اگر دنبال یک شیرینی شیک و خوشمزه برای پذیرایی هستید، شیرینی با خمیر هزارلا یکی از بهترین انتخابهاست. این شیرینیها با ظاهر زیبا و بافت ترد و لایهلایه، خیلی شبیه شیرینیهای قنادی هستند؛ اما نکته جذابش اینجاست که درست کردنشان در خانه اصلاً آنقدر سخت نیست که به نظر میرسد.
بذار راحت بگم؛ وقتی یک بسته خمیر هزارلا آماده داشته باشید، دستتان برای درست کردن مدلهای مختلف باز است. فقط با کمی خلاقیت میتوانید شیرینیهایی با ظاهر متفاوت درست کنید؛ از مدلهای پر شده با مربا گرفته تا شیرینیهایی که با خامه و میوه تازه تزئین میشوند.
این دستور به شما آموزش میدهد چطور با خمیر هزارلا سه مدل شیرینی فرانسوی خوشمزه و مجلسی آماده کنید که برای مهمانی، دورهمی یا حتی یک عصرانه ساده کنار چای عالی هستند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
مجموع زمان لازم: حدود ۱ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شیرینی با خمیر هزارلا
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| خمیر هزارلا | ۱ بسته |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مربای آلبالو یا مربای دلخواه | به مقدار لازم |
| خامه قنادی فرم گرفته | به مقدار لازم |
| توت فرنگی تازه | به مقدار لازم |
| پودر قند | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی با خمیر هزارلا مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر هزارلا
ابتدا فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
دقت کنید خمیر نباید کاملاً گرم و شل شود؛ فقط باید به اندازهای نرم شود که بتوانید آن را برش دهید و فرم بدهید.
خمیر را روی سطح کار باز کنید. سپس تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید؛ چون در مراحل مختلف به هر دو نیاز داریم.
یک سینی فر آماده کنید، روی آن کاغذ روغنی قرار دهید و کمی چرب کنید.
مدل اول: شیرینی فرانسوی والاوان با خمیر هزارلا
مرحله دوم: آماده کردن شیرینی والاوان
برای درست کردن این مدل، ابتدا با یک کاتر گرد بزرگ، دایرههایی از خمیر جدا کنید.
حالا با یک کاتر کوچکتر، روی نیمی از دایرهها یک دایره کوچکتر ایجاد کنید تا وسط آنها خالی شود و حالت حلقه پیدا کنند.
دایرههای کامل را روی سینی قرار دهید. کمی سفیده تخم مرغ با قلموی آشپزی روی آنها بزنید و حلقههای خمیری را روی آن قرار دهید.
سفیده نقش چسب را دارد و کمک میکند لایهها هنگام پخت از هم جدا نشوند.
در آخر روی قسمت بالایی شیرینی کمی زرده تخم مرغ بزنید تا بعد از پخت رنگ طلایی زیبایی پیدا کند.
بعد از پخت، داخل فضای وسط شیرینی را میتوانید با مربای آلبالو، خامه یا هر نوع کرم دلخواه پر کنید.
مدل دوم: شیرینی فرفرهای با خمیر هزارلا
مرحله سوم: شکل دادن شیرینی فرفرهای
برای این مدل، چند دایره بزرگ از خمیر هزارلا برش بزنید.
هر دایره را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید، اما مراقب باشید مرکز آن را نبرید. قسمت وسط باید یک تکه باقی بماند.
حالا هر بخش را به سمت مرکز تا کنید تا شکل فرفرهای ایجاد شود.
این مرحله کمی نیاز به دقت دارد، اما وقتی چند عدد درست کنید، خیلی راحت میشود.
روی شیرینیها کمی زرده تخم مرغ بزنید و آنها را روی سینی فر قرار دهید.
بعد از پخت، وسط هر فرفره را با خامه قنادی فرم گرفته و تکههای توت فرنگی تزئین کنید.
مدل سوم: شیرینی حلقه پیچخورده
مرحله چهارم: آماده کردن حلقههای خمیری
از اطراف خمیر هزارلا نوارهای باریک ببرید.
دو نوار را روی هم قرار دهید تا کمی ضخیمتر شوند، سپس آنها را از طول به هم بچسبانید.
حالا نوار آماده شده را مانند یک طناب کوچک بچرخانید و دو سر آن را به هم وصل کنید تا شکل حلقه ایجاد شود.
روی حلقهها کمی زرده تخم مرغ بزنید و داخل سینی فر قرار دهید.
بعد از پخت، روی این شیرینیها کمی پودر قند الک کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کنند.
مرحله پنجم: پخت شیرینیهای خمیر هزارلا
تمام شیرینیهای آماده شده را داخل فر قرار دهید.
ابتدا حدود ۱۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه بپزید تا خمیر شروع به پف کردن کند.
