اگر از آن دسته آدمهایی هستید که هر بار پشت ویترین شیرینیفروشیها، کوکیهای قرمز و جذاب ردولوت توجهتان را جلب میکند اما هیچوقت جرئت درست کردنشان را نداشتید، این دستور دقیقاً برای شماست. برخلاف چیزی که به نظر میرسد، طرز تهیه کوکی ردولوت آنقدرها هم پیچیده نیست و با چند ماده ساده میتوانید کوکیهایی درست کنید که ظاهرشان کاملاً کافهای و طعمشان فوقالعاده باشد.
اصل ماجرا اینجاست که راز یک کوکی ردولوت خوشمزه، فقط رنگ قرمز آن نیست؛ باید بیرونش کمی ترد باشد، داخلش نرم و لطیف بماند و وقتی یک گاز از آن میزنید، چیپس شکلات سفید یا مغز شکلاتی داخلش حسابی غافلگیرتان کند. اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه دقیقاً همان چیزی میشود که انتظارش را دارید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۱۲ تا ۱۴ عدد کوکی
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کوکی ردولوت
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده | ۱۷۵ گرم |
| شکر قهوهای | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| رنگ خوراکی قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲۵ گرم |
| جوش شیرین | نصف قاشق چایخوری |
| چیپس شکلات سفید | ۱۵۰ گرم |
| پنیر خامهای | ۲ قاشق غذاخوری |
اگر تعداد بیشتری کوکی میخواهید، همه مواد را با همین نسبت افزایش دهید تا بافت خمیر تغییر نکند.
طرز تهیه کوکی ردولوت
آماده کردن مواد اولیه
قبل از هر کاری، کره را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود. کره نباید آب شود؛ فقط باید آنقدر نرم باشد که با فشار انگشت کمی فرو برود.
حالا کره نرم، شکر قهوهای و پودر قند را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشنتر و بافت آن کاملاً کرمی شود.
بذار راحت بگم… اگر این مرحله را با حوصله انجام دهید، کوکیها بعد از پخت بافت خیلی نرمتر و لطیفتری خواهند داشت.
اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره حدود یک دقیقه هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود.
بعد عصاره وانیل و رنگ خوراکی قرمز را اضافه کنید.
اگر دوست دارید رنگ کوکیها بعد از پخت قرمزتر باشد، میتوانید مقدار خیلی کمی رنگ بیشتری اضافه کنید، اما زیادهروی نکنید؛ چون ممکن است طعم مصنوعی ایجاد کند.
آماده کردن خمیر کوکی
آرد، پودر کاکائو و جوش شیرین را با هم الک کنید.
مواد خشک را کمکم به مواد مرطوب اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
در آخر چیپس شکلات سفید را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که در تمام خمیر پخش شوند.
در این مرحله خمیر باید نرم باشد اما به دست نچسبد.
استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل ظرف بگذارید، روی آن را با سلفون بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این مرحله باعث میشود هنگام پخت، کوکیها بیش از حد پهن نشوند و شکل بهتری داشته باشند.
شکل دادن کوکیها
بعد از استراحت، از خمیر به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و آن را گرد کنید.
اگر دوست دارید داخل کوکی شکلات آبشده داشته باشد، وسط خمیر را کمی گود کنید و یک تکه شکلات یا کمی شکلات صبحانه داخل آن بگذارید، سپس دوباره خمیر را ببندید و گرد کنید.
گلولهها را با فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید و با کف دست کمی صاف کنید.
پخت کوکی ردولوت
فر را از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۳ تا ۱۵ دقیقه زمان بدهید.
وقتی لبههای کوکی کمی طلایی شد، آنها را از فر خارج کنید.
ممکن است وسط کوکی هنوز کمی نرم به نظر برسد، اما نگران نباشید؛ بعد از خنک شدن کاملاً خودش را میگیرد.
تزیین کوکیها
بعد از اینکه کوکیها کاملاً خنک شدند، شکلات سفید را به روش بنماری آب کنید و داخل قیف بریزید.
روی کوکیها را با خطوط باریک شکلات سفید تزیین کنید.
اگر دوست داشته باشید، میتوانید کمی خرده بیسکویت یا شکلات سفید رندهشده هم روی آنها بپاشید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- کره باید نرم باشد، نه آبشده.
- آرد را حتماً الک کنید تا بافت کوکی سبکتر شود.
- خمیر را حتماً قبل از پخت داخل یخچال استراحت دهید.
- از رنگ خوراکی ژلهای استفاده کنید تا رنگ ردولوت طبیعیتر شود.
- برای طعم بهتر از شکلات سفید باکیفیت استفاده کنید.
- کوکی را بیش از حد نپزید؛ بعد از خارج شدن از فر هم به پخت ادامه میدهد.
- اگر کوکی ضخیمتر دوست دارید، خمیر را کمتر صاف کنید.
اشتباهات رایج هنگام تهیه کوکی ردولوت
هم زدن بیش از حد خمیر بعد از اضافه شدن آرد
باعث سفت شدن بافت کوکی میشود.
پخت طولانی
کوکی خشک و شکننده خواهد شد.
قرار ندادن خمیر در یخچال
باعث میشود کوکی بیش از حد پهن شود.
استفاده زیاد از رنگ خوراکی
طعم طبیعی کوکی را تحت تأثیر قرار میدهد.
استفاده از کره داغ
بافت خمیر را خراب میکند و نتیجه مطلوبی نمیدهد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
وسط هر کوکی را با پنیر خامهای شیرینشده یا گاناش شکلات سفید پر کنید تا بعد از برش، ظاهر جذابتری داشته باشد.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، خمیر را بدون استراحت داخل فر بپزید؛ فقط احتمال دارد کمی پهنتر شود.
نسخه رژیمی
میتوانید مقدار شکر را کمی کمتر کنید و از آرد سبوسدار یا ترکیب آرد سفید و جو دوسر استفاده کنید. البته بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
سرو و تزیین
کوکی ردولوت کنار یک فنجان قهوه، لاته، هاتچاکلت یا چای تازهدم فوقالعاده است.
برای پذیرایی هم میتوانید آنها را داخل یک ظرف چوبی بچینید و کمی شکلات سفید رندهشده یا چند عدد توتفرنگی تازه کنارشان قرار دهید. اگر برای مهمانی درست میکنید، سرو آنها با بستنی وانیلی هم ترکیب بسیار خوشمزهای خواهد بود.
پرسشهای متداول
چرا کوکی ردولوت بعد از پخت خشک میشود؟
معمولاً به دلیل پخت بیش از حد یا استفاده زیاد از آرد است.
آیا میتوان رنگ خوراکی را حذف کرد؟
بله، اما دیگر ظاهر کلاسیک ردولوت را نخواهد داشت.
بهترین شکلات برای داخل کوکی چیست؟
چیپس شکلات سفید یا تکههای شکلات تختهای سفید بهترین انتخاب هستند.
کوکی ردولوت تا چند روز تازه میماند؟
اگر داخل ظرف دربسته نگهداری شود، تا ۵ روز بافت نرم خود را حفظ میکند.
آیا میتوان خمیر را فریز کرد؟
بله، میتوانید خمیر را تا دو ماه داخل فریزر نگهداری کنید و هر زمان خواستید بپزید.
