گاهی آدم دلش یک غذای نانی، خوشعطر و جمعوجور میخواهد؛ چیزی که هم بشود با دست خورد، هم برای مهمانی یا عصرانه سریع آمادهاش کرد. بورک گوشت و قارچ دقیقاً از همان غذاهاست. ترکیب خمیر یوفکای ترد، گوشت خوشطعم، قارچ و کمی پنیر پیتزا نتیجهای میدهد که واقعاً سخت میشود به یکی دوتا قانع شد.
اگر بخواهم راحت بگویم… این همان غذایی است که وقتی از فر بیرون میآید، بویش کل خانه را میگیرد و همه ناخودآگاه سراغ آشپزخانه میآیند.
در ادامه یک آموزش پخت بورک گوشت و قارچ مرحلهبهمرحله با تمام فوتوفنهایی که باعث میشود بورک شما ترد، خوشطعم و حرفهای شود میخوانید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| ماده | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| خمیر یوفکا | ۱ بسته |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| قارچ خرد شده | ۱ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست | ۱ فنجان |
| شیر کم چرب | ۱ فنجان |
| پنیر پیتزا | حدود ۶ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کنجد | به مقدار لازم |
| روغن مایع | حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه بورک گوشت و قارچ مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن سیبزمینیها
اول از همه سیبزمینی را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. اندازه تکهها بهتر است کوچک باشد تا داخل بورک بهتر پخته و نرم شوند.
سیبزمینیها را داخل تابه با کمی روغن، نمک و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند. لازم نیست خیلی برشته شوند؛ همین که نیمپز و خوشرنگ شوند کافی است.
مرحله دوم: درست کردن مایه گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک شد و بویش بلند شد، گوشت چرخکرده را اضافه کنید.
حالا نمک، فلفل و کمی زردچوبه بزنید و گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
وقتی گوشت تقریباً پخت، قارچهای خرد شده را اضافه کنید. قارچ کمی آب میاندازد؛ اجازه بدهید آبش کشیده شود. بعد از آن رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد
در این مرحله سیبزمینیهای سرخشده را به مایه گوشت اضافه کنید و همه مواد را کمی با هم مخلوط کنید.
بعد شعله را خاموش کنید و چند دقیقه صبر کنید تا مایه خنک شود. این نکته مهم است، چون اگر مواد خیلی داغ باشند خمیر یوفکا نرم و خمیرمانند میشود.
مرحله چهارم: آماده کردن سس بورک
در یک کاسه یک عدد تخممرغ کامل را بشکنید. بعد ماست، شیر و حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری روغن مایع را اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یک مایع یکدست داشته باشید. این ترکیب همان چیزی است که باعث میشود خمیر بورک بعد از پخت ترد و طلایی شود.
مرحله پنجم: آماده کردن خمیر یوفکا
یک نکته مهم درباره خمیر یوفکا: خیلی سریع خشک میشود.
برای همین بهتر است هر بار فقط یک ورق خمیر را باز کنید و بلافاصله مواد را داخلش بگذارید و بپیچید.
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با قلموی آشپزی کمی از سس تخممرغی روی آن بمالید تا سطح خمیر مرطوب شود.
مرحله ششم: پر کردن و پیچیدن بورک
حالا کمی از مایه گوشت و قارچ را روی خمیر بریزید. بعد کمی پنیر پیتزا روی مواد بپاشید.
بعد خمیر را به شکل رول یا مثلثی بپیچید (هر مدلی که دوست دارید).
فرض کن الان داری همین مرحله را انجام میدهی… سعی کن مواد را خیلی زیاد نگذاری، چون موقع پیچیدن ممکن است خمیر پاره شود.
مرحله هفتم: چیدن در سینی فر
کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید.
بورکهایی که آماده کردهاید را با کمی فاصله از هم در سینی بچینید.
مرحله هشتم: رومال بورک
زرده تخممرغ را در یک کاسه کوچک هم بزنید و با قلمو روی سطح بورکها بمالید.
این کار باعث میشود بعد از پخت، بورکها رنگ طلایی و اشتهابرانگیزی بگیرند.
مرحله نهم: اضافه کردن کنجد
کمی کنجد روی بورکها بپاشید. این مرحله ساده است اما ظاهر بورک را خیلی حرفهایتر میکند.
مرحله دهم: پخت در فر
فر را از قبل روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا بورکها طلایی و ترد شوند.
وقتی روی بورکها کاملاً طلایی شد، یعنی آمادهاند.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن بورک
- برای عطر بهتر، کمی پودر آویشن یا پاپریکا به مایه گوشت اضافه کنید.
- اگر قارچ آب زیادی انداخت، حرارت را کمی زیاد کنید تا سریع تبخیر شود.
- قبل از گذاشتن مواد در خمیر، اجازه دهید مایه گوشت کاملاً خنک شود.
- برای تردتر شدن بورک میتوانید کمی کره آب شده داخل سس خمیر اضافه کنید.
- اگر خمیر یوفکا خشک شد، روی آن یک دستمال مرطوب قرار دهید.
اشتباهات رایج در تهیه بورک
زیاد ریختن مواد داخل خمیر
باعث میشود خمیر پاره شود یا بورک باز شود. مواد را متعادل بریزید.
استفاده از مواد داغ
مواد داغ خمیر را نرم و خمیری میکند.
پایین بودن دمای فر
اگر فر خیلی کمحرارت باشد، بورک خشک میشود ولی ترد نمیشود.
مرطوب نکردن خمیر
اگر سس تخممرغی روی خمیر نزنید، بورک بعد از پخت خشک میشود.
نسخههای جایگزین بورک
نسخه مجلسی
میتوانید کمی فلفل دلمهای رنگی و پنیر موزارلا بیشتر به مواد اضافه کنید.
نسخه سریع
به جای سیبزمینی سرخ شده، از سیبزمینی آبپز نگینی استفاده کنید.
نسخه رژیمی
به جای سرخ کردن سیبزمینی، آن را بخارپز کنید و روغن مایه گوشت را کمتر کنید.
نسخه بدون گوشت
گوشت را حذف کنید و ترکیب قارچ، اسفناج و پنیر را جایگزین کنید.
سرو و تزیین بورک
بورک گوشت و قارچ معمولاً با سس کچاپ، سس سیر یا سس ماست و سیر سرو میشود.
اگر برای مهمانی درست میکنید، میتوانید بورکها را برش بزنید و کنار خیارشور، گوجه گیلاسی و سبزی تازه در یک دیس بچینید. ظاهرش خیلی اشتهابرانگیز میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان بورک را در تابه درست کرد؟
بله. میتوانید بورکها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید، اما در فر تردتر و سبکتر میشوند.
میشود بورک را فریز کرد؟
بله. قبل از پخت میتوانید بورکهای پیچیده شده را فریز کنید و بعداً مستقیم داخل فر بگذارید.
چطور بورک تردتر شود؟
استفاده از ترکیب شیر، ماست و تخممرغ روی خمیر و همچنین دمای مناسب فر کمک میکند بورک کاملاً ترد شود.
آیا میشود پنیر پیتزا را حذف کرد؟
بله، اما پنیر باعث میشود بافت داخلی بورک نرمتر و خوشمزهتر شود.