سپس دمای فر را روی ۱۸۰ درجه کاهش دهید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا شیرینیها کاملاً طلایی و برشته شوند.
وقتی سطح شیرینیها طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
(شیرینیهای خمیر هزارلا وقتی داغ هستند بسیار شکنندهاند، پس بهتر است قبل از جابهجایی کمی صبر کنید.)
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن شیرینی خمیر هزارلا
- خمیر هزارلا را زیاد بیرون از یخچال نگه ندارید؛ چون کره داخل لایهها گرم میشود و پف شیرینی کمتر خواهد شد.
- فر باید کاملاً گرم باشد تا لایههای خمیر سریع باز شوند و حالت ترد پیدا کنند.
- برای رنگ طلایی زیباتر، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
- هنگام برش زدن خمیر، چاقو یا کاتر باید تیز باشد تا لایههای خمیر له نشوند.
- بعد از پخت، اجازه دهید شیرینی کاملاً خنک شود و سپس خامه یا مربا را اضافه کنید.
- برای طعم بهتر میتوانید کمی دارچین، پودر هل یا وانیل به خامه اضافه کنید.
اشتباهات رایج در تهیه شیرینی با خمیر هزارلا
۱. شیرینی پف نمیکند
معمولاً به دلیل گرم شدن بیش از حد خمیر یا داغ نبودن فر اتفاق میافتد.
۲. لایههای شیرینی به هم میچسبند
اگر خمیر بیش از حد نرم شود، لایههای کرهای آن از بین میروند. خمیر باید خنک بماند.
۳. شیرینی خشک یا سفت میشود
زمان پخت زیاد یا دمای بالا باعث خشک شدن خمیر میشود.
۴. شکل شیرینی خراب میشود
برشهای نامرتب یا فشار زیاد هنگام کار با خمیر باعث از بین رفتن فرم آن میشود.
۵. خامه داخل شیرینی آب میشود
حتماً صبر کنید شیرینی کاملاً سرد شود و بعد خامه را اضافه کنید.
نسخههای جایگزین شیرینی با خمیر هزارلا
نسخه مجلسی
برای پذیرایی شیکتر میتوانید شیرینیها را با خامه قنادی، میوه تازه، شکلات آب شده و پودر پسته تزئین کنید.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، خمیر هزارلا را به شکل نوار برش بزنید، کمی شکر و دارچین روی آن بپاشید و بپزید. یک شیرینی ساده و خوشمزه خواهید داشت.
نسخه شکلاتی
میتوانید قبل از پیچیدن خمیر، کمی شکلات خرد شده یا نوتلا داخل آن قرار دهید و یک شیرینی شکلاتی ترد درست کنید.
نسخه میوهای
به جای مربای آلبالو میتوانید از مربای توت فرنگی، زردآلو یا ترکیب میوه تازه و خامه استفاده کنید.
سرو و تزیین شیرینی خمیر هزارلا
این شیرینیها کنار چای ایرانی، قهوه یا شیر گرم فوقالعاده هستند.
برای مهمانیها میتوانید چند مدل مختلف را کنار هم داخل یک ظرف بچینید؛ مثلاً مدل والاوان با مربا، مدل فرفرهای با توت فرنگی و مدل حلقهای با پودر قند.
ترکیب چند رنگ و شکل مختلف باعث میشود ظرف شیرینی شما ظاهر قنادی و جذابی پیدا کند.
نگهداری شیرینی خمیر هزارلا
شیرینیهای ساده بدون خامه را میتوانید در ظرف دربسته و جای خشک چند روز نگهداری کنید.
اما اگر داخل شیرینی خامه یا میوه تازه استفاده کردهاید، بهتر است آن را داخل یخچال نگهداری کنید و در مدت کوتاه مصرف کنید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان شیرینی خمیر هزارلا را بدون فر درست کرد؟
بله، اما نتیجه آن مانند فر نخواهد بود. برای داشتن لایههای پفدار و ترد، فر بهترین گزینه است.
چرا خمیر هزارلا باید سرد بماند؟
چون لایههای خمیر به کمک کره شکل میگیرند. گرم شدن خمیر باعث میشود کره خارج شود و شیرینی پف خوبی نداشته باشد.
آیا میتوان خمیر هزارلا را دوباره فریز کرد؟
بهتر است خمیر باز شده دوباره فریز نشود، چون کیفیت لایههای آن کاهش پیدا میکند.
بهترین مواد برای پر کردن شیرینی خمیر هزارلا چیست؟
خامه، انواع مربا، شکلات، کرم و میوههای تازه از بهترین گزینهها هستند.
چرا شیرینی من خشک شده است؟
احتمالاً زمان پخت زیاد بوده یا دمای فر بیش از حد بالا بوده است.
