اگر بوی نان قندی تازه از فر بیرونآمده را دوست دارید، خبر خوب این است که برای درست کردنش در خانه اصلاً لازم نیست کار پیچیدهای انجام دهید. نان قندی یکی از آن نانهای سنتی ایرانی است که با مواد ساده آماده میشود و برخلاف خیلی از نانها نیازی به خمیرمایه و زمان طولانی برای استراحت ندارد.
بذار راحت بگم… این دستور برای وقتهایی عالی است که هوس یک شیرینی خانگی کنار چای کردهاید اما حوصله دردسرهای طولانی را ندارید. ترکیب عطر هل، زعفران و کنجد با بافت شیرین و خوشخوراک نان قندی، همان طعم نوستالژیک نانهای قدیمی را یادآوری میکند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ندارد
سختی: آسان
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم برای تهیه نان قندی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سنگک سبوسدار | ۳ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| ماست | نصف پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | یک سوم قاشق چایخوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
| سبوس اضافه | به مقدار لازم |
(اگر نان قندی را برای تعداد بیشتری آماده میکنید، مواد را به همان نسبت افزایش دهید.)
طرز تهیه نان قندی خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه و خمیر نان قندی
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
در یک کاسه بزرگ، شکر، روغن مایع، ماست و پودر هل را بریزید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
حالا آرد، نمک، وانیل و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید.
این کار شاید ساده به نظر برسد، اما باعث میشود بافت نان قندی سبکتر و لطیفتر شود.
آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
(خمیر را زیاد ورز ندهید؛ فقط در حدی که یکدست شود کافی است. اگر بیش از حد ورز دهید، ممکن است روغن بیندازد و کیفیت نان پایین بیاید.)
مرحله دوم: پهن کردن خمیر در سینی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کمی آن را چرب کنید و مقدار کمی سبوس روی آن بپاشید.
خمیر را روی سینی قرار دهید و با دست آن را به شکل یک لایه صاف و یکدست پهن کنید.
ضخامت خمیر به سلیقه شما بستگی دارد:
- اگر نان قندی نرمتر میخواهید، خمیر را کمی ضخیمتر پهن کنید.
- اگر مدل ترد و خشکتر دوست دارید، خمیر را نازکتر باز کنید.
بعد با چنگال روی سطح خمیر چند سوراخ ایجاد کنید.
این کار کمک میکند هنگام پخت، سطح نان بهتر شکل بگیرد و باد نکند.
مرحله سوم: رومال زعفرانی و پخت نان قندی
زرده تخممرغ را با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
با یک برس آشپزی، سطح خمیر را به این ترکیب آغشته کنید.
حالا روی آن کمی کنجد بپاشید.
سینی را داخل فر از قبل گرمشده قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزد.
در ۵ دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید تا روی نان طلایی و کمی برشته شود.
وقتی نان قندی رنگ زیبایی گرفت، آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
نکات طلایی و فوتوفن خوشمزهتر شدن نان قندی
- برای عطر بهتر، از هل تازه آسیابشده استفاده کنید.
- الک کردن آرد را جدی بگیرید؛ این کار روی بافت نهایی تأثیر زیادی دارد.
- خمیر نان قندی نباید خیلی سفت باشد؛ خمیر نرم نتیجه بهتری میدهد.
- اگر نان قندی نرم دوست دارید، بعد از خنک شدن آن را داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- برای مدل تردتر، نان را نازکتر پهن کنید و بعد از پخت در فضای باز نگه دارید.
- میتوانید کمی سیاهدانه هم همراه کنجد استفاده کنید تا طعم سنتیتری پیدا کند.
- زعفران دمکرده غلیظ باعث میشود رنگ و عطر نان بهتر شود.
اشتباهات رایج در تهیه نان قندی + راهحل
۱. زیاد ورز دادن خمیر
ورز زیاد باعث میشود خمیر روغن بیندازد و بافت نان سنگین شود.
راهحل: فقط تا زمانی ورز دهید که مواد یکدست شوند.
۲. استفاده از آرد زیاد
اضافه کردن آرد بیش از مقدار لازم باعث خشک شدن نان میشود.
راهحل: آرد را کمکم اضافه کنید و زمانی که خمیر جمع شد، دست نگه دارید.
۳. پهن کردن خیلی ضخیم خمیر
خمیر خیلی ضخیم ممکن است داخلش خوب نپزد.
راهحل: ضخامت را متناسب با نوع نان قندی مورد علاقهتان تنظیم کنید.
۴. حذف الک کردن آرد
آرد بدون الک میتواند باعث سنگین شدن بافت نان شود.
راهحل: آرد و مواد خشک را حداقل دو تا سه بار الک کنید.
نسخههای جایگزین و سلیقهای نان قندی
نسخه مجلسی نان قندی
برای پذیرایی میتوانید نان قندی را بعد از پخت به شکل لوزی یا مربع برش بزنید و روی آن را با کنجد بیشتر، پودر پسته یا کمی گل محمدی خشک تزیین کنید.
نسخه سریع نان قندی
این دستور خودش یکی از سریعترین مدلهای نان قندی است، چون نیازی به خمیرمایه و استراحت ندارد و مستقیم آماده پخت میشود.
نسخه رژیمیتر نان قندی
میتوانید مقدار شکر را کمی کمتر کنید و از آرد سبوسدار بیشتری استفاده کنید. البته بافت نهایی کمی متفاوت خواهد شد.
سرو و نگهداری نان قندی
نان قندی بهترین همراه برای چای ایرانی، دمنوش یا قهوه است.
میتوانید آن را برای صبحانه یا عصرانه کنار این موارد سرو کنید:
- چای دارچینی
- شیر گرم
- مربای خانگی
- کره و عسل
برای نگهداری، نان قندی را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا تازگی و عطر آن حفظ شود.
پرسشهای متداول
آیا برای تهیه نان قندی نیاز به خمیرمایه داریم؟
خیر، این مدل نان قندی با بیکینگ پودر آماده میشود و نیازی به خمیرمایه ندارد.
چرا نان قندی من خشک شده است؟
احتمالاً مقدار آرد زیاد بوده یا زمان پخت بیش از حد طولانی شده است.
چگونه نان قندی نرم داشته باشیم؟
خمیر را کمی ضخیمتر پهن کنید و بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید.
آیا میتوان روغن را با کره جایگزین کرد؟
بله، استفاده از کره طعم متفاوت و عطر بیشتری به نان میدهد.
نان قندی چند روز قابل نگهداری است؟
در ظرف دربسته و جای خشک، چند روز کیفیت خود را حفظ میکند.
