اگر دوست داری یک پنیر تازه، خوشطعم و طبیعی روی سفره صبحانهات داشته باشی، طرز تهیه پنیر خانگی با ماست انتخاب فوقالعادهایه. بزار راحت بگم، وقتی اولین لقمه پنیر دستسازت را با نان داغ، گردو و سبزی میچشی، حس میکنی یک وعده کامل و سنتی ایرانی را نوش جان کردی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان استراحت: چند ساعت تا ۱۵ روز برای رسیدن طعم
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیر تازه | ۱ لیتر |
| ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
مرحله اول: جوشاندن شیر
شیر تازه را در قابلمه استیل بریز و روی حرارت ملایم بجوشان. (ظرف استیل طعم شیر را تغییر نمیدهد و بهترین گزینه است.)
مرحله دوم: اضافه کردن ماست و نمک
وقتی شیر جوشید، حرارت را کم کن و به ازای هر کیلوگرم شیر، چهار قاشق ماست و نمک دلخواه را به آرامی اضافه کن.
مرحله سوم: دلمه شدن شیر
آرام هم بزن تا شیر بریده بریده شود و دلمههای نرم شکل بگیرند.
مرحله چهارم: آبگیری و شکل دادن پنیر
دلمههای شیر را در توری یا پارچه تنظیف بریز و آویزان کن تا آب اضافه جدا شود. آب اضافی را نگه دار تا بعداً با نمک، پنیر را نگهداری کنی. سپس پارچه را روی سطح قرار بده و جسم سنگین روی آن بگذار تا آب اضافی کامل خارج شود. بعد از چند ساعت پنیر آماده است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- آب حاصل از پنیر را نگه دارید تا با آن آب و نمک لازم برای نگهداری تهیه شود.
- برای طعم بهتر، حداقل ۱۰ تا ۱۵ روز پنیر را در آب نمک نگه دارید.
- هر چه آب پنیر گرفته شود، پنیر نهایی بهتر خواهد بود.
سرو و تزیین
پنیر خانگی را با نان سنگک داغ، گردو و سبزی تازه سرو کنید تا یک صبحانه سنتی و کامل ایرانی داشته باشید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از شیر کمچرب استفاده کرد؟
بله، ولی بافت پنیر نرمتر و خوشمزهتر با شیر پرچرب حاصل میشود.
مدت نگهداری پنیر خانگی چقدر است؟
در آب نمک و یخچال تا چند هفته قابل نگهداری است.
آیا میتوان پنیر بدون آب نمک نگهداری کرد؟
بهتر است پنیر در آب نمک باشد تا بافت و طعم آن حفظ شود.
