اگر از آن دسته آدمهایی هستی که بعد از غذا دنبال یک دسر خنک و سبک میگردی، پارفه آناناس میتواند دقیقاً همان چیزی باشد که دنبالش بودی. ترکیب بستنی وانیلی نرم، تکههای شیرین آناناس و لایه بیسکوییتی کرهای، یک دسر خوشعطر و دلنشین میسازد که هم ظاهر جذابی دارد و هم طعمش واقعاً بهیادماندنی است.
اصل ماجرا اینه که پارفه یک دسر فرانسوی است؛ دسری که معمولاً با لایههای مختلف خامه، بستنی یا ماست و گاهی میوه و بیسکوییت درست میشود. در این آموزش پخت پارفه آناناس، یک نسخه خانگی و امتحانپسداده را با هم درست میکنیم که هم ساده است و هم نتیجهاش کاملاً شبیه دسرهای کافهای میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان استراحت در یخچال: حدود ۲ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه پارفه آناناس
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| بیسکوییت پودر شده | ۱۰۰ گرم |
| کره ذوب شده | ۳۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر ژله آناناس | ۱ بسته |
| بستنی وانیلی | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| وانیل شکری | ¼ قاشق چایخوری |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کمپوت آناناس (بدون آب) | ۱ قوطی |
| خامه قنادی فرم گرفته | به مقدار لازم برای تزیین |
طرز تهیه پارفه آناناس مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن لایه بیسکوییتی
اول از همه سراغ پایه دسر میرویم. بیسکوییتهای پودر شده را داخل یک کاسه بریز و کره ذوب شده را به آن اضافه کن. حالا خوب مخلوطشان کن تا حالت خمیری و مرطوب پیدا کند.
اگر بخواهم ساده بگویم، باید به بافتی برسد که وقتی کمی از آن را فشار میدهی، به هم بچسبد. بعد این مخلوط را کف قالب یا ظرفهای تکنفره بریز و کمی با پشت قاشق فشار بده تا سطحش صاف و فشرده شود.
مرحله دوم: آماده کردن ژلاتین
در یک ظرف کوچک، پودر ژلاتین را با نصف پودر ژله آناناس و حدود ۵۰ میلیلیتر آب سرد مخلوط کن. مواد را کمی هم بزن و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذار تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.
بعد از این زمان، ظرف را روی بخار آب جوش (روش بنماری) قرار بده و آرام هم بزن تا کاملاً شفاف و یکدست شود.
نکته مهم اینجاست: ژلاتین نباید بجوشد؛ فقط باید حل شود.
مرحله سوم: آماده کردن پایه بستنی
بستنی وانیلی را داخل یک کاسه بزرگ بریز و چند دقیقه در دمای محیط بگذار تا کمی نرم شود. لازم نیست کاملاً آب شود؛ فقط باید آنقدر نرم باشد که بتوانی هم بزنیش.
حالا با همزن برقی کمی بستنی را بزن تا بافتش یکدست شود. بعد خامه و وانیل شکری را اضافه کن و دوباره هم بزن تا مخلوطی نرم و کرمی به دست بیاید.
مرحله چهارم: فرم دادن سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ را در یک ظرف تمیز و خشک بریز و با همزن برقی آنقدر بزن تا کاملاً فرم بگیرد. یعنی وقتی ظرف را کمی کج میکنی، سفیده از جای خودش تکان نخورد.
حالا این سفیده فرمگرفته را به مخلوط بستنی اضافه کن.
اینجا بهتر است با لیسک و به آرامی مخلوط کنی، آن هم از یک جهت. این کار کمک میکند بافت دسر سبک و پفدار بماند.
مرحله پنجم: اضافه کردن ژلاتین
حالا مخلوط ژلاتین حل شده را کمکم به ترکیب بستنی اضافه کن. همزمان با همزن یا لیسک مواد را مخلوط کن تا ژلاتین کاملاً در مواد پخش شود و ترکیب یکدستی به دست بیاید.
اگر ژلاتین را یکباره بریزی ممکن است گلوله شود، پس بهتر است این کار را آرام انجام بدهی.
