اگر از آن آدمهایی هستید که با دیدن یک دسر شکلاتی خوب واقعاً حالتان بهتر میشود، این دسر فرانسوی با شکلات سوربن احتمالاً تبدیل میشود به یکی از انتخابهای همیشگیتان. یک دسر نرم، شکلاتی و کمی مجلسی که ظاهرش هم به همان اندازهای که خوشمزه است، جذاب است.
بذار راحت بگم… این همان مدل دسری است که وقتی در مهمانی سرو میکنید، معمولاً اولین سوالی که میشنوید این است: «خودت درستش کردی؟»
این طرز تهیه دسر فرانسوی با شکلات سوربن هم ساده است، هم نتیجهاش واقعاً حرفهای به نظر میرسد. ترکیب کیک، شکلات، خامه و پسته یک بافت نرم و خوشعطر میسازد که هر برشش شبیه یک شکلات دستساز خاص است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان استراحت در فریزر: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه دسر فرانسوی با شکلات سوربن
| ماده اولیه | مقدار برای 4 نفر |
|---|---|
| کیک ساده خرد شده | ۳۰۰ گرم |
| پسته خرد شده | ۵۰ گرم |
| کره | ۶۰ گرم |
| مارمالاد آناناس | ۲ قاشق سوپخوری |
| خامه فرادما | ۳ قاشق سوپخوری |
| شکلات سوربن | ۳۰۰ گرم |
| شکلات شیری برای روکش | به مقدار لازم |
طرز تهیه دسر فرانسوی با شکلات سوربن
مرحله اول: آماده کردن پایه دسر
اول از همه سراغ کیک بروید. کیک ساده را داخل یک کاسه متوسط خرد کنید. اگر کیک کمی خشک باشد حتی بهتر هم میشود. حالا با همزن برقی یا حتی با دست، کیک را آنقدر مخلوط کنید تا کاملاً حالت پودری پیدا کند.
اصل ماجرا اینجاست که بافت دسر باید یکدست شود؛ یعنی دیگر تکههای بزرگ کیک داخلش دیده نشود.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد طعمدهنده
حالا کره نرم شده را به کیک اضافه کنید. بعد مارمالاد آناناس، پسته خرد شده و خامه را داخل همان کاسه بریزید.
این ترکیب کمکم حالت خمیری پیدا میکند و عطرش هم جالب میشود.
در این مرحله شکلات سوربن ذوب شده را هم اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا همه چیز با هم مخلوط شود. نتیجه باید یک خمیر شکلاتی نسبتاً نرم باشد.
وقتی مخلوط آماده شد، کاسه را حدود ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا کمی خودش را بگیرد. این کار باعث میشود در مرحله بعد راحتتر شکل بگیرد.
مرحله سوم: شکل دادن به رولت شکلاتی
بعد از نیم ساعت، خمیر را از فریزر بیرون بیاورید.
فرض کن الان داری همینو درست میکنی… خمیر باید سرد باشد ولی هنوز انعطاف داشته باشد.
خمیر را روی یک سطح تمیز قرار دهید و با دست به شکل رولت استوانهای در بیاورید. قطر رولت تقریباً شبیه یک سوسیس بزرگ باشد.
حالا آن را داخل سینی بگذارید و دوباره برای حدود یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
مرحله چهارم: روکش شکلاتی
وقتی رولت کاملاً سرد و سفت شد، آن را از فریزر بیرون بیاورید. شکلات شیری را به روش بنماری یا داخل مایکروویو ذوب کنید.
بعد رولت را داخل شکلات بغلتانید یا با قاشق شکلات را روی آن بریزید تا کاملاً روکش شود. چند دقیقه صبر کنید تا شکلات خودش را بگیرد.
این همان مرحلهای است که ظاهر دسر ناگهان حرفهای میشود.
مرحله پنجم: برش و سرو
در آخر با یک چاقوی تیز رولت را به صورت حلقهای برش بزنید. هر برش تقریباً ۱ تا ۲ سانتیمتر ضخامت داشته باشد.
