ترشی لوبیا سبز

اگر تا حالا ترشی لوبیا سبز را درست نکرده‌ای، احتمالاً از خودت می‌پرسی مگر لوبیا سبز هم ترشی می‌شود؟ جوابش یک «بله»ی محکم است. تازه اگر درست تهیه شود، یکی از تردترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌هایی می‌شود که روی سفره می‌بینی. نکته جالب اینجاست که هم می‌توان آن را به روش ساده درست کرد و هم با گوجه‌فرنگی و گل‌کلم که طعم متفاوت و رنگ جذاب‌تری دارد. اگر دنبال یک ترشی خانگی خاص هستی، این طرز تهیه ترشی لوبیا سبز را حتماً امتحان کن.

اطلاعات سریع

مواد لازم (ترشی لوبیا سبز ساده)

آموزش پخت ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله

آماده کردن لوبیا سبز

ابتدا لوبیاها را خوب بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

بعد سر و ته لوبیاها را بگیرید و اگر خیلی بلند هستند، آن‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید.

بذار راحت بگم… اگر همه لوبیاها تقریباً هم‌اندازه باشند، هم ظاهر ترشی زیباتر می‌شود و هم یکدست‌تر جا می‌افتد.

بلانچ کردن لوبیاها

داخل یک قابلمه حدود سه لیتر آب بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، لوبیاها را داخل قابلمه بریزید.

فقط یک دقیقه کافی است.

بعد سریع آن‌ها را داخل آب یخ یا آب بسیار سرد منتقل کنید.

این کار باعث می‌شود رنگ سبز لوبیا حفظ شود و بافت آن بعد از ترشی انداختن همچنان ترد باقی بماند.

بعد دوباره لوبیاها را آبکش کنید.

آماده کردن محلول ترشی

داخل همان قابلمه، آب، سرکه، چهار قاشق غذاخوری نمک و شکر را بریزید.

شوید را داخل یک پارچه تمیز بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید.

اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشد تا عطر شوید وارد محلول شود.

بعد بسته شوید را خارج کنید و حدود پنج دقیقه دیگر اجازه دهید محلول بجوشد.

در آخر قابلمه را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

پر کردن شیشه

یک شیشه کاملاً تمیز و خشک آماده کنید.

لوبیاها را به صورت ایستاده یا منظم داخل شیشه بچینید.

بعد سیر خردشده، فلفل سیاه و فلفل قرمز را داخل محلول سرکه بریزید و خوب هم بزنید.

حالا محلول را روی لوبیاها بریزید تا همه مواد کاملاً زیر سرکه قرار بگیرند.

درب شیشه را محکم ببندید.

بعد از حدود یک هفته، ترشی لوبیا سبز آماده مصرف خواهد بود.

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و گل کلم

اگر طعم‌های غلیظ‌تر و رنگارنگ را دوست داری، این نسخه انتخاب فوق‌العاده‌ای است.

مواد لازم

روش تهیه

ابتدا گوجه‌ها را داخل غذاساز پوره کنید و همراه رب گوجه روی حرارت قرار دهید تا چند دقیقه بجوشد.

در همین زمان لوبیاها را مثل روش قبل بلانچ کنید و روی پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

گل کلم، هویج و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و اجازه دهید رطوبت آن‌ها کاملاً گرفته شود.

سیر را ریز خرد کنید.

حالا همه مواد را داخل شیشه بریزید و در آخر پوره گوجه، آب و سرکه را اضافه کنید.

درب شیشه را ببندید و حدود یک هفته تا ده روز در جای خنک نگهداری کنید.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌ها

• بلانچ کردن باعث حفظ رنگ و تردی لوبیا می‌شود.
• تمام مواد باید کاملاً خشک باشند.
• شیشه نگهداری باید استریل و بدون رطوبت باشد.
• اگر طبع سرد ترشی اذیتت می‌کند، کمی زیره به مواد اضافه کن.
• سرکه سیب طعم ملایم‌تر و خوش‌عطر‌تری نسبت به سرکه سفید ایجاد می‌کند.
• همیشه از قاشق خشک برای برداشتن ترشی استفاده کن.

اشتباهات رایج

زیاد جوشاندن لوبیاها
این کار باعث نرم شدن بیش از حد لوبیا می‌شود.

خشک نکردن سبزیجات
رطوبت اضافه، مهم‌ترین دلیل کپک زدن ترشی است.

کم بودن سرکه
تمام مواد باید کاملاً داخل محلول قرار بگیرند.

استفاده از شیشه خیس
حتی مقدار کمی آب داخل شیشه می‌تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

نسخه‌های جایگزین

نسخه مجلسی

چند عدد هویج خلالی، گل کلم و فلفل رنگی داخل شیشه اضافه کنید تا ظاهر ترشی زیباتر شود.

نسخه سریع

لوبیاها را در اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید تا ترشی زودتر جا بیفتد.

نسخه رژیمی

شکر را حذف کنید و از سرکه سیب طبیعی استفاده کنید.

سرو و تزیین

دستور ترشی لوبیا سبز کنار غذاهایی مثل آبگوشت، انواع کباب، عدس‌پلو، لوبیاپلو، خوراک لوبیا، کتلت، کوکو و ساندویچ‌های خانگی فوق‌العاده است.

اگر مهمان دارید، ترشی را داخل یک ظرف شیشه‌ای کوچک سرو کنید و کمی شوید تازه روی آن قرار دهید تا ظاهر اشتهابرانگیزتری داشته باشد.

پرسش‌های متداول

ترشی لوبیا سبز بعد از چند روز آماده می‌شود؟

معمولاً بعد از حدود یک هفته قابل مصرف است، اما بعد از ۱۰ روز طعم بهتری پیدا می‌کند.

چرا ترشی لوبیا سبز نرم می‌شود؟

زیاد جوشاندن لوبیا یا استفاده از لوبیای خیلی رسیده باعث نرم شدن آن می‌شود.

آیا می‌توان از سرکه سیب استفاده کرد؟

بله، سرکه سیب یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه این ترشی است.

آیا می‌توان ترشی لوبیا سبز را با گل کلم درست کرد؟

بله، ترکیب گل کلم، هویج و پوره گوجه یکی از خوشمزه‌ترین نسخه‌های این ترشی است.

ترشی لوبیا سبز چقدر ماندگاری دارد؟

اگر داخل شیشه استریل و در جای خنک نگهداری شود، چند ماه کیفیت خود را حفظ می‌کند.