اگر تا امروز امپانادا را امتحان نکردهای، آماده باش با یکی از خوشمزهترین غذاهای اسپانیایی آشنا شوی. امپانادا در ظاهر شبیه پیراشکی است، اما وقتی اولین لقمه را میخوری، متوجه میشوی با یک غذای کاملاً متفاوت روبهرو هستی؛ خمیری ترد و کرهای، همراه با مغز گوشتی پرادویه که عطرش تمام خانه را پر میکند.
بذار راحت بگم… این غذا شاید کمی زمان بخواهد، اما نتیجهاش آنقدر خوشمزه است که احتمالاً دفعه بعد بخواهی دو برابر درست کنی. چون معمولاً چیزی از آن برای روز بعد باقی نمیماند.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۴۵ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۱ ساعت |
| زمان پخت | ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۵ نفر (حدود ۱۰ عدد) |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای خمیر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۳ فنجان |
| کره سرد | ۱۸۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | سه چهارم قاشق چایخوری |
| آب یخ | نصف فنجان |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
مواد لازم برای داخل امپانادا
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخکرده | ۴۵۰ گرم |
| روغن زیتون | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| پونه خشک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه امپانادا
خمیر را آماده کنید
اولین قدم در طرز تهیه امپانادا، درست کردن یک خمیر لطیف و کرهای است.
کره سرد را به قطعات کوچک خرد کنید.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید.
بعد کره، دو عدد تخم مرغ و آب یخ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
اگر غذاساز ندارید، میتوانید کره را با نوک انگشتان داخل آرد خرد کنید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید.
خمیر را استراحت دهید
خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید قرار دهید.
فقط یکی دو دقیقه ورز بدهید تا یکدست شود.
قرار نیست خمیر خیلی نرم باشد.
آن را داخل کیسه یا سلفون بپیچید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
اصل ماجرا اینه که استراحت خمیر باعث میشود بعداً راحتتر باز شود و هنگام پخت بافتی ترد پیدا کند.
مواد میانی را آماده کنید
روغن زیتون را داخل تابه گرم کنید.
گوشت چرخکرده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
بعد پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت بدهید تا عطرشان آزاد شود.
ادویهها را اضافه کنید
حالا رب گوجه، زیره، پاپریکا، پونه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا پیاز کاملاً نرم شود.
بعد مواد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
این نکته خیلی مهم است؛ چون اگر مواد داغ باشند، خمیر را نرم و خیس میکنند.
امپاناداها را شکل دهید
خمیر را از یخچال خارج کنید.
با وردنه آن را به ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
با یک کاتر یا لیوان بزرگ، دایرههایی از خمیر برش بزنید.
وسط هر دایره حدود یک قاشق غذاخوری از مواد گوشتی قرار دهید.
خمیر را از وسط تا کنید تا شکل هلالی پیدا کند.
لبهها را کمی فشار دهید و بعد با چنگال دور تا دور آن را ببندید.
فرض کن الان چند امپانادای مرتب و طلایی روی سینی چیدهای… همین ظاهر دستساز، نیمی از جذابیت این غذای اسپانیایی است.
آماده کردن برای فر
سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
امپاناداها را داخل سینی بچینید.
حدود ۳۰ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید.
بعد تخم مرغ باقیمانده را هم بزنید و با قلممو روی خمیرها بمالید.
این کار باعث میشود بعد از پخت، سطح امپانادا براق و طلایی شود.
پخت امپانادا
فر را از قبل روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید تا روی امپاناداها کاملاً طلایی شود.
بعد از خارج کردن از فر، چند دقیقه اجازه دهید کمی خنک شوند و بعد سرو کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- کره باید کاملاً سرد باشد.
- از آب یخ استفاده کنید تا خمیر تردتر شود.
- مواد میانی را قبل از پر کردن کاملاً خنک کنید.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
- لبههای خمیر را خوب ببندید تا هنگام پخت باز نشوند.
- برای رنگ بهتر، دو بار رومال تخم مرغ بزنید.
- اگر خمیر گرم شد، چند دقیقه دوباره داخل یخچال قرار دهید.
اشتباهات رایج
پر کردن بیش از حد خمیر
باعث باز شدن امپانادا در فر میشود.
استفاده از مواد داغ
خمیر را خیس و شل میکند.
باز کردن ضخیم خمیر
نتیجه نهایی سنگین خواهد شد.
نبستن کامل لبهها
مواد داخل فر بیرون میریزند.
کم بودن زمان استراحت خمیر
باز کردن آن را سخت میکند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل امپانادا از گوشت، زیتون خرد شده، پنیر موزارلا و کمی جعفری تازه استفاده کنید.
نسخه سریع
به جای تهیه خمیر خانگی، از خمیر آماده پیراشکی یا خمیر هزارلا استفاده کنید.
نسخه گیاهی
برای دستور امپانادا گیاهی، گوشت را با قارچ، سیبزمینی، ذرت، اسفناج، فلفل دلمهای و پنیر جایگزین کنید.
سرو و تزیین
دستور امپانادا اسپانیایی معمولاً همراه سالاد سبز، سالسا، سس گوجه تند، گواکاموله یا سس ماست سرو میشود.
اگر برای مهمانی آماده میکنید، کنار آن چند برش لیموترش، زیتون و سبزیجات گریلشده قرار دهید تا میزتان حالوهوای مدیترانهای پیدا کند.
پرسشهای متداول
آیا امپانادا را میتوان سرخ کرد؟
بله. اگر دوست داشته باشید، به جای فر میتوانید آن را داخل روغن داغ سرخ کنید.
آیا میتوان خمیر را از قبل آماده کرد؟
بله. خمیر تا ۲۴ ساعت داخل یخچال قابل نگهداری است.
آیا امپانادا را میتوان فریز کرد؟
بله. قبل از پخت یا بعد از پخت، هر دو روش امکانپذیر است.
بهترین گوشت برای امپانادا چیست؟
گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفند، بهترین طعم را ایجاد میکند.
آیا میتوان از مرغ استفاده کرد؟
بله. در طرز تهیه امپانادا میتوانید گوشت را با مرغ ریشریش، ماهی یا حتی سبزیجات جایگزین کنید.
