کباب یکی از آن غذاهایی است که تقریباً همیشه جای خودش را در سفرههای ایرانی دارد. فرقی نمیکند مهمانی باشد یا یک شام ساده خانوادگی؛ ترکیب کباب داغ با نان سنگک، گوجه کبابی، ریحان تازه و یک لیوان دوغ خنک همیشه جذاب است.
اما اگر به هر دلیلی نمیخواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، کباب کوبیده مرغ تابهای یک انتخاب فوقالعاده است. این کباب با سینه مرغ، پیاز، فلفل دلمهای و زعفران آماده میشود و برخلاف کوبیده سنتی، نیازی به سیخ و منقل ندارد.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزه شدن کباب مرغ تابهای این است که مایه کباب خشک نشود. مرغ چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد، بنابراین باید با چند ترفند ساده کاری کنیم که بعد از پخت همچنان نرم، آبدار و خوشعطر باقی بماند.
اطلاعات سریع
| مورد | توضیحات |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت مواد | ۱ ساعت |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۳ تا ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
| نوع غذا | غذای اصلی |
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ تابهای
این مقدار مواد برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی کوچک | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی متوسط | ۴ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابهای مرحله به مرحله
آماده کردن مرغ برای مایه کباب
ابتدا سینه مرغ را تمیز کنید و پوست و قسمتهای اضافی آن را جدا کنید.
برای آماده کردن مرغ دو روش دارید؛ میتوانید آن را چرخ کنید یا با خردکن به شکل کاملاً ریز دربیاورید.
اگر خردکن ندارید، مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با چاقوی تیز چند بار خرد کنید تا حالتی شبیه گوشت چرخکرده پیدا کند.
بافت مرغ در این مرحله مهم است؛ هرچه مرغ بهتر خرد شود، کباب نهایی منسجمتر خواهد شد.
آماده کردن پیاز و فلفل دلمهای
پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. بعد حتماً آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
این مرحله را جدی بگیرید؛ آب پیاز یکی از دلایل اصلی شل شدن کباب مرغ است.
فلفل دلمهای رنگی را هم رنده یا خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
استفاده از فلفل دلمهای رنگی علاوه بر طعم بهتر، ظاهر زیباتری هم به کباب میدهد.
ترکیب کردن مواد کباب مرغ
مرغ خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
پیاز، فلفل دلمهای، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیموی تازه را اضافه کنید.
حالا نوبت اضافه کردن زعفران است. زعفران دمکرده باعث میشود کباب مرغ عطر و رنگ بسیار بهتری پیدا کند.
مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن کمک میکند مایه کباب انسجام بیشتری پیدا کند.
بعد روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
(استراحت دادن مواد باعث میشود طعم ادویهها بهتر جذب مرغ شود و هنگام پخت، کباب راحتتر خودش را بگیرد.)
پخت کباب مرغ در تابه
یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.
وقتی روغن گرم شد، مایه کباب مرغ را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
در ابتدا حرارت را کم کنید تا مرغ آرامآرام بپزد و آب خودش را پس بدهد.
وقتی آب اضافی کباب جمع شد، حرارت را کمی بیشتر کنید تا سطح زیرین آن طلایی شود.
حالا با یک چاقو یا کفگیر، کباب را به شکل نوارهای کبابی برش بزنید.
برگرداندن و کامل کردن پخت کباب
یکی از نکات مهم در تهیه کباب مرغ تابهای این است که آن را چند بار برگردانید.
لازم نیست صبر کنید یک طرف کاملاً خشک و سفت شود. هر بار که کمی خودش را گرفت، برگردانید.
این کار باعث میشود کباب مرغ نرمتر و آبدارتر باقی بماند.
وقتی هر دو طرف کباب رنگ طلایی و ظاهر کبابی پیدا کرد، آماده است.
آماده کردن گوجههای کبابی
گوجهها را از وسط نصف کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید.
آنها را داخل یک تابه جداگانه یا کنار کبابها قرار دهید و اجازه دهید کمی سرخ و کبابی شوند.
حالا کباب مرغ تابهای شما آماده سرو است.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن کباب کوبیده مرغ
- حتماً آب پیاز را کامل بگیرید تا کباب وا نرود.
- کمی زعفران بیشتر، عطر کباب را چند برابر میکند.
- استراحت دادن مایه کباب در یخچال را حذف نکنید.
- اگر دوست دارید کباب نرمتر شود، میتوانید کمی کره آب شده به مواد اضافه کنید.
- فلفل دلمهای قرمز و زرد طعم شیرین و ظاهر جذابتری ایجاد میکنند.
- مرغ را بیش از حد نپزید؛ پخت طولانی باعث خشک شدن آن میشود.
اشتباهات رایج در تهیه کباب مرغ تابهای
استفاده از مرغ خیلی کمچرب
سینه مرغ ذاتاً چربی کمی دارد و اگر بدون هیچ کمکی پخته شود ممکن است خشک شود.
راه حل: کمی کره، روغن زیتون یا فلفل دلمهای به مواد اضافه کنید.
نگرفتن آب پیاز
این کار باعث میشود هنگام پخت، آب زیادی داخل تابه جمع شود و کباب انسجام کافی نداشته باشد.
ورز ندادن کافی مواد
اگر مواد خوب ترکیب نشوند، کباب هنگام برگرداندن خرد میشود.
حرارت زیاد از ابتدا
حرارت بالا باعث میشود سطح کباب سریع سرخ شود اما داخل آن هنوز نپخته باشد.
نسخههای جایگزین کباب مرغ تابهای
کباب مرغ تابهای با سیب زمینی
برای یک مدل متفاوت، میتوانید یک عدد سیبزمینی کوچک رنده شده و آب گرفته به مواد اضافه کنید.
این کار باعث میشود کباب بافت نرمتر و حجم بیشتری پیدا کند.
کباب مرغ با گوشت چرخ کرده
اگر دوست دارید طعم کباب به کوبیده سنتی نزدیکتر شود، میتوانید مقداری گوشت چرخکرده را با مرغ ترکیب کنید.
کباب مرغ رژیمی
برای نسخه سالمتر، کباب را داخل فر یا هواپز آماده کنید و مقدار روغن را کمتر کنید.
کباب مرغ تابهای را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کباب کنار غذاهای ساده بهترین طعم را دارد:
- نان سنگک داغ
- برنج کته
- گوجه کبابی
- ریحان تازه
- پیاز حلقهای
- دوغ خنک
ترکیب کباب مرغ تازه با نان گرم و سبزی خوردن همان حس یک کباب سنتی ایرانی را دارد، بدون اینکه نیاز باشد حتماً سراغ گوشت قرمز بروید.
پرسشهای متداول
چرا کباب مرغ تابهای وا میرود؟
معمولاً به دلیل آب زیاد پیاز، ورز ندادن کافی یا شل بودن مایه اتفاق میافتد.
آیا میتوان کباب مرغ را با ران مرغ درست کرد؟
بله، ران مرغ کمی چربی بیشتری دارد و حتی میتواند باعث شود کباب نرمتر و آبدارتر شود.
آیا میتوان این کباب را در فر درست کرد؟
بله، میتوانید مواد را داخل ظرف مناسب پهن کنید و در فر با دمای حدود ۱۸۰ درجه بپزید.
چطور کباب مرغ خشک نشود؟
استراحت دادن مواد، اضافه کردن کمی چربی و جلوگیری از پخت طولانی سه نکته اصلی برای نرم ماندن کباب هستند.
آیا میتوان کباب مرغ را فریز کرد؟
بله، مایه آماده شده را میتوان قبل از پخت در فریزر نگهداری کرد.
