مرصع پلو که خیلیها بهش میگن «جواهر پلو»، دقیقاً همون غذاییه که وقتی روی میز میاد، انگار یه اثر هنری وسط سفره گذاشتی. خیلیها فکر میکنن چون اسمش پرطمطراقه و ظاهرش اونقدر رنگارنگ و خیرهکنندهست، پس حتماً درست کردنش هفتخوان رستم داره و بهتره بیخیالش بشن. اما بذار خیلی راحت بهت بگم؛ این غذا بیشتر از اینکه سخت باشه، «ظریف» و «لذتبخش»ه. اگه حوصله کنی و با عشق مواد رو آماده کنی، نتیجهش یه ضیافت بهیادماندنی میشه که هر کسی رو سر ذوق میاره. فرض کن الان توی آشپزخونهتی، عطر زعفرون و خلال پرتقال کل فضا رو پر کرده و داری با سلیقه خودت روی برنج رو تزئین میکنی؛ چی از این جذابتر؟
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: زیاد
مواد لازم (برای ۴ نفر)
| نام ماده غذایی | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۱ کیلوگرم |
| فیله مرغ | ۱ کیلوگرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زرشک | ۱۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۱۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۱۰۰ گرم |
| خلال پسته | ۱۰۰ گرم |
| خلال پوست پرتقال | ۲ لیوان |
| کره | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه و نمک | به میزان لازم |
| آب | ۱ لیوان |
طرز تهیه مرصع پلو با مرغ مجلسی
آمادهسازی برنج؛ پایه و اساس کار
اصل ماجرا اینه که برنجتون دون در بیاد. از چند ساعت قبل، برنج رو با نمک فراوان خیس کنید. این کار باعث میشه دانههای برنج موقع جوشیدن، قد بکشن و نشکنن. وقتی آب قابلمه جوش اومد، برنج رو بریزید و حواستون بهش باشه؛ نه اونقدر بپزه که له بشه، نه اونقدر خام بمونه که وسطش سفت باشه. یه تست کوچیک بکنید؛ اگه اطراف برنج نرم بود و وسطش هنوز کمی مقاومت داشت، وقت آبکشیه.
پخت مرغ با طعم زعفران
توی یه تابه، پیازهای خلالی رو با کمی کره تفت بدید تا سبک و طلایی بشن. بعد فیلههای مرغ رو اضافه کنید. اجازه بدید مرغها تغییر رنگ بدن و کمی سرخ بشن. زردچوبه رو بزنید تا بوی خامی مرغ گرفته بشه. حالا اون یک لیوان آب رو اضافه کنید، در تابه رو بذارید و شعله رو کم کنید. بذارید ۱۵ دقیقه به آرومی بپزه و طعمها به خورد هم برن. در نهایت که آب مرغ تبخیر شد، اون زعفران دمکرده غلیظ رو به مرغها بزنید تا خوشرنگ و عطری بشن.
آمادهسازی جواهرات غذا
این مرحله همونجاییه که مرصع پلو، مرصع میشه! اول خلال پوست پرتقال رو چند بار بجوشونید و آبش رو خالی کنید تا تلخیش کامل گرفته بشه. بعد توی یه تابه با کمی کره و شکر تفتش بدید. زرشک و کشمش رو هم جداگونه با کمی کره تفت بدید. یادتون باشه زرشک خیلی حساسه، همین که پف کرد و رنگش باز شد کافیه، وگرنه میسوزه و تلخ میشه. خلال بادام و پسته رو هم فقط در حد یکی دو دقیقه با حرارت ملایم و پودر هل تفت بدید تا عطر هل بلند بشه و کمی ترد بشن.
دیسکشی و تزئین نهایی
برنج رو که دم کشید، توی دیس بکشید. حالا وقت هنرنماییه! بخشی از برنج رو با زعفران مخلوط کنید. مرغها رو یک طرف دیس یا لابهلای برنج بچینید. بعد با سلیقه خودتون، زرشک، کشمش، خلالها و برنج زعفرونی رو روی دیس پخش کنید. جوری تزئین کنید که هر قسمت از دیس، رنگ متفاوتی داشته باشه.
نکات طلایی و فوتوفنها
- تلخی پوست پرتقال رو جدی بگیرید؛ اگه یه بار جوشوندن کافی نبود، دو یا سه بار تکرار کنید.
- برای عطر بینظیر، حتماً از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید.
- اگه خلال پسته رو زیاد تفت بدید، رنگ سبزش رو از دست میده و قهوهای میشه؛ پس مراقب باشید.
- اگه برنجتون کمی زندهتر بود، نگران نباشید؛ موقع دم کشیدن با کمی آب و روغن درست میشه.
اشتباهات رایج مردم
- تفت دادن بیش از حد زرشک: زرشک باید در عرض ۳۰ ثانیه آماده بشه، بیشتر از اون یعنی خشک و سفت شدن.
- خیس نکردن خلال بادام: بهتره خلال بادام رو از قبل توی کمی گلاب خیس کنید تا هم خوشعطر بشه هم نرمتر.
- اضافه کردن شکر زیاد: مرصع پلو نباید خیلی شیرین باشه؛ شکر فقط برای بالانس کردن طعم ترشی زرشک و تلخی پوست پرتقال استفاده میشه.
نسخههای جایگزین
- نسخه مجلسی: میتونید از ترکیب مرغ ریشریش شده و کمی گوشت قلقلی ریز هم استفاده کنید.
- نسخه سریع: میتونید به جای فیله، از سینه مرغ پخته و خرد شده استفاده کنید که زمان پخت رو نصف میکنه.
- نسخه رژیمی: کره رو حذف کنید یا مقدارش رو خیلی کم کنید و از روغن زیتون استفاده کنید، همچنین شکر رو با عسل جایگزین کنید.
سرو و تزیین
مرصع پلو با یک ماست و خیار خنک یا یک سالاد شیرازی ترد، کامل میشه. ترکیب طعمهای شیرین و ترشِ روی پلو کنار یک ته دیگ زعفرانی عالیه.
پرسشهای متداول
آیا میشه از خلال پوست نارنج استفاده کرد؟
بله، فقط حتماً باید تلخیش گرفته بشه
چرا زرشک موقع تزئین سفت میشه؟
چون احتمالاً قبل از زمان سرو تفت دادید؛ همیشه مواد رویه رو لحظه آخر آماده کنید
آیا مرصع پلو با گوشت قرمز هم میشه درست کرد؟
بله، با تکههای کوچک گوشت گوسفندی هم بسیار خوشمزه میشه
