اسکالوپ مرغ از اون غذاهاییه که ظاهرش خیلی حرفهای به نظر میاد، ولی وقتی وارد آشپزیاش میشی میبینی اصلاً پیچیده نیست.
یه سینه مرغ باز شده، یه لایه پنیر گودا، چند تا ترکیب خوشعطر… و نتیجه؟ یه غذای گرم، کشدار و کاملاً رستورانی.
این همون مدل غذایه که هم برای شام دونفره جواب میده، هم برای یه میز مهمونی شیک.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲ تا ۳ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه اسکالوپ مرغ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ کامل | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر ورقهای گودا | ۲ ورقه |
| گوجه خشک | به مقدار لازم |
| پیاز بنفش | به مقدار لازم |
| لوبیا سبز | به مقدار لازم |
| کاپاریس | به مقدار لازم |
| پوست رنده شده لیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
طرز تهیه اسکالوپ مرغ فانتزی
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
سینه مرغ رو از وسط برش بزن، ولی کامل جداش نکن.
بذار مثل یه کتاب باز بشه.
بعد داخلش رو با نمک، فلفل و پاپریکا مزهدار کن.
اینجا باید طعم از همون لایه اول وارد گوشت بشه.
مرحله دوم؛ لایهچینی داخل مرغ
روی سطح باز شده مرغ، پنیر گودا رو بذار.
بعد گوجه خشک، پیاز بنفش و لوبیا سبز رو اضافه کن.
این ترکیب هم طعم میده هم یه بافت جذاب ایجاد میکنه.
در آخر کاپاریس و پوست رندهشده لیمو رو اضافه کن.
همین لیمو یه جور تازگی به کل غذا میده.
مرحله سوم؛ بستن مرغ
مرغ رو ببند و با دست کمی فشار بده تا مواد داخلش ثابت بشن.
بعد روش کمی روغن زیتون، نمک و فلفل بزن.
مرحله چهارم؛ سرخ اولیه
یه تابه داغ کن و کمی روغن بریز.
مرغ رو بذار داخلش و هر دو طرفش رو سرخ کن تا طلایی بشه.
اینجا هدف پخت کامل نیست، فقط قفل شدن طعمها و گرفتن رنگه.
مرحله پنجم؛ پخت نهایی در فر
فر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کن.
مرغ رو داخل فر بذار و حدود ۱ ساعت زمان بده.
این مرحله باعث میشه داخل مرغ کامل بپزه و پنیر ذوب بشه و همه چیز یکی بشه.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برش مرغ باید تمیز باشه تا مواد بیرون نریزن
- پنیر گودا نقش اصلی در طعم و بافت داره
- سرخ اولیه فقط برای رنگه، نه پخت
- پوست لیمو رو کم بزن، زیادش تلخ میکنه
- فر باید از قبل گرم شده باشه
اشتباهات رایج
- باز کردن کامل مرغ → از هم پاشیدن مواد
- حرارت زیاد در تابه → سوختن بیرون و خام موندن داخل
- استفاده کم از ادویه → طعم تخت
- پر نکردن یکنواخت داخل مرغ → پخت نامتعادل
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه سبکتر:
پنیر کمتر و بدون سرخ اولیه، فقط پخت در فر.
نسخه تندتر:
کمی فلفل چیلی یا پاپریکای دودی اضافه کن.
نسخه مجلسیتر:
کنار مرغ سس کره و سیر یا سس قارچ سرو کن.
سرو و پیشنهاد مصرف
این غذا رو داغ سرو کن، چون پنیر داخلش کش میاد و جذابتر میشه.
کنارش سیبزمینی تنوری یا سالاد سبز خیلی خوب میشینه.
برای مهمونیها هم برش خوردنش جلوه خیلی خوبی داره.
پرسشهای متداول
میشود بدون فر درست کرد؟
بله، ولی داخلش ممکنه کامل یکنواخت نپزه.
چرا پنیر بیرون میریزد؟
به خاطر بسته نشدن کامل مرغ یا حرارت زیاد.
جایگزین پنیر گودا چیست؟
پنیرهای کشدار مثل موزارلا هم میتونن استفاده بشن، ولی طعم متفاوت میشه.
چطور مرغ خشک نشود؟
پخت در فر با دمای ۱۸۰ درجه و زمان کنترلشده.
