اگر دنبال یک غذای ساده، اقتصادی و در عین حال خوشمزه هستید، کتلت عدس یکی از بهترین انتخابهاست. این غذا همان حس خوب کتلتهای قدیمی را دارد، با این تفاوت که به جای گوشت از عدس استفاده میشود و طعم متفاوت و دلچسبی پیدا میکند.
کتلت عدس هم برای یک ناهار سبک عالی است، هم میتواند یک شام سریع و مقوی باشد. ترکیب عدس، سیبزمینی، ادویههای خوشعطر و یک بافت ترد در بیرون و نرم در داخل باعث میشود حتی کسانی که معمولاً طرفدار غذاهای گیاهی نیستند هم از آن خوششان بیاید.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزه شدن کتلت عدس بیشتر از اینکه به مواد عجیب وابسته باشد، به گرفتن آب پیاز، میزان پخت عدس و درست کردن یک مایه منسجم برمیگردد.
اطلاعات سریع
| مورد | توضیحات |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۳ تا ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | کم |
| نوع غذا | غذای اصلی / شام سبک |
مواد لازم برای تهیه کتلت عدس بدون گوشت
این مقدار مواد برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد کتلت متوسط کافی است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| عدس | ۲ و نیم پیمانه |
| سیبزمینی متوسط | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۳ تا ۴ عدد |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کتلت عدس مرحله به مرحله
آماده کردن عدس و سیبزمینی
برای شروع، عدسها را بهتر است از شب قبل خیس کنید. این کار باعث میشود هم سریعتر بپزند و هم نفخ آنها کمتر شود.
عدس را با کمی آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملاً نرم شود. لازم نیست بیش از حد له شود، فقط باید به اندازهای بپزد که بتوان آن را به راحتی خرد کرد.
در یک قابلمه جداگانه سیبزمینیها را بشویید و با آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزند.
وقتی سیبزمینیها نرم شدند، پوست آنها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
آماده کردن مایه کتلت عدس
عدس پخته شده و سیبزمینیها را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
اگر غذاساز ندارید، میتوانید با گوشتکوب یا حتی با پشت چنگال هم مواد را له کنید. فقط دقت کنید که بافت نهایی خیلی آبکی نشود.
حالا پیاز را رنده کنید و حتماً آب اضافی آن را بگیرید.
این مرحله خیلی مهم است؛ چون آب پیاز باعث شل شدن مایه کتلت میشود و هنگام سرخ کردن ممکن است کتلتها وا بروند.
در یک کاسه بزرگ، عدس و سیبزمینی له شده، پیاز، تخممرغ، آرد سوخاری، پودر سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید.
مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً ترکیب شوند و یک مایه منسجم به دست بیاید.
اگر احساس کردید مایه خیلی شل است، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
شکل دادن و سرخ کردن کتلت عدس
یک ماهیتابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا کاملاً گرم شود.
از مایه کتلت به اندازه یک توپ کوچک بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید.
برای اینکه مواد به دستتان نچسبد، قبل از برداشتن مایه دستهایتان را کمی خیس کنید.
کتلتها را داخل روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آنها کاملاً طلایی و برشته شود.
حرارت نباید خیلی زیاد باشد؛ چون ممکن است سطح کتلت سریع سرخ شود اما داخل آن هنوز گرم و منسجم نشده باشد.
بعد از سرخ شدن، کتلتها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا چربی اضافه آنها گرفته شود.
حالا کتلت عدس شما آماده است.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن کتلت عدس
- عدس را بیش از حد آبکی نپزید؛ مایه کتلت باید منسجم باشد.
- گرفتن آب پیاز یکی از مهمترین نکات برای جلوگیری از وا رفتن کتلت است.
- کمی پودر زیره یا پاپریکا میتواند عطر کتلت را بیشتر کند.
- اگر دوست دارید کتلت تردتر شود، مقدار کمی آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید.
- قبل از سرخ کردن، اجازه دهید مایه کتلت حدود ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت کند.
- روغن باید داغ باشد تا کتلت روغن زیادی جذب نکند.
اشتباهات رایج در تهیه کتلت عدس
استفاده از عدس خیلی پخته
اگر عدس بیش از حد پخته شود و آب زیادی داشته باشد، مایه کتلت شل میشود و فرم گرفتن آن سخت خواهد شد.
نگرفتن آب پیاز
این یکی از رایجترین دلایل باز شدن کتلت هنگام سرخ شدن است.
اضافه کردن تخم مرغ زیاد
تخم مرغ زیاد باعث میشود مایه کتلت حالت شل پیدا کند. بهتر است ابتدا مقدار گفته شده را اضافه کنید و در صورت نیاز یک عدد دیگر بیفزایید.
سرخ کردن با حرارت خیلی بالا
حرارت زیاد باعث میشود کتلت سریع رنگ بگیرد اما داخل آن خوب نپزد.
نسخههای مختلف کتلت عدس
کتلت عدس با گوشت چرخ کرده
اگر دوست دارید طعم کتلت سنتیتر شود، میتوانید حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده به مواد اضافه کنید.
در این مدل، گوشت را همراه با باقی مواد مخلوط کنید و مانند کتلت معمولی فرم دهید.
کتلت عدس با مرغ
برای تهیه کتلت عدس با مرغ میتوانید حدود ۲۰۰ گرم گوشت مرغ چرخکرده اضافه کنید.
این مدل طعم ملایمتری دارد و برای کسانی که گوشت قرمز کمتر مصرف میکنند گزینه خوبی است.
کتلت عدس با سویا
اگر یک نسخه کاملاً گیاهی میخواهید، سویا انتخاب مناسبی است.
سویا را ابتدا خیس کنید، آب آن را کاملاً بگیرید و سپس به مایه کتلت اضافه کنید.
سرو و تزیین کتلت عدس
کتلت عدس را میتوانید مثل کتلتهای معمولی سرو کنید.
چند پیشنهاد خوشمزه:
- کنار نان تازه و سبزی خوردن
- همراه با گوجه و خیارشور
- با چند برش لیموترش تازه
- کنار ماست موسیر یا ماست ساده
یک ترکیب قدیمی و محبوب این است که کتلت داغ را داخل نان بگذارید، کمی خیارشور و گوجه اضافه کنید و یک ساندویچ خانگی خوشمزه درست کنید.
پرسشهای متداول
آیا برای تهیه کتلت عدس باید عدس را کامل بپزیم؟
نه، لازم نیست عدس کاملاً له شود. کافی است نرم شود تا بتوانید آن را با سایر مواد ترکیب کنید.
چرا کتلت عدس هنگام سرخ کردن وا میرود؟
معمولاً به دلیل آب زیاد پیاز، شل بودن مایه یا کم بودن تخم مرغ و آرد سوخاری اتفاق میافتد.
آیا میتوان کتلت عدس را بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله، میتوانید از کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری بیشتر برای ایجاد انسجام استفاده کنید.
کتلت عدس را میتوان فریز کرد؟
بله، میتوانید کتلتهای آماده نشده را شکل دهید و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف کافی است آنها را یخزدایی و سرخ کنید.
آیا کتلت عدس غذای مناسبی برای گیاهخواران است؟
مدل بدون گوشت این غذا کاملاً گیاهی است، فقط باید تخم مرغ را با یک جایگزین مناسب گیاهی عوض کنید.
