اگر عاشق پنیر هستی و دلت میخواهد همیشه پنیر تازه و خوشمزه روی سفره داشته باشی، درست کردن پنیر خانگی با قرص پنیر یک گزینه عالی است. بزار راحت بگم، وقتی اولین لقمه پنیر دستسازت را کنار نان داغ و سبزی تازه میچشی، حس میکنی یک صبحانه کامل و سنتی ایرانی نوش جان کردهای.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان استراحت و آمادهسازی: چند ساعت تا یک روز
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شیر تازه | ۲ لیتر |
| قرص پنیر | ¼ قرص |
| آب | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
مرحله اول: گرم کردن شیر
شیر تازه را در ظرف استیل بریز و روی حرارت کم قرار بده تا گرم شود، اما مراقب باش شیر نجوشد. (حرارت زیاد باعث از بین رفتن کیفیت پنیر میشود.)
مرحله دوم: آماده کردن مایه پنیر
در یک ظرف استیل دیگر، آب، نمک و قرص پنیر را بریز و اجازه بده قرص حل شود.
مرحله سوم: رسیدن شیر به دمای مناسب
وقتی دمای شیر به حدود ۴۰ درجه سانتیگراد رسید (انگشت دست گرما را حس کند)، شیر را هم بزن تا دما در همه جای آن یکسان شود و سپس گاز را خاموش کن.
مرحله چهارم: اضافه کردن مایه پنیر
مایه پنیر آماده را به شیر اضافه کن و آرام هم بزن. سپس در ظرف را بگذار و آن را در محل گرم قرار بده. بعد از یک ساعت روی دلمهها برش بزن و دوباره روی ظرف را بپوشان.
مرحله پنجم: آبگیری دلمهها
دلمهها را به آرامی در توری یا پارچه تنظیف بریز و پارچه را گره بزن. جسم سنگینی روی آن قرار بده تا آب اضافی خارج شود.
مرحله ششم: فشار و بررسی آب پنیر
اجازه بده جسم سنگین ۱ تا ۲ ساعت روی پنیر باشد تا آب به خوبی گرفته شود. میزان آب خارج شده بستگی به سنگینی جسم دارد.
مرحله هفتم: نگهداری پنیر
وقتی آب پنیر به خوبی گرفته شد و پنیر انسجام پیدا کرد، آن را برش زده و در آب نمک نگهداری کن.
نکات طلایی و فوتوفنها
- استفاده از شیر تازه و سالم باعث کیفیت بهتر پنیر میشود.
- دمای دقیق شیر هنگام اضافه کردن مایه پنیر بسیار مهم است.
- از پارچه تنظیف تمیز و نازک استفاده کن تا پنیر نرم و یکدست شود.
- میزان سنگینی جسم روی پنیر را کنترل کن تا پنیر بیش از حد سفت یا پودری نشود.
سرو و تزیین
پنیر خانگی را کنار نان تازه، سبزیجات و گردو سرو کن تا یک صبحانه کامل و سنتی داشته باشی.
پرسشهای متداول
آیا میتوان پنیر را بدون قرص پنیر درست کرد؟
بله، با ماست، سرکه یا آبلیمو هم میتوان پنیر تهیه کرد.
چرا شیر بعد از اضافه کردن قرص پنیر دلمه نگرفت؟
ممکن است قرص تاریخ گذشته باشد یا شیر خیلی قدیمی باشد.
مایه پنیر چیست؟
مادهای طبیعی حاوی آنزیم رنین که عمدتاً از معده حیوانات جوان یا برخی گیاهان به دست میآید.
