اگر دوست دارید امسال به جای سفارش کیک از قنادی، یک کیک تولد خانگی درست کنید که هم ظاهر حرفهای داشته باشد و هم با عشق آماده شده باشد، این دستور دقیقاً برای شماست. کیک تولد توتفرنگی با بافت اسفنجی، لایههای خامه لطیف، تکههای تازه توتفرنگی و یک گلیز براق و خوشرنگ، همان کیکی است که هم چشم را میگیرد و هم دل را. شاید در نگاه اول کمی زمانبر به نظر برسد، اما وقتی اولین برش کیک را میبینید و لایههای مرتب خامه و توتفرنگی خودش را نشان میدهد، متوجه میشوید تمام زحمتی که کشیدهاید ارزشش را داشته است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۸۰ دقیقه
زمان خنک شدن و تزیین: ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۱۰ تا ۱۲ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱ و ⅓ پیمانه |
| شکر | ۱ و ⅓ پیمانه |
| سفیده تخممرغ | ۱۲ عدد |
| زرده تخممرغ | ۸ عدد |
| اسانس توتفرنگی | ۱ قاشق چایخوری |
| خامه قنادی | ۴۵۰ گرم |
| مینارین قنادی | ۴۵۰ گرم |
| گلیز توتفرنگی | ۶ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
| توتفرنگی تازه | به مقدار دلخواه |
| شکلات مرواریدی | به مقدار دلخواه |
برای کیک بزرگتر میتوانید مقدار مواد اولیه را متناسب با اندازه قالب افزایش دهید.
طرز تهیه کیک تولد توتفرنگی
مرحله اول؛ سفیدهها را فرم دهید
ابتدا سفیدههای تخممرغ را داخل یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید.
با دور تند همزن حدود ۱۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً حجیم و سفید شوند.
سپس شکر را کمکم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط براق و کشدار شود.
بذار راحت بگم… اگر کاسه یا پرههای همزن حتی کمی چرب باشند، سفیدهها هیچوقت خوب فرم نمیگیرند.
مرحله دوم؛ مواد خشک را اضافه کنید
آرد را دو تا سه بار الک کنید.
سپس در چند مرحله روی سفیدهها الک کنید و با لیسک، خیلی آرام و به صورت دورانی مخلوط کنید.
هدف این است که هوای داخل سفیدهها از بین نرود تا کیک کاملاً اسفنجی شود.
مرحله سوم؛ زردهها را آماده کنید
زردههای تخممرغ را همراه اسانس توتفرنگی چند دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود.
سپس زردهها را بهآرامی به مایه اصلی اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
مرحله چهارم؛ پخت کیک
فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مایه کیک را داخل قالب بریزید و حدود ۸۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
بعد از پخت، قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
اصل ماجرا این است که اگر کیک را داغ از قالب خارج کنید، احتمال ترک خوردن یا خرد شدن آن بیشتر میشود.
مرحله پنجم؛ خامه را آماده کنید
خامه قنادی و مینارین را که حدود ۳۰ دقیقه قبل از مصرف از فریزر به یخچال منتقل کردهاید، داخل یک کاسه بریزید.
با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملاً فرم بگیرند و بافتی سبک و یکدست پیدا کنند.
مرحله ششم؛ لایهگذاری
کیک اسفنجی را از وسط به دو یا سه لایه تقسیم کنید.
روی اولین لایه، خامه بزنید و توتفرنگیهای خرد شده را بچینید.
لایه بعدی را قرار دهید و دوباره همین کار را تکرار کنید.
در پایان، کل سطح و دیوارههای کیک را با خامه بپوشانید و با کاردک قنادی صاف کنید.
مرحله هفتم؛ گلیز توتفرنگی
گلیز توتفرنگی را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا روان شود.
آن را روی سطح کیک بریزید و بهآرامی کیک را بچرخانید تا گلیز روی سطح پخش شود و جلوهای براق و زیبا ایجاد کند.
فرض کن نور روی سطح براق کیک افتاده و توتفرنگیهای تازه روی آن خودنمایی میکنند… دقیقاً همین ظاهر است که این کیک را شبیه نمونههای حرفهای قنادی میکند.
مرحله هشتم؛ تزیین نهایی
دیوارههای کیک را با پودر نارگیل بپوشانید.
روی کیک را با توتفرنگی تازه، شکلات مرواریدی، برگ نعناع یا هر میوه دلخواه تزیین کنید.
حالا کیک را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خامه و گلیز کاملاً خودش را بگیرد.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه کیک تولد توتفرنگی
- تمام مواد اولیه را قبل از شروع به دمای محیط برسانید.
- آرد را حتماً چند بار الک کنید.
- خامه را بیش از حد هم نزنید؛ ممکن است بریده شود.
- برای برش تمیز کیک، از چاقوی دندانهدار استفاده کنید.
- قبل از خامهکشی، کیک را کاملاً خنک کنید.
- اگر میخواهید کیک مرطوبتر باشد، هر لایه را با کمی شیر یا شربت ساده مرطوب کنید.
اشتباهات رایج
- هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد: باعث خوابیدن پف کیک میشود.
- خامهکشی روی کیک گرم: خامه آب میشود و فرم خود را از دست میدهد.
- خارج کردن زودهنگام کیک از فر: باعث خوابیدن بافت اسفنجی میشود.
- برش کیک قبل از خنک شدن: باعث خرد شدن لایهها خواهد شد.
- فرم نگرفتن خامه: معمولاً به دلیل گرم بودن خامه یا هم زدن بیش از حد است.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
بین لایهها علاوه بر توتفرنگی، از بلوبری، تمشک و گاناش شکلات سفید استفاده کنید و روی کیک را با گلهای خوراکی تزیین کنید.
نسخه شکلاتی
دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مایه کیک اضافه کنید و از گاناش شکلات تلخ برای روکش استفاده کنید.
نسخه بدون فر
اگر فر در اختیار ندارید، میتوانید ابتدا یک کیک اسفنجی بدون فر آماده کنید و سپس مراحل خامهکشی و تزیین را انجام دهید.
نسخه سبکتر
از خامه کمچرب و مقدار بیشتری میوه تازه استفاده کنید تا کالری کیک کمتر شود.
کیک تولد توتفرنگی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک کنار یک فنجان قهوه، اسپرسو، لاته، چای یا حتی آبمیوه طبیعی فوقالعاده میشود. اگر برای جشن تولد سرو میکنید، چند عدد توتفرنگی تازه و برگ نعناع کنار هر برش قرار دهید تا ظاهر بشقاب هم زیباتر شود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان این کیک را یک روز قبل آماده کرد؟
بله. حتی اگر یک شب داخل یخچال بماند، طعم و بافت آن بهتر هم میشود.
چرا کیک اسفنجی من پف نکرد؟
معمولاً به دلیل فرم نگرفتن کامل سفیدهها یا هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد است.
آیا میتوان گلیز توتفرنگی را حذف کرد؟
بله. میتوانید فقط از خامه و میوه تازه برای تزیین استفاده کنید.
بهترین خامه برای کیک تولد چیست؟
خامه قنادی فرمگرفته بهترین انتخاب است، چون بافت محکمی دارد و برای تزیین مناسبتر است.
تا چند روز میتوان کیک را نگهداری کرد؟
در ظرف دربسته داخل یخچال تا سه روز کیفیت و طعم بسیار خوبی خواهد داشت.
