اگر از طرفدارهای بادمجان کبابی، ماست و پیشغذاهای مدیترانهای هستی، دیپ مطبل لبنانی احتمالاً همان چیزی است که باید یک بار امتحانش کنی. این دیپ با چند ماده اولیه ساده آماده میشود، اما طعم دودی بادمجان در کنار ارده، ماست و سیر ترکیبی میسازد که به این راحتی از یادت نمیرود. جالبتر اینکه هم به عنوان پیشغذا عالی است، هم کنار غذای اصلی و حتی به عنوان یک میانوعده سبک.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۴۵ دقیقه |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | کم تا متوسط |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| بادمجان | ۵۰۰ گرم |
| ارده (تاهینی) | ۲ قاشق چایخوری |
| ماست همزده یا ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۳ حبه |
| آب لیموترش تازه | آب ۱ عدد لیمو |
| روغن زیتون بدون بو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| سماق، دانه انار و گردوی خرد شده (برای تزیین) | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه دیپ مطبل لبنانی
بادمجانها را کبابی کنید
اولین و مهمترین مرحله در طرز تهیه دیپ مطبل لبنانی، کباب کردن بادمجانهاست.
بادمجانها را روی شعله مستقیم گاز یا زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا پوستشان کاملاً بسوزد و گوشت داخل آنها نرم شود.
اگر نوک چاقو یا سیخ بدون مقاومت داخل بادمجان فرو رفت، یعنی کاملاً پخته است.
بذار راحت بگم… راز خوشمزگی مطبل، همین عطر دودی بادمجان است. اگر امکان استفاده از زغال را داری، نتیجه حتی بهتر هم میشود.
پوست بادمجان را جدا کنید
بعد از کباب شدن، بادمجانهای داغ را داخل یک کیسه فریزر یا ظرف دربسته قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید.
این کار باعث میشود پوست بادمجان خیلی راحت جدا شود.
سپس پوست را بگیرید و گوشت بادمجان را داخل یک کاسه منتقل کنید. اگر تخمهای درشت داخل بادمجان زیاد بود، آنها را جدا کنید تا بافت دیپ لطیفتر شود.
سیر را آماده کنید
سیرها را پوست بگیرید.
کمی نمک روی تخته آشپزخانه بریزید و با پهنای چاقو، سیر را کاملاً له کنید تا به شکل یک خمیر نرم دربیاید.
این روش باعث میشود عطر سیر بهتر داخل دیپ پخش شود و تکههای درشت آن زیر دندان احساس نشود.
مواد را با هم ترکیب کنید
بادمجان را با چنگال کمی له کنید.
لازم نیست کاملاً پوره شود؛ وجود چند تکه ریز بادمجان، بافت دیپ را جذابتر میکند.
حالا ارده، ماست، خمیر سیر، نمک و آب لیموترش را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست به دست بیاید.
اصل ماجرا اینه که ارده باید فقط طعم بادمجان را کاملتر کند، نه اینکه مزه آن را بپوشاند. پس در اضافه کردن آن زیادهروی نکن.
تزیین و سرو
دیپ را داخل ظرف سرو بریزید.
روی آن کمی روغن زیتون بدون بو بریزید و با سماق، دانههای انار، جعفری خرد شده یا گردوی خرد شده تزیین کنید.
فرض کن الان یک تکه نان پیتای گرم را داخل این دیپ میزنی… عطر بادمجان دودی، لطافت ماست و طعم خاص ارده دقیقاً همان چیزی است که باعث شده مطبل یکی از محبوبترین پیشغذاهای لبنانی باشد.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای داشتن بهترین طعم، بادمجان را روی زغال یا شعله مستقیم کبابی کنید.
- قبل از کباب کردن، کمی روغن روی پوست بادمجان بمالید تا راحتتر پوست بگیرد.
- از ماست غلیظ یا ماست چکیده استفاده کنید تا دیپ آبکی نشود.
- روغن زیتون بدون بو انتخاب بهتری است؛ چون روغن فرابکر گاهی تلخی محسوسی ایجاد میکند.
- آب لیموترش تازه، طعم دیپ را خیلی بهتر از آبلیموهای آماده میکند.
- اگر دیپ را یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید، طعم مواد بهتر با هم ترکیب میشود.
اشتباهات رایج هنگام تهیه دیپ مطبل لبنانی
پوست گرفتن بادمجان قبل از خنک شدن
این کار هم سخت است و هم باعث هدر رفتن گوشت بادمجان میشود.
پوره کردن بیش از حد بادمجان
مطبل نباید کاملاً شبیه پوره باشد؛ کمی بافت در آن جذابتر است.
استفاده از روغن زیتون تلخ
روغن زیتون فرابکر گاهی طعم غالب و تلخی ایجاد میکند.
استفاده از ماست رقیق
ماست آبکی باعث شل شدن دیپ میشود.
زیاد ریختن سیر
سیر باید عطر ملایمی داشته باشد و نباید طعم بادمجان را تحتالشعاع قرار دهد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی دیپ را با دانههای انار، خلال پسته، گردوی خرد شده، جعفری تازه و کمی سماق تزیین کنید و همراه نان پیتای گرم سرو کنید.
نسخه سریع
اگر از قبل بادمجان کبابی داخل فریزر دارید، فقط کافی است مواد را با هم مخلوط کنید و در کمتر از ۱۰ دقیقه دیپ آماده خواهد شد.
نسخه رژیمی
از ماست کمچرب استفاده کنید و مقدار روغن زیتون را کمتر بریزید. همچنان طعم اصلی حفظ میشود اما کالری کمتری خواهد داشت.
سرو و تزیین
دستور دیپ مطبل لبنانی معمولاً همراه نان پیتا، نان سنگک یا نان تست برشته سرو میشود.
اگر یک میز مزه عربی یا مدیترانهای میچینید، این دیپ را کنار حمص، فلافل، زیتون، خیارشور، سبزیجات تازه و چند برش لیموترش قرار دهید. ترکیب رنگ دانههای انار، سماق و کمی جعفری تازه هم ظاهر آن را بسیار اشتهابرانگیز میکند.
پرسشهای متداول
تفاوت مطبل و باباغنوش چیست؟
مطبل معمولاً ماست و ارده دارد، اما باباغنوش در بسیاری از دستورها بدون ماست تهیه میشود و طعم دودی آن پررنگتر است.
آیا میتوان مطبل را از قبل آماده کرد؟
بله. حتی اگر چند ساعت داخل یخچال بماند، طعم آن بهتر و یکدستتر میشود.
آیا میتوان از ماست چکیده استفاده کرد؟
بله. اتفاقاً برای طرز تهیه دیپ مطبل لبنانی، ماست چکیده یکی از بهترین انتخابهاست.
اگر ارده نداشته باشیم چه کنیم؟
میتوانید آن را حذف کنید، اما طعم اصیل لبنانی کمی متفاوت خواهد شد.
دیپ مطبل را با چه نانی سرو کنیم؟
نان پیتا، نان لواش، سنگک تازه یا حتی نان تست برشته، همگی انتخابهای مناسبی هستند.