داخل هر برش تکههای سبز پسته دیده میشود و ترکیبش با شکلات واقعاً اشتهابرانگیز است. حالا دسرها را داخل یک ظرف سرو بچینید و آماده پذیرایی هستند.
نکات طلایی و فوتوفنها
• اگر کیک خانگی دارید، اجازه دهید کمی خشک شود بعد استفاده کنید؛ بافت دسر بهتر میشود.
• شکلات را حتماً به آرامی ذوب کنید تا نسوزد. شکلات سوخته طعم کل دسر را خراب میکند.
• برای عطر بهتر میتوانید کمی وانیل یا پوست پرتقال رنده شده به مواد اضافه کنید.
• اگر مارمالاد آناناس در دسترس نبود، مارمالاد پرتقال یا زردآلو هم خوب جواب میدهد.
• هنگام برش، چاقو را کمی گرم کنید تا حلقهها تمیزتر بریده شوند.
اشتباهات رایج در تهیه این دسر
۱. اضافه کردن شکلات خیلی داغ
اگر شکلات خیلی داغ باشد، بافت مواد شل میشود. اجازه دهید کمی خنک شود.
۲. فریز نکردن کافی خمیر
اگر خمیر به اندازه کافی سرد نشود، موقع شکل دادن وا میرود.
۳. خرد نکردن کامل کیک
تکههای بزرگ کیک باعث میشود دسر بافت یکدستی نداشته باشد.
۴. استفاده از خامه زیاد
خامه زیاد باعث میشود خمیر بیش از حد نرم شود و شکل گرفتنش سخت شود.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
روی دسر را بعد از روکش شکلات با پسته خرد شده، خلال بادام یا حتی پودر طلا خوراکی تزئین کنید.
نسخه سریع
به جای درست کردن رولت، از خمیر گلولههای کوچک درست کنید و داخل شکلات بغلتانید؛ چیزی شبیه ترافل شکلاتی میشود.
نسخه رژیمیتر
میتوانید از کیک اسفنجی کمشکر و شکلات تلخ استفاده کنید تا دسر سبکتر شود.
سرو و تزیین دسر
این دسر معمولاً کنار قهوه، اسپرسو یا چای فوقالعاده میشود. اگر بخواهید کمی حرفهایتر سرو کنید، چند برش از دسر را داخل یک بشقاب سفید بچینید و کمی پودر پسته یا پودر کاکائو روی آن بپاشید.
حتی بعضیها کنار این دسر یک اسکوپ بستنی وانیلی هم میگذارند که ترکیبش با شکلات واقعاً عالی میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان این دسر را از قبل آماده کرد؟
بله. این دسر حتی تا ۳ روز داخل یخچال قابل نگهداری است و طعمش هم تغییر نمیکند.
آیا میتوان از شکلات تلخ به جای شکلات سوربن استفاده کرد؟
بله. در آموزش پخت دسر فرانسوی با شکلات سوربن میتوانید از هر شکلات باکیفیتی استفاده کنید، اما شکلات تلخ طعم قویتری میدهد.
اگر مارمالاد نداشته باشیم چه کار کنیم؟
میتوانید کمی عسل یا مربای صاف شده استفاده کنید تا همان بافت چسبنده ایجاد شود.
آیا میشود این دسر را بدون فریزر درست کرد؟
عملاً سخت میشود، چون فریزر کمک میکند خمیر خودش را بگیرد و راحت برش بخورد.
این دستور دسر فرانسوی با شکلات سوربن از آن مدل دسرهایی است که هم ساده درست میشود، هم نتیجهاش خیلی شیک و مهمانیپسند است. ترکیب کیک، شکلات و پسته یک بافت نرم و خوشعطر میسازد که معمولاً همه دوستش دارند.
اگر این طرز تهیه دسر فرانسوی با شکلات سوربن را امتحان کردید، خوشحال میشوم تجربهتان را بگویید؛ یا حتی بگویید شما چه تغییری در دستورش میدهید تا خوشمزهتر شود.
