کیک باقلوا زعفرانی

اگر عاشق عطر زعفران، هل و گلاب هستید، این کیک احتمالاً خیلی زود تبدیل به یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی شما می‌شود. کیک باقلوا در واقع ترکیبی از بافت نرم کیک و طعم اصیل باقلواست؛ یعنی همان شیرینی شهددار و خوش‌عطر، اما در قالب یک کیک خانگی.

فرض کن عصر تابستان است، یک برش از این کیک خنک را کنار یک لیوان چای یا شربت می‌گذاری… دقیقاً همان چیزی می‌شود که برای یک عصرانه دلنشین لازم داری.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۴۵ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه کیک باقلوا زعفرانی

طرز تهیه کیک باقلوا زعفرانی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن فر و مواد اولیه

قبل از شروع کار، فر را روشن کنید تا کاملاً گرم شود. دمای مناسب برای فر برقی حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد و برای فر گازی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد است.

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را همراه یک پیمانه شکر، وانیل، پودر هل و کمی زعفران دم‌کرده بریزید و با همزن برقی بزنید.

اصل ماجرا اینجاست که باید آنقدر هم بزنید تا ترکیب کاملاً کرم‌رنگ، کش‌دار و حجیم شود. این مرحله تعیین‌کننده بافت نهایی کیک است.

مرحله دوم: اضافه کردن ماست و روغن

وقتی مخلوط تخم‌مرغی به بافت مناسب رسید، روغن مایع و ماست را به آن اضافه کنید.

حالا دوباره چند ثانیه با همزن بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

اگر دقت کنید، در این مرحله مایه کیک کمی روان‌تر می‌شود؛ این همان چیزی است که باعث می‌شود کیک باقلوا بعد از پخت نرم و لطیف بماند.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد

آرد و بیکینگ پودر را دو تا سه بار الک کنید. این کار کمک می‌کند بافت کیک سبک‌تر شود.

سپس آرد را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید و از اینجا به بعد با لیسک یا قاشق مواد را مخلوط کنید.

حرکت دست بهتر است دورانی و آرام باشد تا پف مواد نخوابد.

مرحله چهارم: آماده کردن قالب

کف قالب یا ظرف پیرکس را با روغن جامد چرب کنید و سپس کمی آرد داخل آن بپاشید.

بعد قالب را برگردانید تا آرد اضافی خارج شود.

این کار کمک می‌کند کیک بعد از پخت خیلی راحت از قالب جدا شود و ظاهر تمیزتری داشته باشد.

مرحله پنجم: پخت کیک

مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.

مدت زمان پخت حدود ۴۵ دقیقه است.

در چند دقیقه پایانی می‌توانید شعله بالای فر را روشن کنید تا روی کیک کمی طلایی شود.

مرحله ششم: آماده کردن شربت زعفرانی

برای تهیه شربت مخصوص کیک باقلوا، یک پیمانه شکر باقی‌مانده را با آب، زعفران، گلاب و پودر هل داخل یک قابلمه بریزید.

آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر کاملاً حل شود.

وقتی شربت چند جوش زد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن شربت به کیک

بعد از اینکه کیک از فر خارج شد، اجازه دهید حداقل ۳ ساعت استراحت کند تا کاملاً خنک شود.

سپس کیک را با چاقوی تیز به شکل دلخواه (مربعی یا لوزی) برش بزنید و با یک خلال دندان روی آن چند سوراخ ایجاد کنید.

حالا شربت سرد را به آرامی روی کیک بریزید.

در نهایت کیک را حدود ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا شربت کاملاً جذب شود.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن کیک باقلوا

• برای عطر بهتر، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• آرد را حتماً چند بار الک کنید تا کیک سبک‌تر شود.
• شربت باید سرد باشد و کیک هم کاملاً خنک شده باشد.
• اگر دوست دارید ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، روی آن پودر پسته یا خلال بادام بریزید.

اشتباهات رایج در تهیه کیک باقلوا

۱. ریختن شربت داغ روی کیک داغ

این کار باعث خمیر شدن کیک می‌شود. شربت باید سرد باشد.

۲. هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد

این کار پف کیک را از بین می‌برد و بافت آن سنگین می‌شود.

۳. باز کردن در فر در ابتدای پخت

این کار باعث می‌شود کیک خوب پف نکند.

۴. استفاده از قالب خیلی کوچک

اگر قالب کوچک باشد، کیک به طور یکنواخت نمی‌پزد.

نسخه‌های جایگزین کیک باقلوا

نسخه مجلسی

بعد از برش دادن کیک، روی هر قطعه کمی پودر پسته و خلال بادام بریزید.

نسخه سریع

می‌توانید از پودر کیک آماده استفاده کنید و فقط شربت زعفرانی را به آن اضافه کنید.

نسخه سبک‌تر

مقدار شکر را کمی کمتر کنید تا شیرینی کیک ملایم‌تر شود.

سرو و تزیین کیک باقلوا

کیک باقلوا معمولاً به صورت خنک سرو می‌شود. بهترین ترکیب برای سرو آن:

• چای ایرانی
• شربت خنک تابستانی
• بستنی وانیلی

برای تزیین هم می‌توانید از پودر پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک استفاده کنید تا ظاهر آن شبیه باقلوای سنتی شود.

پرسش‌های متداول

چرا کیک باقلوا بعد از اضافه کردن شربت خمیر می‌شود؟

معمولاً به دلیل داغ بودن شربت یا کیک است. هر دو باید خنک باشند.

آیا می‌توان کیک باقلوا را بدون ماست درست کرد؟

بله، می‌توانید به جای ماست از شیر استفاده کنید؛ اما ماست باعث لطافت بیشتر بافت کیک می‌شود.

کیک باقلوا چند روز ماندگاری دارد؟

اگر در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود، تا ۴ یا ۵ روز تازه می‌ماند.

آیا می‌توان این کیک را بدون فر درست کرد؟

بله، در قابلمه یا فر دست‌ساز هم می‌توان آن را پخت، اما نتیجه کمی متفاوت خواهد بود.