بذار راحت بگم… عطر و رنگ مارمالاد توت فرنگی خانگی چیزی است که میتواند یک صبحانه ساده را تبدیل به یک لحظه دوستداشتنی کند. وقتی یک قاشق از این مارمالاد خوشرنگ را روی نان تازه، پنکیک یا کیک اسفنجی میمالی، طعم شیرین و عطر توتفرنگی تازه حسابی خودش را نشان میدهد.
تابستان بهترین زمان برای درست کردن مارمالاد توت فرنگی است؛ زمانی که این میوه خوشرنگ و خوشعطر تازه است و میتوانی طعم آن را برای روزهای سرد سال هم نگه داری.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴۰ دقیقه
زمان استراحت: تا خنک شدن کامل
سختی: متوسط
مناسب برای: حدود ۴ تا ۵ شیشه کوچک
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه مارمالاد توت فرنگی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| توت فرنگی خرد شده | ۴ پیمانه |
| شکر | ۷ پیمانه |
| پرتقال کوچک | ۲ عدد |
| لیمو متوسط | ۲ عدد |
| آب | نصف فنجان |
| جوش شیرین | یک هشتم قاشق چایخوری |
| پودر ژلاتین | ۸۵ گرم |
| وانیل (اختیاری) | یک چهارم قاشق چایخوری |
مقدار شکر را میتوانید کمی کمتر کنید، اما کم کردن زیاد آن ممکن است روی غلظت و ماندگاری مارمالاد تأثیر بگذارد.
طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی
آماده کردن پوست مرکبات
ابتدا پوست لیمو و پرتقال را جدا کنید.
قسمت سفیدرنگ داخل پوست را تا حد امکان جدا کنید، چون میتواند باعث تلخ شدن مارمالاد شود.
پوستها را به قطعات کوچک خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید.
آب و مقدار کمی جوش شیرین را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشند.
این مرحله باعث میشود عطر پوست مرکبات آزاد شود و طعم نهایی مارمالاد جذابتر شود.
اضافه کردن آب مرکبات و توت فرنگی
بعد از جوشیدن پوستها، قسمتهای سفید باقیمانده را جدا کنید.
آب لیمو و پرتقال را بگیرید و به قابلمه اضافه کنید.
دوباره در قابلمه را بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مواد کاملاً نرم و یکدست شوند.
حالا نوبت اضافه کردن توت فرنگیهاست.
توت فرنگیهای شسته و خردشده را داخل قابلمه بریزید.
سپس شکر را اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید.
از این مرحله بهتر است در قابلمه باز باشد تا آب اضافی بخار شود و مارمالاد غلظت مناسبی پیدا کند.
غلیظ کردن مارمالاد
حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا توت فرنگیها نرم شوند.
حالا پودر ژلاتین را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
اجازه دهید مواد حدود یک دقیقه دیگر بجوشند.
در این مرحله بافت مارمالاد کمکم شکل میگیرد و باید حالت غلیظ و یکدست پیدا کند.
اصل ماجرا اینه که مارمالاد نباید بیش از حد بجوشد؛ چون رنگ آن تیره میشود و عطر توت فرنگی کمتر خواهد شد.
خنک کردن و نگهداری مارمالاد
قابلمه را از روی حرارت بردارید.
کفهایی که روی سطح مارمالاد ایجاد شده را با قاشق جدا کنید.
اجازه دهید مارمالاد کاملاً خنک شود.
وقتی حبابهای روی آن از بین رفت و بافت آن منسجم شد، میتوانید آن را داخل شیشههای تمیز بریزید.
دقت کنید مارمالاد داغ را داخل شیشه نریزید، چون ممکن است باعث ایجاد بخار و آب انداختن شود.
فوتوفنهای تهیه مارمالاد توت فرنگی
- برای رنگ بهتر، از توت فرنگیهای قرمز و رسیده استفاده کنید.
- قابلمه لعابی برای تهیه مارمالاد انتخاب مناسبی است.
- اضافه کردن کمی وانیل عطر مارمالاد را جذابتر میکند.
- شیشهها باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
- برای غلظت بهتر، اجازه دهید آب اضافی مارمالاد آرام تبخیر شود.
- اگر دوست دارید تکههای توت فرنگی داخل مارمالاد مشخص باشد، آن را زیاد له نکنید.
اشتباهات رایج
جوشاندن بیش از حد مارمالاد
باعث تیره شدن رنگ و کاهش عطر میوه میشود.
استفاده از توت فرنگی نارس
طعم نهایی ترش و کمعطر خواهد شد.
ریختن مارمالاد داغ داخل شیشه
باعث ایجاد رطوبت و احتمال خراب شدن میشود.
کم بودن شکر بدون توجه به ماندگاری
شکر علاوه بر شیرین کردن، به حفظ کیفیت مارمالاد کمک میکند.
هم نزدن در زمان اضافه کردن ژلاتین
ممکن است ژلاتین به خوبی حل نشود و بافت یکنواختی ایجاد نکند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
میتوانید هنگام پخت کمی وانیل، چند قطره گلاب یا مقدار کمی پوست رندهشده لیمو اضافه کنید تا عطر خاصتری پیدا کند.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، میتوانید فقط توت فرنگی، شکر و کمی آبلیمو را ترکیب کنید و یک مارمالاد سادهتر آماده کنید.
نسخه کمشیرین
مقدار شکر را کاهش دهید و مارمالاد را در مدت کوتاهتری مصرف کنید یا داخل فریزر نگهداری کنید.
مارمالاد توت فرنگی را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این مارمالاد کنار نان تازه، کره، خامه، پنکیک، وافل و کیک اسفنجی فوقالعاده است.
برای یک عصرانه ساده میتوانید یک برش کیک خانگی را با کمی مارمالاد توت فرنگی همراه کنید؛ ترکیبی که همیشه جواب میدهد.
همچنین برای تزئین چیزکیک، ژله بستنی و دسرهای خانگی هم انتخاب جذابی است.
پرسشهای متداول
چرا مارمالاد توت فرنگی من آبکی شده است؟
احتمالاً زمان پخت کم بوده یا مقدار آب میوه زیاد بوده است. اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.
آیا میتوان شکر مارمالاد را کمتر کرد؟
بله، اما کاهش زیاد شکر روی ماندگاری و بافت نهایی تأثیر میگذارد.
مارمالاد توت فرنگی چقدر ماندگاری دارد؟
اگر در شیشه تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری شود، معمولاً چند ماه قابل استفاده است.
چرا رنگ مارمالاد تیره شده است؟
جوشیدن طولانی یا حرارت زیاد باعث تغییر رنگ میشود.
آیا میتوان مارمالاد را بدون ژلاتین درست کرد؟
بله. ژلاتین برای قوام بیشتر استفاده میشود و بدون آن هم میتوان مارمالاد تهیه کرد.
