ترشی پیاز یکی از آن چاشنیهایی است که با یک شیشه کوچک میتواند کلی غذا را جذابتر کند. طعم تند، کمی شیرین و ترش آن کنار همبرگر، استیک، ماهی، سالاد و حتی غذاهای سنتی ایرانی فوقالعاده میشود.
بذار راحت بگم… درست کردن ترشی پیاز در خانه خیلی راحتتر از چیزی است که فکر میکنید. فقط چند ماده ساده لازم دارید و بعد از کمی استراحت، یک ترشی خوشرنگ و ترد آماده دارید که همیشه در یخچال به کارتان میآید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱ ساعت
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
زمان رسیدن ترشی: چند روز تا چند هفته
سختی: آسان
مناسب برای: یک شیشه بزرگ ترشی
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| پیاز قرمز یا سفید | ۸۰۰ گرم |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱۱۰ گرم |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| دانه خردل | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق مرباخوری |
| سرکه سفید | ۷۵۰ میلیلیتر |
طرز تهیه ترشی پیاز مرحله به مرحله
آماده کردن پیازها
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و خوب بشویید. سپس آنها را از قسمت وسط به شکل حلقههای نازک خرد کنید.
پیاز قرمز برای این ترشی انتخاب جذابتری است، چون بعد از ترکیب با سرکه رنگ صورتی زیبایی پیدا میکند و ظاهر ترشی را اشتهابرانگیزتر میکند.
پیازهای خرد شده را داخل یک ظرف شیشهای یا سرامیکی بریزید.
گرفتن تندی اولیه پیاز
سه قاشق غذاخوری نمک را به پیازها اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا همه حلقهها به نمک آغشته شوند.
حالا حدود یک ساعت به پیازها زمان دهید تا استراحت کنند.
این کار باعث میشود تندی خام پیاز کمتر شود و بافت آن برای ترشی بهتر شود.
آماده کردن سرکه طعمدار
در یک قابلمه، شکر، تخم گشنیز، دانه خردل و فلفل سیاه را بریزید.
سرکه سفید را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد به جوش برسند.
بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا عطر ادویهها وارد سرکه شود.
آماده کردن شیشه ترشی
در این فاصله پیازها را با آب بشویید تا نمک اضافی آنها گرفته شود. سپس اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
یک شیشه تمیز و خشک آماده کنید. برای ماندگاری بهتر، میتوانید شیشه را قبل از استفاده استریل کنید.
حلقههای پیاز را مرتب داخل شیشه بچینید.
اضافه کردن سرکه و نگهداری
سرکه طعمدار شده را کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.
(سرکه نباید کاملاً جوش و داغ باشد؛ چون ریختن مایع خیلی داغ داخل شیشه ممکن است باعث ترک خوردن آن شود.)
سرکه را داخل شیشه بریزید تا تمام پیازها کاملاً پوشانده شوند.
درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
بعد از رسیدن طعم ترشی، میتوانید آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن ترشی پیاز
- پیاز قرمز رنگ زیباتری به ترشی میدهد.
- برشهای نازک باعث میشوند پیاز سریعتر طعم سرکه را جذب کند.
- برای عطر بیشتر میتوانید کمی ترخون، آویشن یا فلفل قرمز اضافه کنید.
- همیشه از شیشه کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن، نگهداری در یخچال باعث افزایش ماندگاری ترشی میشود.
اشتباهات رایج در تهیه ترشی پیاز
ریختن سرکه خیلی داغ داخل شیشه:
ممکن است باعث ترک خوردن شیشه شود.
خشک نکردن پیازها بعد از شستوشو:
آب اضافی میتواند روی کیفیت و ماندگاری ترشی اثر بگذارد.
استفاده از پیازهای خراب یا نرم:
باعث میشود ترشی بافت خوبی نداشته باشد.
کم بودن مقدار سرکه:
تمام پیازها باید کاملاً داخل سرکه قرار بگیرند.
نسخههای جایگزین ترشی پیاز
ترشی پیاز مجلسی
برای یک نسخه خوشرنگتر میتوانید چند عدد فلفل قرمز خشک یا کمی چغندر پخته به سرکه اضافه کنید تا رنگ صورتی جذابی ایجاد شود.
ترشی پیاز فوری
اگر عجله دارید، پیازها را خیلی نازک برش بزنید و بعد از چند ساعت در یخچال، طعم اولیه آن را امتحان کنید.
ترشی پیاز تند
با اضافه کردن فلفل قرمز تازه یا خشک میتوانید یک نسخه تند و هیجانانگیز درست کنید.
سرو و استفاده از ترشی پیاز
ترشی پیاز فقط مخصوص کنار غذاهای سنتی نیست. میتوانید آن را داخل همبرگر خانگی، ساندویچ مرغ، سالاد، تاکو، استیک و غذاهای گریل شده استفاده کنید.
حتی کنار دیزی یا آبگوشت هم یک ترکیب عالی میسازد و طعم غذا را متعادلتر میکند.
پرسشهای متداول
ترشی پیاز چند روزه آماده میشود؟
بعد از چند روز قابل مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند طعم آن بهتر جا میافتد.
چرا رنگ ترشی پیاز قرمز یا صورتی میشود؟
این تغییر رنگ طبیعی است و به دلیل ترکیب رنگدانههای پیاز قرمز با سرکه اتفاق میافتد.
آیا میتوان از پیاز سفید برای ترشی استفاده کرد؟
بله، پیاز سفید هم قابل استفاده است، اما رنگ نهایی آن متفاوت خواهد بود.
ترشی پیاز را باید در یخچال نگهداری کرد؟
بعد از رسیدن طعم، بهتر است برای ماندگاری بیشتر داخل یخچال قرار بگیرد.
