اگر عاشق غذاهای خیابانی و ساندویچهای پر از عطر و ادویه هستید، شاورما گوشت یکی از آن غذاهایی است که حتماً باید امتحان کنید. این غذای محبوب لبنانی با گوشت مزهدار شده، ادویههای گرم و سس ارده مخصوص تهیه میشود و یک ترکیب فوقالعاده از طعمهای شرقی را به شما میدهد.
بذار راحت بگم… راز خوشمزگی شاورما فقط در گوشت نیست؛ ترکیب درست ادویهها، نازک برش زدن گوشت و یک سس تاهینی خوشطعم همان چیزی است که یک شاورمای معمولی را به یک شاورمای حرفهای تبدیل میکند. اگر یک بار این نسخه خانگی را درست کنید، احتمالاً دیگر شاورمای بیرون برایتان مثل قبل نخواهد بود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان مزهدار شدن گوشت: ۲ تا ۴ ساعت (بهتر است)
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شاورما گوشت
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی بدون استخوان | ۵۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه شاورما | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه آل اسپایس | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| نان ترتیلا یا نان مناسب رول | ۱ بسته |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
مواد لازم برای سس شاورما
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| ارده | نصف فنجان |
| ماست ساده | ۳ قاشق غذاخوری |
| لیموی تازه | ۱ عدد |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای ادویه مخصوص شاورما گوشت
| ادویه | مقدار |
|---|---|
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| هل یا میخک آسیابشده | یک چهارم قاشق چایخوری |
| گشنیز آسیابشده | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا دودی | ۲ قاشق چایخوری |
| زیره آسیابشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه شاورما گوشت لبنانی
مرحله اول: آماده کردن ادویه شاورما
اول از همه ادویه مخصوص شاورما را آماده کنید.
دارچین، هل یا میخک، گشنیز آسیابشده، زردچوبه، زنجبیل، پاپریکا دودی، زیره و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
این ترکیب همان چیزی است که عطر اصلی شاورما را میسازد.
اگر مقدار بیشتری آماده کنید، میتوانید آن را داخل یک ظرف دربسته نگهداری کنید و برای دفعات بعد هم استفاده کنید.
مرحله دوم: آماده کردن ادویه آل اسپایس
برای ادویه آل اسپایس، دارچین، میخک و جوز هندی را با هم ترکیب کنید.
این ادویه طعم گرم و کمی شیرین به گوشت میدهد و باعث میشود شاورما عطر متفاوتی پیدا کند.
مرحله سوم: مزهدار کردن گوشت
گوشت گوسفندی را به شکل نوارهای باریک برش دهید.
هرچه برشها نازکتر باشند، گوشت سریعتر پخته میشود و بیشتر شبیه شاورماهای رستورانی خواهد شد.
گوشتها را داخل یک کاسه بریزید و ادویه شاورما، آل اسپایس و نمک را اضافه کنید.
حالا با دست خوب مخلوط کنید تا همه قسمتهای گوشت به ادویه آغشته شود.
بهتر است گوشت حداقل دو ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم ادویهها کاملاً وارد بافت آن شود.
مرحله چهارم: پختن گوشت شاورما
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
وقتی روغن گرم شد، گوشتهای مزهدار شده را اضافه کنید.
گوشت را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا همه قسمتها به خوبی سرخ شوند.
وقتی گوشت نرم شد و رنگ آن قهوهای طلایی شد، آن را از روی حرارت بردارید.
(حرارت زیاد باعث میشود گوشت سریع خشک شود؛ پس بهتر است با حرارت متوسط پخته شود.)
مرحله پنجم: آماده کردن سس تاهینی
برای تهیه سس شاورما، ارده را داخل یک کاسه بریزید.
ماست را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا آب لیموی تازه و کمی نمک اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا یک سس یکدست و نرم داشته باشید.
اگر سس خیلی غلیظ بود، میتوانید چند قطره آب اضافه کنید.
مرحله ششم: آماده کردن مواد داخل شاورما
گوجهها را به صورت ورقههای نازک برش دهید.
پیاز را هم خلالی خرد کنید.
اگر دوست دارید طعم شاورما حرفهایتر شود، میتوانید کمی جعفری تازه یا خیارشور هم اضافه کنید.
مرحله هفتم: پیچیدن و آماده کردن شاورما
نان ترتیلا یا نان مناسب رول را باز کنید.
یک تا دو قاشق از سس را وسط نان پخش کنید.
بعد گوشت شاورما، گوجه و پیاز را روی آن قرار دهید.
نان را محکم رول کنید.
رولها را داخل تابه قرار دهید و یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا هم باز نشود و هم سطح نان کمی برشته شود.
بعد از چند دقیقه، شاورما آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنهای شاورما گوشت
- گوشت را خیلی ضخیم برش نزنید تا نرمتر شود.
- استراحت دادن گوشت با ادویه، طعم نهایی را چند برابر بهتر میکند.
- پاپریکا دودی نقش مهمی در عطر شاورما دارد.
- کمی پوست رندهشده لیمو داخل سس، طعم تازهتری ایجاد میکند.
- برای شاورمای آبدارتر از گوشت کمی چرب استفاده کنید.
- نان را قبل از سرو کمی گرم کنید تا نرم و خوشخوراک شود.
اشتباهات رایج در تهیه شاورما
برش ضخیم گوشت
باعث میشود گوشت دیرتر بپزد و سفت شود.
راهحل: گوشت را نازک و نواری خرد کنید.
پخت با حرارت خیلی زیاد
گوشت سریع خشک میشود.
راهحل: با حرارت متوسط و حوصله بپزید.
کم بودن ادویه
شاورما بدون ادویه عطر اصلی خودش را ندارد.
راهحل: ترکیب ادویه را دقیق رعایت کنید.
استفاده زیاد از سس
سس زیاد باعث خیس شدن نان میشود.
راهحل: مقدار متعادلی از سس استفاده کنید.
نسخههای جایگزین شاورما
نسخه مجلسی
میتوانید داخل شاورما کمی پنیر، قارچ تفتداده، جعفری تازه و خیارشور اضافه کنید.
نسخه سریع
از گوشت پخته یا استیک آماده استفاده کنید و فقط آن را با ادویه شاورما تفت دهید.
نسخه رژیمی
به جای نان ترتیلا، شاورما را داخل کاسه سالاد با سبزیجات تازه سرو کنید.
سرو و تزیین
شاورما گوشت معمولاً با سیبزمینی سرخکرده، سالاد، خیارشور و سس تاهینی سرو میشود.
چند برگ جعفری تازه، کمی لیموی تازه و کنار آن یک نوشیدنی خنک میتواند یک وعده کامل و دلچسب بسازد.
پرسشهای متداول
شاورما گوشت اصل با چه گوشتی درست میشود؟
معمولاً از گوشت گوسفندی یا ترکیب گوشتهای قرمز استفاده میشود.
آیا میتوان شاورما را با گوشت گوساله درست کرد؟
بله، اما گوشت باید نرم و مناسب پخت سریع باشد.
ادویه اصلی شاورما چیست؟
ترکیبی از زیره، پاپریکا، دارچین، زردچوبه، زنجبیل و فلفل از پایههای اصلی ادویه شاورما هستند.
سس اصلی شاورما چیست؟
سس تاهینی که با ارده، ماست، لیمو و نمک تهیه میشود، یکی از سسهای کلاسیک شاورما است.
گوشت شاورما چقدر باید استراحت کند؟
حداقل دو ساعت و برای طعم بهتر حتی میتوانید آن را یک شب در یخچال نگهداری کنید.
