بعضی عطرها فقط بوی غذا نیستند؛ یک عالمه حس خوب با خودشان میآورند. عطر نان تازهای که از فر بیرون آمده، وقتی با بوی زنجبیل ترکیب میشود، واقعاً فضای خانه را متفاوت میکند. نان زنجبیلی یکی از همان نانهای خانگی است که هم برای صبحانه عالی است، هم عصرانه و حتی کنار یک فنجان چای داغ. بذار راحت بگم… اگر عاشق نانهای نرم، لطیف و خوشعطر هستی، این دستور را حتماً یک بار امتحان کن.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه (بدون احتساب زمان استراحت خمیر)
زمان استراحت خمیر: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۱۲۰ میلیلیتر |
| ماست پرچرب | ۱۲۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| کره | ۲۵ گرم |
| روغن مایع | ۶۰ میلیلیتر |
| خمیرمایه خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخممرغ | ۱ عدد (برای رومال) |
این مقدار برای تهیه حدود ۸ نان متوسط مناسب است.
طرز تهیه نان زنجبیلی
فعال کردن خمیرمایه
شیر ولرم را داخل یک کاسه بریز و شکر را به آن اضافه کن.
مواد را هم بزن تا شکر حل شود.
حالا خمیرمایه را اضافه کن و دوباره کمی هم بزن.
روی ظرف را بپوشان و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذار.
اصل ماجرا اینه که اگر بعد از چند دقیقه روی شیر کف ایجاد شد، یعنی خمیرمایه سالم است و نان بهخوبی پف میکند.
آماده کردن مواد تر
داخل یک کاسه بزرگ، تخممرغ را کمی هم بزن.
ماست را اضافه کن و مواد را مخلوط کن.
بعد کرهای که به دمای محیط رسیده را اضافه کن و هم بزن تا کاملاً یکدست شود.
در ادامه روغن مایع، پودر زنجبیل و مخلوط خمیرمایه را هم داخل کاسه بریز.
فرض کن همین حالا عطر زنجبیل تازه با مواد ترکیب شده… از همین مرحله بوی نان کمکم خودش را نشان میدهد.
آماده کردن خمیر
آرد را دو تا سه بار الک کن.
بعد آن را کمکم به مواد اضافه کن و با قاشق یا دست مخلوط کن.
وقتی خمیر شکل گرفت، حدود ۱۰ دقیقه ورز بده.
بذار راحت بگم… خمیر این نان باید کمی چسبنده باشد. اگر وسوسه شدی آرد بیشتری اضافه کنی، مقاومت کن؛ چون همین رطوبت باعث نرم شدن نان بعد از پخت میشود.
استراحت اول خمیر
خمیر را داخل یک کاسه چربشده قرار بده.
روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشان و حدود یک ساعت در جای گرم استراحت بده.
وقتی حجم خمیر تقریباً دو برابر شد، با نوک انگشت کمی روی آن فشار بده تا هوای اضافه خارج شود.
چانه گرفتن خمیر
سطح کار را کمی چرب کن.
خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کن و هر قسمت را به شکل یک چانه گرد دربیاور.
بعد آنها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهای بچین.
با کف دست کمی روی هر چانه فشار بده تا کمی پهن شود.
استراحت دوم
روی سینی را بپوشان و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت بده.
این استراحت دوم باعث میشود نانها بعد از پخت بافتی بسیار لطیف داشته باشند.
رومال و طرح دادن
زرده تخممرغ را با مقدار کمی روغن یا شیر مخلوط کن.
بعد با برس روی نانها بمال.
حالا با قالب مخصوص نان یا حتی پشت چاقو روی سطح نان طرح ایجاد کن.
اگر شیارها را کمی عمیقتر ایجاد کنی، بعد از پخت ظاهر نان حرفهایتر خواهد شد.
پخت نان
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کن.
یک ظرف کوچک آب جوش داخل طبقه پایین فر قرار بده تا بخار ایجاد شود.
سینی را در طبقه وسط فر قرار بده و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه صبر کن تا نانها طلایی شوند.
وقتی نانها را از فر بیرون آوردی، اجازه بده چند دقیقه روی توری خنک شوند.
نکات طلایی و فوتوفنها
- شیر فقط باید ولرم باشد، نه داغ.
- آرد را یکباره اضافه نکن.
- خمیر را بیش از حد آردی نکن؛ کمی چسبندگی طبیعی است.
- ظرف آب داخل فر باعث نرمتر شدن پوسته نان میشود.
- برای عطر بیشتر میتوان کمی دارچین یا هل هم اضافه کرد.
- بعد از خروج از فر، روی نانها را با یک پارچه تمیز بپوشان تا نرم بمانند.
اشتباهات رایج
استفاده از شیر داغ
حرارت زیاد خمیرمایه را از بین میبرد.
اضافه کردن آرد زیاد
باعث خشک و سفت شدن نان میشود.
کم بودن زمان استراحت
خمیر فرصت کافی برای حجیم شدن پیدا نمیکند.
قرار ندادن بخار داخل فر
پوسته نان خشک و زبر خواهد شد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی نان را قبل از پخت با کنجد، سیاهدانه یا تخم خشخاش تزیین کن.
نسخه سریع
اگر از خمیرمایه فوری استفاده میکنی، زمان آمادهسازی کمی کوتاهتر میشود.
نسخه سالمتر
از آرد سبوسدار یا ترکیب آرد سفید و آرد گندم کامل استفاده کن.
سرو و تزیین
نان زنجبیلی همراه با پنیر، کره، عسل، مربای آلبالو، مربای انجیر، مربای پرتقال یا خامه بسیار خوشمزه است.
همچنین کنار چای، قهوه یا شیر گرم یک صبحانه یا عصرانه کامل و دلچسب میسازد.
پرسشهای متداول
چرا نان زنجبیلی خشک میشود؟
معمولاً به دلیل اضافه کردن آرد زیاد یا پخت بیش از حد است.
آیا میتوان از زنجبیل تازه استفاده کرد؟
بله، اما پودر زنجبیل عطر یکنواختتر و بافت مناسبتری ایجاد میکند.
چگونه نان را نرم نگه داریم؟
بعد از خنک شدن، آن را داخل ظرف یا کیسه دربسته نگهداری کن.
آیا میتوان خمیر را از شب قبل آماده کرد؟
بله، میتوان خمیر را بعد از ورز دادن داخل یخچال قرار داد و روز بعد استفاده کرد.
این نان با چه موادی خوشمزهتر میشود؟
پنیر، کره، انواع مربا، عسل، ارده و حتی شکلات صبحانه انتخابهای بسیار خوبی هستند.