مرحله ششم: اضافه کردن آناناس
حلقههای کمپوت آناناس را از قوطی خارج کن و آب آن را کاملاً بگیر. بعد آنها را به قطعات کوچک خرد کن.
تکههای آناناس را به مخلوط بستنی اضافه کن و کمی هم بزن تا در همه جای مواد پخش شوند. سپس کل مواد را روی لایه بیسکوییتی داخل قالب بریز.
اگر دوست داشتی میتوانی چند حلقه آناناس هم روی سطح دسر قرار بدهی تا ظاهرش زیباتر شود. حالا قالب را داخل یخچال بگذار تا دسر خودش را کمی بگیرد.
مرحله هفتم: آماده کردن لایه ژله
بقیه پودر ژله آناناس را داخل یک ظرف بریز و حدود ۲۰۰ میلیلیتر آب جوش به آن اضافه کن. خوب هم بزن تا کاملاً حل شود.
اجازه بده ژله کمی خنک شود. وقتی داغی آن گرفته شد، بهآرامی روی پارفه بریز.
حالا قالب را دوباره داخل یخچال قرار بده و حدود ۲ ساعت زمان بده تا ژله و دسر کاملاً سفت شوند.
در پایان، پارفه آناناس را با خامه فرم گرفته و در صورت تمایل کمی کمپوت گیلاس تزیین کن و سرو کن.
نکات طلایی برای بهتر شدن پارفه آناناس
• اگر بیسکوییت دایجستیو یا پتیبور استفاده کنی، طعم لایه زیرین خیلی بهتر میشود.
• ژلاتین را همیشه روی بخار آب حل کن تا گلوله نشود.
• بستنی باید فقط نرم شود، نه اینکه کاملاً آب شود.
• اگر میخواهی بافت پارفه سبکتر شود، سفیده تخم مرغ را حتماً درست فرم بده.
• برای طعم قویتر میتوانی چند قطره اسانس آناناس هم اضافه کنی.
اشتباهات رایج در طرز تهیه پارفه آناناس
اضافه کردن ژلاتین داغ به مواد
اگر ژلاتین خیلی داغ باشد، ممکن است بافت بستنی را خراب کند. بهتر است کمی خنک شود.
آب گرفتن نکردن آناناس
اگر آب کمپوت را کامل نگیری، دسر شل میشود.
هم زدن شدید سفیده تخم مرغ
این کار باعث میشود پف سفیده بخوابد و دسر سنگین شود.
ریختن ژله داغ روی دسر
ژله باید کمی خنک شده باشد، وگرنه لایه زیرین آب میشود.
نسخههای جایگزین پارفه آناناس
نسخه مجلسی
میتوانی بین لایهها کمی تکههای کیک اسفنجی یا گرانولا اضافه کنی تا دسر شکیلتر شود.
نسخه سریع
اگر وقت کم داری، میتوانی سفیده تخم مرغ را حذف کنی و فقط از بستنی و خامه استفاده کنی.
نسخه رژیمی
استفاده از ماست یونانی به جای بخشی از خامه، پارفه را سبکتر میکند.
سرو و تزیین پارفه
پارفه آناناس وقتی در لیوانهای شفاف سرو شود، واقعاً اشتهابرانگیزتر به نظر میرسد. چون لایههای بیسکوییت، کرم و ژله کاملاً دیده میشوند.
برای تزیین میتوانی از اینها استفاده کنی:
• خامه فرم گرفته
• تکههای آناناس تازه
• گیلاس کمپوت
• کمی نارگیل رنده شده
پرسشهای متداول
آیا میتوان پارفه آناناس را بدون ژلاتین درست کرد؟
بله، اما در این صورت بافت دسر نرمتر میشود و بهتر است آن را در ظرفهای تکنفره سرو کنید.
چقدر میتوان پارفه را در یخچال نگه داشت؟
معمولاً تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است، البته در ظرف دربسته.
آیا میتوان از آناناس تازه استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است آن را کمی بپزید یا از کمپوت استفاده کنید چون آنزیم آناناس تازه ممکن است باعث سفت نشدن ژلاتین شود.
آیا میتوان این دسر را فریز کرد؟
بله، ولی در این صورت بافت آن بیشتر شبیه بستنی خواهد شد.
