اگر دوست داری برنج را این بار با طعمی متفاوت امتحان کنی، پلو تایلندی انتخاب فوقالعادهای است. این غذا ترکیبی از برنج، میگو، تخممرغ، زنجبیل تازه، سیر و سبزیهای معطر است که عطر و طعم خاص غذاهای جنوب شرق آسیا را به آشپزخانهات میآورد. برخلاف تصور خیلیها، طرز تهیه پلو تایلندی پیچیده نیست و با چند ماده اولیه ساده میتوانی یک غذای خوشعطر، سبک و متفاوت روی میز داشته باشی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه پلو تایلندی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| میگو پاکشده | ۲۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| گوجهفرنگی | ۴ عدد |
| پیازچه خرد شده | به مقدار لازم |
| گشنیز تازه خرد شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه خرد شده | ½ قاشق غذاخوری |
| سیر له شده | ۱ حبه |
| روغن کنجد | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تعداد نفرات بیشتر، مقدار مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه پلو تایلندی
آماده کردن مواد معطر
ابتدا روغن کنجد را داخل یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
سیر له شده، زنجبیل تازه، پیازچه و گشنیز خرد شده را داخل روغن بریزید.
حدود دو تا سه دقیقه تفت دهید تا عطر فوقالعاده زنجبیل و سیر آزاد شود.
اصل ماجرا اینجاست؛ این مرحله پایه اصلی عطر پلو تایلندی است، پس اجازه نده سیر بیش از حد سرخ شود، چون طعم تلخی پیدا میکند.
آماده کردن میگو
میگوهای پاکشده را چند دقیقه داخل آب در حال جوش قرار دهید تا نیمپز شوند.
سپس آنها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافیشان خارج شود.
داخل یک کاسه، تخممرغها را هم بزنید و میگوها را به آن اضافه کنید.
مواد را حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این کار باعث میشود هنگام تفت دادن، تخممرغ بهتر به میگو بچسبد.
آماده کردن گوجهفرنگی
داخل یک قابلمه کوچک آب را به جوش بیاورید.
گوجهها را حدود یک دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و بعد بلافاصله داخل آب سرد بیندازید.
حالا پوست آنها خیلی راحت جدا میشود.
گوجهها را نگینی خرد کنید و به تابه حاوی سیر، زنجبیل و سبزیجات اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا آب گوجهها کمی تبخیر شود.
تفت دادن میگو و تخممرغ
مخلوط میگو و تخممرغ را از یخچال خارج کنید.
داخل یک تابه کمی روغن کنجد بریزید و مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید.
هم بزنید تا تخممرغ خودش را بگیرد و میگوها هم کاملاً پخته شوند.
بذار راحت بگم… میگو خیلی زود میپزد؛ اگر بیش از حد روی حرارت بماند، سفت و لاستیکی میشود.
آماده کردن برنج
برنج را از قبل با آب و نمک بخیسانید.
داخل قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را بجوشانید.
وقتی دانه برنج کمی نرم شد اما هنوز مغز داشت، آن را آبکش کنید.
دم کردن پلو
کف قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید.
ابتدا مقداری برنج بریزید.
بعد یک لایه از مخلوط سبزیجات و گوجه اضافه کنید.
سپس مقداری از مخلوط میگو و تخممرغ را روی آن بریزید.
همین ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
در پایان درِ قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
فرض کن وقتی درِ قابلمه را برمیداری، عطر زنجبیل، روغن کنجد و گشنیز تازه با بخار برنج ترکیب شده و تکههای میگوی طلایی بین دانههای برنج دیده میشوند؛ دقیقاً همین عطر و ظاهر، پلو تایلندی را از یک برنج معمولی متفاوت میکند.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه پلو تایلندی
- برای آموزش پخت پلو تایلندی از برنج دانهبلند استفاده کنید.
- روغن کنجد نقش مهمی در طعم اصلی غذا دارد؛ آن را حذف نکنید.
- میگو را بیش از حد نپزید.
- زنجبیل تازه عطر بسیار بهتری نسبت به پودر زنجبیل ایجاد میکند.
- در پایان میتوانید کمی آبلیموی تازه روی غذا بچکانید.
اشتباهات رایج
- سرخ کردن زیاد سیر باعث تلخ شدن غذا میشود.
- پخت بیش از حد میگو بافت آن را سفت میکند.
- آبکش نکردن مناسب برنج ممکن است باعث شفته شدن پلو شود.
- کم بودن گشنیز از عطر اصلی غذا کم میکند.
- استفاده از روغن معمولی به جای روغن کنجد طعم اصیل پلو را تغییر میدهد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مقداری بادام هندی تفت داده شده، فلفل دلمهای رنگی و چند برش لیموترش کنار غذا سرو کنید.
نسخه سریع
از میگوی پخته آماده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه بدون غذاهای دریایی
به جای میگو، از فیله مرغ خرد شده یا قارچ تفت داده شده استفاده کنید.
پلو تایلندی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور پلو تایلندی کنار سس تند و شیرین تایلندی، سالاد خیار، سبزیجات بخارپز یا رول بهاری بسیار خوشمزه میشود. همچنین چند برش لیموترش تازه، طعم غذا را کاملتر میکند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان به جای میگو از مرغ استفاده کرد؟
بله، فیله مرغ خرد شده یکی از بهترین جایگزینهاست.
آیا برنج ایرانی برای این غذا مناسب است؟
بله، اما اگر به طعم اصیل غذا علاقه دارید، برنج یاسمن تایلندی انتخاب نزدیکتری است.
چرا میگو بعد از پخت سفت شده است؟
احتمالاً بیش از حد روی حرارت مانده است. میگو زمان پخت کوتاهی دارد.
آیا میتوان این غذا را تندتر تهیه کرد؟
بله، میتوانید فلفل قرمز تازه یا سس چیلی به آن اضافه کنید.
آیا امکان نگهداری پلو تایلندی در یخچال وجود دارد؟
بله، تا دو روز داخل ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است.
