اگر دوست داری یک دسر متفاوت، خوشعطر و اصیل عربی را امتحان کنی، دسر ام علی یکی از بهترین انتخابهاست. این دسر که در بسیاری از کشورهای عربی، مخصوصاً مصر، برای افطار ماه رمضان سرو میشود، ترکیبی از خمیر هزارلا، شیر، خامه و مغزهای خوشمزه است. نتیجه؟ یک دسر گرم، لطیف و خوشعطر که هر قاشقش پر از طعم و بافتهای متفاوت است. خبر خوب این است که برای درست کردنش لازم نیست ساعتها در آشپزخانه بمانی؛ با خمیر هزارلای آماده، خیلی سریع آماده میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه دسر ام علی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر هزارلا | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| شیر | ۱ لیوان |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر شیر خشک (کافیمیت یا شیر خشک قنادی) | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۴ قاشق غذاخوری |
| کشمش | به مقدار دلخواه |
| گردوی خرد شده | به مقدار دلخواه |
| مغز فندق خرد شده | به مقدار دلخواه |
| پودر نارگیل | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته | برای تزیین |
| خلال بادام | برای تزیین |
| گل محمدی خشک | برای تزیین (اختیاری) |
اگر برای تعداد نفرات بیشتری این دسر را آماده میکنید، کافی است مقدار همه مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه دسر ام علی
آماده کردن خمیر هزارلا
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
خمیر هزارلا را روی سینی فر قرار دهید. کره را آب کنید و با یک قلممو تمام سطح خمیر را به کره آغشته کنید.
حالا خمیر را حدود ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملاً پف کند و روی آن طلایی شود.
اصل ماجرا اینجاست؛ خمیر نباید بسوزد، فقط باید ترد و لایهلایه شود تا بعداً هنگام ترکیب با شیر، بافت جذابش را حفظ کند.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.
آماده کردن شیر مخصوص دسر
داخل یک شیرجوش، شیر و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی شیر شروع به داغ شدن کرد، پودر شیر خشک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند.
حدود سه دقیقه کافی است تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد.
این مایع قرار است تمام لایههای دسر را نرم و لطیف کند، پس بهتر است غلیظ و یکدست باشد.
لایهبندی دسر
چند ظرف نسوز یا رمکین مخصوص فر آماده کنید.
خمیر هزارلای پخته را با دست به تکههای نسبتاً درشت خرد کنید و چند تکه کف هر ظرف قرار دهید.
روی آن مقداری کشمش، گردو و فندق خرد شده بریزید.
دوباره چند تکه خمیر اضافه کنید و این بار کمی پودر نارگیل روی مواد بپاشید.
در آخر، یک تا دو قاشق از مخلوط شیر را روی هر ظرف بریزید تا خمیر کمی نرم شود، اما کاملاً له نشود.
سپس دو قاشق خامه روی سطح هر ظرف پخش کنید.
فرض کن همین حالا لایهها را آماده کردهای؛ تکههای خمیر هنوز کمی ترد هستند، مغزها بین لایهها دیده میشوند و خامه مثل یک لایه نرم روی همه مواد قرار گرفته است. دقیقاً همین تضاد بافت، راز خوشمزه بودن این دسر است.
پخت نهایی
دمای فر را به ۲۱۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید.
ظرفهای دسر را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا سطح خامه کمی طلایی شود.
وقتی روی دسر رنگ گرفت و عطر آن در آشپزخانه پیچید، آن را از فر خارج کنید.
قبل از سرو، با خلال پسته، خلال بادام و در صورت تمایل کمی گل محمدی خشک تزیین کنید.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه دسر ام علی
- برای طرز تهیه دسر ام علی از خمیر هزارلای کاملاً برشته استفاده کنید.
- شیر را نجوشانید؛ فقط تا حدی گرم شود که مواد با هم ترکیب شوند.
- مغزها را کمی تفت دهید تا عطر بیشتری داشته باشند.
- اگر دسر خیلی خشک شد، کمی شیر گرم روی آن بریزید.
- بهترین زمان سرو، زمانی است که دسر هنوز گرم است.
اشتباهات رایج
- پخت بیش از حد خمیر هزارلا باعث تلخ شدن طعم دسر میشود.
- اضافه کردن شیر خیلی زیاد بافت دسر را شل و خمیری میکند.
- استفاده از مغزهای خام و کهنه عطر دسر را کم میکند.
- قرار دادن طولانی داخل فر باعث خشک شدن خامه میشود.
- خرد کردن خیلی ریز خمیر باعث میشود بافت لایهای دسر از بین برود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مقداری پسته، بادام، فندق، گردو و کمی زعفران دمکرده روی دسر اضافه کنید و در پایان با ورق نقره خوراکی تزیین کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، از مغزهای آماده و خرد شده استفاده کنید و شیر را فقط تا حد گرم شدن حرارت دهید.
نسخه سبکتر
خامه را کمتر استفاده کنید و بخشی از آن را با شیر پرچرب جایگزین کنید. همچنان طعم خوبی خواهد داشت اما کالری کمتری دارد.
دسر ام علی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور دسر ام علی کنار چای زعفرانی، قهوه عربی، قهوه ترک یا یک فنجان اسپرسو فوقالعاده میشود. اگر برای مهمانی آمادهاش میکنید، کمی بستنی وانیلی کنار آن هم ترکیب جذابی خواهد بود.
پرسشهای متداول
آیا دسر ام علی را میتوان از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید لایهها را از قبل آماده کنید و درست قبل از سرو داخل فر بگذارید.
آیا میتوان از خمیر یوفکا به جای خمیر هزارلا استفاده کرد؟
بله، اما بافت نهایی کمی سبکتر و کمتر کرهای خواهد شد.
آیا میتوان کشمش را حذف کرد؟
کاملاً. اگر کشمش دوست ندارید، میتوانید مقدار مغزها را بیشتر کنید.
آیا دسر ام علی باید گرم سرو شود؟
بله. بهترین طعم و بافت این دسر زمانی است که تازه از فر خارج شده و هنوز گرم باشد.
چه مغزهایی برای این دسر مناسب هستند؟
گردو، پسته، بادام، فندق و حتی بادام هندی انتخابهای بسیار خوبی هستند.
