اگر تا حالا شاورما مرغ واقعی خورده باشی، احتمالاً یادت مانده که عطر ادویهها چطور از چند متر آنطرفتر هم به مشام میرسد. اصل ماجرا همین ترکیب ادویه، مرغ آبدار و یک سس خوشطعم است که همهچیز را کنار هم جمع میکند.
بذار راحت بگم… شاورما یکی از آن غذاهایی است که وقتی یک بار در خانه درستش کنی، احتمال زیاد دیگر کمتر سراغ نسخه فستفودیاش میروی. در این آموزش پخت شاورما مرغ قرار است قدمبهقدم جلو برویم؛ از مزهدار کردن مرغ گرفته تا درست کردن سس مخصوص و حتی نان شاورما.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه (بهجز زمان استراحت مرغ)
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شاورما مرغ
| ماده اولیه | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ½ پیمانه |
| آب لیمو تازه | ½ پیمانه |
| ماست پرچرب | ۱ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کره | حدود ۵۰ گرم |
مواد لازم برای سس مخصوص شاورما
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ماست غلیظ | ۱ پیمانه |
| ارده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مواد لازم برای نان شاورما
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۵ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب ولرم | ۱.۵ پیمانه |
| خمیر مایه | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای ادویه مخصوص شاورما
| ادویه | مقدار |
|---|---|
| دارچین آسیاب شده | ½ قاشق چایخوری |
| هل یا میخک | ¼ قاشق چایخوری |
| گشنیز آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| زنجبیل آسیاب شده | ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکا دودی | ۲ قاشق چایخوری |
| زیره آسیاب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
طرز تهیه شاورما مرغ
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ
برای شروع طرز تهیه شاورما مرغ، سینههای مرغ را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بگذارید. حالا روغن زیتون، آب لیمو، ماست، نمک، فلفل و ترکیب ادویه شاورما را اضافه کنید.
با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا تمام سطح مرغ کاملاً به مواد آغشته شود.
اصل ماجرا اینجاست: هرچه مرغ بیشتر در این مواد بماند، طعمش عمیقتر میشود. بهتر است ظرف را بپوشانید و حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
(اگر عجله دارید حداقل ۲ ساعت زمان بدهید، ولی نسخه یکشبه واقعاً خوشطعمتر میشود.)
مرحله دوم: پخت مرغ
بعد از استراحت، مرغها را از یخچال بیرون بیاورید. داخل یک تابه بزرگ حدود ۵۰ گرم کره بریزید و بگذارید آب شود.
حالا سینههای مرغ مزهدار شده را داخل تابه بگذارید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. چند دقیقه بعد متوجه میشوید رنگ مرغها طلایی شده و بوی ادویهها کل آشپزخانه را پر کرده است.
وقتی هر دو طرف مرغ خوب سرخ شد، آنها را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: خرد کردن و تفت دوم
مرغها را به صورت خلالی یا نوارهای باریک برش بزنید.
دوباره آنها را داخل همان تابه با کمی کره برگردانید و چند دقیقه دیگر تفت بدهید. این مرحله باعث میشود لبههای مرغ کمی برشته شوند و دقیقاً همان بافتی را بگیرند که در شاورماهای خیابانی میبینیم.
مرغ شاورما در این مرحله آماده است.
طرز تهیه سس شاورما مرغ
یک کاسه متوسط بردارید و ماست غلیظ، ارده و پودر سیر را داخل آن بریزید.
حالا نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
سس باید بافتی نرم و کمی غلیظ داشته باشد. اگر حس کردید خیلی سفت است، میتوانید یک یا دو قاشق آب لیمو یا ماست اضافه کنید.
این همان سسی است که مزه شاورما را چند برابر بهتر میکند.
طرز تهیه نان شاورما
مرحله اول: آماده کردن خمیر
در یک کاسه بزرگ آرد، تخم مرغ، خمیر مایه، شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کنید.
