بعضی غذاها با وجود سادگی، آنقدر خوشعطر و خوشطعم هستند که بعد از یک بار امتحان کردن، به برنامه همیشگی آشپزیتان اضافه میشوند. پاستا با سس ریحان دقیقاً یکی از همان غذاهاست. ترکیب ریحان تازه، سیر، خامه و کره یک سس لطیف و معطر میسازد که به زیبایی دور پاستا را میپوشاند و هر لقمه آن پر از طعم و عطر سبزیجات تازه است.
این غذا هم برای یک ناهار سریع روزهای شلوغ مناسب است و هم برای یک شام سبک و خوشمزه. از همه بهتر اینکه میتوانید بسته به ذائقه خودتان مواد مختلفی مثل مرغ گریلشده، قارچ یا حتی مغزها را به آن اضافه کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا | ۵۰۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط خرد شده | ۱ عدد |
| سیر رنده شده | ۲ تا ۳ حبه |
| ریحان تازه خرد شده | ۱ فنجان |
| سبزیجات خشک (ریحان، آویشن، رزماری یا مریمگلی) | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱ فنجان |
| آبلیمو تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه پاستا با سس ریحان
تفت دادن پیاز
ابتدا یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید.
کره را داخل تابه بیندازید و اجازه دهید کاملاً آب شود.
سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
عجله نکنید. پیاز باید آرامآرام شیرین و خوشعطر شود تا پایه خوشمزهای برای سس بسازد.
اضافه کردن سیر و ریحان
وقتی پیاز نرم شد، سیر رنده شده را اضافه کنید.
بعد از حدود ۳۰ ثانیه، ریحان تازه خرد شده و سبزیجات خشک را داخل تابه بریزید.
همین چند ثانیه کافی است تا عطر فوقالعاده ریحان و سیر بلند شود.
اصل ماجرا از همین لحظه شروع میشود؛ همان عطری که باعث میشود همه سراغ آشپزخانه بیایند و بپرسند چی داری درست میکنی؟
اضافه کردن خامه
خامه را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اجازه دهید حدود ۶ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا همه طعمها با هم ترکیب شوند.
کمکم سس غلیظتر میشود و رنگ سبز ملایمی به خودش میگیرد.
میکس کردن سس
حالا مواد را داخل مخلوطکن بریزید و چند ثانیه میکس کنید.
این مرحله باعث میشود سس کاملاً نرم و یکدست شود.
اگر دوست دارید بافت برگهای ریحان کمی احساس شود، لازم نیست بیش از حد آن را میکس کنید.
تنظیم طعم سس
سس را دوباره به تابه برگردانید.
آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.
بذار راحت بگم؛ آبلیمو همان چیزی است که طعم خامه را متعادل میکند و سس را از یکنواختی در میآورد.
پخت پاستا
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و اجازه دهید بجوشد.
کمی نمک اضافه کنید و سپس پاستا را داخل آب بریزید.
پاستا را مطابق زمان درج شده روی بستهبندی بپزید تا به حالت آل دنته برسد؛ یعنی نرم باشد اما هنوز کمی بافت داشته باشد.
سپس آن را آبکش کنید.
ترکیب پاستا و سس
پاستای آبکششده را داخل تابه حاوی سس بریزید.
مواد را آرام مخلوط کنید تا تمام سطح پاستا به سس آغشته شود.
نیازی به دم کردن پاستا نیست. همین که سس به خوبی با آن ترکیب شود کافی است.
چند دقیقه بعد غذای شما آماده سرو خواهد بود.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از ریحان تازه استفاده کنید تا عطر بیشتری داشته باشید.
- پاستا را بیش از حد نپزید.
- خامه را روی حرارت ملایم اضافه کنید.
- برای بافت بهتر کمی از آب پاستا را نگه دارید و در صورت نیاز به سس اضافه کنید.
- آبلیمو را در انتهای کار اضافه کنید.
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده عطر بسیار بهتری ایجاد میکند.
راز خوشعطر شدن پاستا با سس ریحان
چند برگ ریحان تازه را درست قبل از سرو روی غذا بریزید.
این کار باعث میشود عطر ریحان هنگام سرو کاملاً محسوس باشد و ظاهر غذا هم جذابتر شود.
اشتباهات رایج در تهیه پاستا با سس ریحان
جوشاندن زیاد خامه
ممکن است باعث جدا شدن بافت خامه شود.
پخت بیش از حد پاستا
باعث له شدن و از بین رفتن بافت مناسب آن میشود.
استفاده کم از ریحان
طعم اصلی این غذا وابسته به ریحان است.
اضافه نکردن آبلیمو
باعث میشود سس بیش از حد سنگین به نظر برسد.
میکس کردن بیش از حد سس
ممکن است رنگ سس را کدر کند.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
روی پاستا مقداری پنیر پارمسان تازه رنده کنید و چند برگ ریحان برای تزیین قرار دهید.
نسخه پروتئینی
تکههای مرغ گریلشده یا فیله مرغ مزهدار شده به غذا اضافه کنید.
نسخه گیاهی کامل
کمی قارچ تفتداده شده و گوجه گیلاسی داخل پاستا بریزید.
نسخه آجیلدار
گردو، بادام یا دانه کاج بوداده را همراه ریحان داخل سس میکس کنید.
سرو و تزیین
این پاستا را میتوانید همراه سالاد سزار، سالاد سبز یا نان سیر سرو کنید.
برای تزیین، مقداری پنیر پارمسان، برگ ریحان تازه و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده روی غذا بریزید.
سرو آن در بشقابهای سفید باعث میشود رنگ سبز سس ریحان بیشتر به چشم بیاید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان سس ریحان را از قبل آماده کرد؟
بله، تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است.
بهترین نوع پاستا برای این سس چیست؟
فوتوچینی، پنه و اسپاگتی انتخابهای بسیار خوبی هستند.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله، اما بافت و طعم سس متفاوت خواهد شد.
چه پنیری برای سرو مناسب است؟
پنیر پارمسان بهترین گزینه است.
آیا میتوان این پاستا را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، این دستور در اصل یک غذای گیاهی محسوب میشود.
