اگر دلت یک پلوی متفاوت میخواهد که نه رنگ و لعاب تکراری پلوهای همیشگی را داشته باشد و نه طعم خستهکننده غذاهای روتین، گشنیز پلو دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنی. ترکیب عطرِ مستکننده گشنیز تازه با طعم زعفرانی مرغ، یک ضیافت تمامعیار در خانه راه میاندازد. بذار راحت بگم، این غذا از آن دست غذاهایی است که وقتی در قابلمه را برمیداری، کل فضای خانه را پر میکند و همه را با ولع پای سفره میکشاند. فرض کن الان داری این پلو را درست میکنی و بوی سبزی تازه توی فضا پیچیده؛ جذاب نیست؟
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه گشنیز پلو با مرغ
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| مرغ (تکه شده) | ۴ تکه |
| گشنیز (خرد شده) | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| کره | ۸۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق سوپخوری |
| استاک مرغ | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده | ۳ قاشق سوپخوری |
| روغن مایع، نمک، فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه گشنیز پلو با مرغ مرحله به مرحله
آمادهسازی مرغ و پایه اصلی
اول از همه برو سراغ مرغها. ۳۰ گرم از کره را به همراه کمی روغن توی قابلمه بینداز. حرارت باید ملایم باشد تا کره نسوزد. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کن و همینطور تفت بده تا سبک و شفاف شوند. اصل ماجرا اینجاست که مرغها باید کمی طلایی شوند. تکههای مرغ را اضافه کن، نمک و فلفل را بپاش و اجازه بده مرغ حسابی رنگ عوض کند. این تفت دادن، طعم مرغ را در پلو ماندگار میکند.
پختن مرغ در عصاره جان
حالا استاک مرغ (عصاره مرغ) را اضافه کن؛ طعم این غذا مدیون استاک است، پس در اضافه کردنش دستودلباز باش. یک قاشق از زعفران را هم همان اول کار بریز تا مرغها از همین لحظه رنگ بگیرند. حرارت را زیاد کن تا جوش بیاید، بعد زیرش را کم کن و ۴۵ دقیقه زمان بده تا مرغها مغزپخت شوند.
اضافه کردن رب و تکمیل طعم
حدود ۲۰ دقیقه قبل از اینکه مرغ کاملاً بپزد، رب گوجه را توی یک ماهیتابه کوچک با کمی روغن تفت بده تا خامیاش گرفته شود و رنگش باز شود. حالا این رب خوشرنگ را به قابلمه مرغ اضافه کن تا در این ۲۰ دقیقه پایانی، مزهها به خوردِ گوشت بروند.
لایهبندی پلوی عطری
برنج را که از قبل خیس کردی، آبکش کن و آماده بگذار. ته قابلمه را کمی روغن بریز. یک لایه برنج، یک لایه گشنیز خرد شده؛ همینطور لایهبهلایه ادامه بده تا تمام شود. یادت باشد لایه آخر باید برنج باشد تا گشنیزها مستقیم با حرارت بالای درِ قابلمه نسوزند. درِ قابلمه را ببند و حرارت را زیاد کن تا بخار توی قابلمه بپیچد.
دم کشیدن نهایی
وقتی بخار بلند شد، باقیمانده کره را با کمی روغن داغ کن و روی برنج بده. زعفران باقیمانده را با کمی برنج مخلوط کن و روی کار پخش کن. حالا ۳۰ دقیقه با شعله کم اجازه بده جادوی گشنیز و برنج اتفاق بیفتد.
طرز تهیه استاک مرغ خانگی
برای اینکه طعم مرغت بینظیر شود، به جای قرص عصاره، خودت دست به کار شو. استخوانهای مرغ (کتف، گردن و کمر) را با پیاز، هویج، کمی ترهفرنگی و کرفس توی آب سرد بریز. حدود ۲ ساعت زمان بده تا عصاره مواد کاملاً کشیده شود. بعد آن را صاف کن و بگذار در یخچال. این استاک تا چند روز عالی میماند.
نکات طلایی و فوتوفنها
- گشنیزها: حتماً گشنیز را کاملاً خشک کن و بعد خرد کن؛ اگر خیس باشد، پلو را شفته میکند.
- سبزی تازه: هرچقدر گشنیز تازهتر باشد، عطر غذا در پایان کار گیراتر است.
- جایگزین: اگر استاک مرغ نداشتی، از ترکیب آب و کمی ادویه مرغ استفاده کن، اما خب استاک واقعی یک چیز دیگر است!
اشتباهات رایج
- تفت ندادن رب: رب خام طعم غذا را خمیری و بیکیفیت میکند.
- سنگین کردن لایهها: اگر گشنیز زیاد بریزی یا لایهها را خیلی ضخیم کنی، برنج دَم نمیکشد و خمیر میشود.
- حرارت بالا: اگر حرارت دم کشیدن زیاد باشد، گشنیزها سیاه میشوند و طعم تلخی میگیرند.
نسخههای سلیقهای
- نسخه مجلسی: تکههای مرغ را بعد از پختن، کمی در زعفران و کره سرخ کن و موقع سرو کنار دیس پلو بچین.
- نسخه سریع: میتوانید گشنیز را با پیاز سرخ کنید و لای برنج بریزید تا رنگ سبز پلو یکنواختتر شود.
سرو و تزیین
این پلو را با یک کاسه ماست و خیار یا دوغ محلی و چند برگ گشنیز تازه برای تزیین سرو کن. ترکیب سردی ماست و گرمای این پلو، عالی است.
پرسشهای متداول
۱. آیا میتوان از سبزیهای دیگر هم در این غذا استفاده کرد؟
گشنیز پلو اصالتش به همین سبزی است، اما برخی برای عطر بیشتر کمی شوید هم اضافه میکنند.
۲. چرا گشنیز در پلو تیره میشود؟
چون سبزی بیش از حد پخته یا حرارت موقع دم کشیدن خیلی بالا بوده است.
۳. آیا میتوان این غذا را با گوشت تکهای درست کرد؟
بله، کاملاً! با گوشت گوسفندی هم فوقالعاده میشود، فقط زمان پخت گوشت بیشتر است.