شروع کنید به ورز دادن تا خمیری نرم و یکدست به دست بیاید. اگر خمیر کمی چسبنده بود، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.
روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش تقریباً دو برابر شود.
مرحله دوم: شکل دادن نان
بعد از استراحت، خمیر را به ۱۵ تا ۲۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را با وردنه باز کنید تا نازک شود. ضخامتش باید شبیه نان پیتا یا لواش ضخیم باشد.
مرحله سوم: پخت نان
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط بگذارید و کمی کره داخل آن بریزید.
نانها را یکییکی داخل تابه بگذارید تا هر طرف حدود یک دقیقه بپزد. وقتی روی نان حبابهای کوچک ظاهر شد، یعنی آماده برگرداندن است.
مرحله نهایی: درست کردن ساندویچ شاورما
حالا فرض کن همه چیز آماده است… مرغ داغ، سس خوشعطر و نان تازه.
روی نان کمی سس بمالید، مقداری مرغ بریزید و بعد کاهو، گوجه یا حتی خیارشور اضافه کنید.
نان را رول کنید و کمی فشار بدهید تا مواد داخلش ثابت بماند.
ساندویچ شاورما مرغ شما آماده است.
نکات طلایی و فوتوفنهای شاورما مرغ
- هرچه زمان مزهدار شدن مرغ بیشتر باشد طعم شاورما بهتر میشود.
- استفاده از پاپریکا دودی عطر شاورما را خیلی واقعیتر میکند.
- اگر تابه چدنی داشته باشید، مرغها بهتر برشته میشوند.
- برای طعم رستورانی، در آخر کمی آب لیموی تازه روی مرغ بریزید.
- میتوانید کمی سس تند هم داخل ساندویچ اضافه کنید.
اشتباهات رایج در درست کردن شاورما
۱. سرخ کردن سریع مرغ روی حرارت خیلی زیاد
این کار باعث میشود مرغ خشک شود. حرارت متوسط بهتر است.
۲. مزهدار نکردن مرغ به اندازه کافی
بعضیها فقط ۳۰ دقیقه صبر میکنند. در حالی که حداقل چند ساعت لازم است.
۳. استفاده نکردن از ادویه مخصوص
ادویه شاورما نقش اصلی در طعم این غذا دارد.
۴. خرد کردن مرغ قبل از سرخ کردن
بهتر است اول مرغ کامل سرخ شود، بعد خلالی شود.
نسخههای جایگزین شاورما
شاورما مجلسی
میتوانید داخل ساندویچ علاوه بر مرغ از سیبزمینی سرخکرده و سس سیر لبنانی هم استفاده کنید.
شاورما سریع
اگر وقت ندارید نان درست کنید، از نان لواش یا پیتای آماده استفاده کنید.
شاورما رژیمی
بهجای سرخ کردن مرغ در کره، آن را در تابه گریل یا فر بپزید.
شاورما بدون گوشت
میتوانید از قارچ گریل شده یا سویا به جای مرغ استفاده کنید.
سرو و تزیین شاورما
شاورما مرغ معمولاً با چند مخلفات ساده سرو میشود:
- سیب زمینی سرخ کرده
- خیارشور
- گوجه فرنگی تازه
- سس سیر یا سس تند
حتی بعضیها کمی ترشی یا سالاد کلم هم کنار آن میگذارند که ترکیب جالبی میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان شاورما را بدون ماست درست کرد؟
بله. میتوانید ماست را حذف کنید و به جای آن از کمی روغن زیتون و آب لیموی بیشتر استفاده کنید.
بهترین نان برای شاورما چیست؟
نان پیتا یا نان عربی بهترین انتخاب است، اما نان لواش هم کاملاً مناسب است.
آیا میتوان مرغ شاورما را در فر پخت؟
بله. مرغ را در فر با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
شاورما مرغ چند روز در یخچال میماند؟
مرغ پخته شده تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است.
