
پیتزا مارگاریتا یکی از سادهترین و محبوبترین پیتزاهای ایتالیایی است که با چند ماده محدود اما خوشطعم آماده میشود. ترکیب گوجهفرنگی تازه، ریحان معطر، پنیر موزارلا و خمیر ترد، همان چیزی است که این پیتزا را خاص میکند.
بذار راحت بگم، راز خوشمزگی پیتزا گیاهی بیشتر از اینکه به تعداد مواد بستگی داشته باشد، به کیفیت آنها و درست آماده کردن خمیر مربوط است. یک خمیر خوب و پنیر باکیفیت میتواند یک پیتزای ساده را تبدیل به یک غذای فوقالعاده کند.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۱ ساعت |
| زمان پخت | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۲ تا ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه پیتزا گیاهی مارگاریتا
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| خمیرمایه یا مخمر فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| آب ولرم | حدود ۳۰۰ گرم |
| سس کچاپ تند یا سس گوجه خانگی | به مقدار لازم |
| ریحان تازه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر خرد شده | ۱ حبه |
| پنیر موزارلا رنده شده | ۲۰۰ گرم |
| گوجهفرنگی متوسط | ۲ عدد |
طرز تهیه پیتزا گیاهی مرحله به مرحله
آماده کردن خمیر پیتزا
برای شروع، آرد سفید را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. خمیرمایه و شکر را اضافه کنید و کمی مواد را با هم مخلوط کنید.
حالا آب را آماده کنید. بهتر است نصف آب جوش و نصف آب سرد را با هم ترکیب کنید تا دمای آن ولرم شود. این دما برای فعال شدن خمیرمایه مناسب است.
یک قاشق چایخوری نمک را داخل آب حل کنید و کمکم به آرد اضافه کنید. سپس روغن زیتون را بریزید و با قاشق چوبی مواد را ترکیب کنید.
وقتی خمیر شکل گرفت، دستکش بپوشید و شروع به ورز دادن کنید.
اصل ماجرا اینجاست که خمیر پیتزا باید نرم و کشسان باشد، نه خیلی خشک و نه چسبناک. اگر احساس کردید خمیر سفت است، مقدار خیلی کمی آب ولرم اضافه کنید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن باعث میشود بافت خمیر بهتر شود.
استراحت دادن خمیر
یک کاسه را کمی با روغن زیتون چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و آن را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید.
حدود یک ساعت زمان لازم است تا خمیر حجم بگیرد و آماده پخت شود.
(اگر خمیر در جای سرد بماند، زمان بیشتری برای آماده شدن نیاز دارد.)
آماده کردن سس مخصوص پیتزا گیاهی
در یک ظرف کوچک، سس کچاپ یا سس گوجه خانگی را بریزید.
ریحان خرد شده و سیر ریزشده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اگر طعم تند را دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا فلفل سیاه هم میتوانید اضافه کنید.
این ترکیب ساده، عطر خیلی خوبی به پیتزا میدهد.
آماده کردن خمیر و شکل دادن پیتزا
فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.
خمیر آماده شده را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید قرار دهید و هوای اضافی آن را با فشار دست بگیرید.
سپس خمیر را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با دست یا وردنه به شکل دایره پهن کنید.
سعی کنید ضخامت خمیر در همه قسمتها یکسان باشد تا یک بخش خام و بخش دیگر خشک نشود.
اضافه کردن مواد و پخت پیتزا
سینی فر را کمی چرب کنید یا روی آن آرد بپاشید.
خمیرهای آماده را داخل سینی قرار دهید و سس را روی آنها پخش کنید.
گوجهفرنگیها را به شکل حلقههای نازک برش دهید و روی سس بچینید.
حالا پنیر موزارلا را روی گوجهها بریزید.
پیتزا را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر کاملاً بپزد و پنیر ذوب شود.
وقتی لبههای خمیر طلایی شد و پنیر حالت کشدار پیدا کرد، پیتزای شما آماده است.
نکات طلایی و فوتوفنهای پیتزا گیاهی
- برای داشتن خمیر خوشمزهتر، اجازه دهید خمیر حتماً استراحت کند.
- استفاده از روغن زیتون در خمیر باعث لطافت بیشتر آن میشود.
- گوجهفرنگی را خیلی ضخیم برش نزنید؛ چون آب زیادی وارد پیتزا میکند.
- ریحان تازه را اگر بعد از پخت اضافه کنید، عطر بیشتری خواهد داشت.
- برای طعم بهتر میتوانید کمی پنیر پارمسان گیاهی روی پیتزا بریزید.
- فر باید قبل از گذاشتن پیتزا کاملاً گرم شده باشد.
اشتباهات رایج در تهیه پیتزا گیاهی
استفاده زیاد از سس
سس زیاد باعث میشود خمیر خیس شود و حالت ترد خودش را از دست بدهد.
راه درست: یک لایه نازک و یکنواخت از سس کافی است.
آماده نکردن خمیر به اندازه کافی
اگر خمیر استراحت نکند، پیتزا حالت خشک و سنگین پیدا میکند.
راه درست: حداقل یک ساعت زمان برای استراحت خمیر در نظر بگیرید.
استفاده از گوجه زیاد
گوجه زیاد باعث آب انداختن پیتزا میشود.
راه درست: چند حلقه نازک گوجه کافی است.
پختن پیتزا در فر سرد
شروع پخت با فر سرد باعث میشود خمیر کیفیت خوبی پیدا نکند.
راه درست: فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید.
نسخههای جایگزین پیتزا گیاهی
نسخه مجلسی
برای یک پیتزای گیاهی جذابتر میتوانید قارچ ورقهای، زیتون سیاه، فلفل دلمهای رنگی و کمی پنیر بیشتر اضافه کنید.
نسخه سریع
اگر زمان ندارید، میتوانید از خمیر آماده پیتزا استفاده کنید و فقط مواد روی آن را آماده کنید.
نسخه رژیمی
برای مدل سبکتر، از پنیر کمتر، خمیر نازکتر و مقدار بیشتری سبزیجات استفاده کنید.
نسخه بدون پنیر
برای افراد وگان میتوانید از پنیرهای گیاهی استفاده کنید یا ترکیبی از سبزیجات کبابی را جایگزین پنیر کنید.
سرو و تزیین پیتزا گیاهی
پیتزا مارگاریتا را بهتر است داغ سرو کنید تا پنیر حالت کشدار خودش را حفظ کند.
چند برگ ریحان تازه روی پیتزا، ظاهر آن را زیباتر میکند. کنار این پیتزا میتوانید سالاد سبز، زیتون یا یک نوشیدنی خنک سرو کنید.
پرسشهای متداول
آیا پیتزا گیاهی فقط مخصوص گیاهخواران است؟
خیر. این پیتزا به خاطر طعم ساده و خوشمزهاش برای همه مناسب است و حتی افراد غیرگیاهخوار هم معمولاً آن را دوست دارند.
چرا خمیر پیتزا خشک میشود؟
معمولاً دلیل آن کم بودن رطوبت خمیر یا پخت طولانی در دمای پایین است.
میتوان خمیر پیتزا را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر را میتوانید آماده کنید و تا یک روز در یخچال نگهداری کنید.
بهترین پنیر برای پیتزا گیاهی چیست؟
پنیر موزارلا بهترین گزینه است چون خوب ذوب میشود و حالت کشسانی ایجاد میکند.
آیا میتوان سبزیجات دیگری به پیتزا اضافه کرد؟
بله، قارچ، زیتون، ذرت و فلفل دلمهای گزینههای خوبی هستند.
