اگر از آن دسته افرادی هستی که ترکیب طعم شیرین و شور را دوست داری، قیسی پلو احتمالاً خیلی زود به یکی از غذاهای مورد علاقهات تبدیل میشود. این غذای اصیل ایرانی، با برنج خوشعطر، گوشت، پیاز و قیسی، طعمی متفاوت و دلچسب دارد؛ طعمی که هم برای یک ناهار خانوادگی مناسب است و هم میتواند زینتبخش سفره مهمانی باشد. خوبی این غذا این است که با مواد اولیه ساده آماده میشود، اما نتیجه نهایی کاملاً مجلسی و خوشعطر است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۶۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه قیسی پلو
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| قیسی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
برای تعداد نفرات بیشتر، مقدار تمام مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
طرز تهیه قیسی پلو
آماده کردن مواد میانی
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شود.
وقتی پیازها کمی کاراملی شدند، گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با پشت قاشق آن را باز کنید تا گلوله نشود.
بعد از اینکه رنگ گوشت کاملاً تغییر کرد، کمی نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید.
دارچین را بیش از حد نریزید؛ قرار نیست طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد، فقط باید عطر ملایمی ایجاد کند.
اضافه کردن قیسی
قیسیها را اگر خشک هستند، حدود ۱۰ دقیقه داخل آب ولرم بخیسانید و سپس آبکش کنید.
حالا آنها را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
حدود دو تا سه دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا قیسی کمی نرم شود اما شکل خود را از دست ندهد.
بذار راحت بگم… اگر قیسی بیش از حد بپزد، له میشود و ظاهر غذا را خراب میکند.
بعد از آماده شدن، شعله را خاموش کنید.
آماده کردن برنج
برای طرز تهیه قیسی پلو دو روش وجود دارد.
روش اول؛ پخت به روش کته
برنج را چند بار بشویید و داخل قابلمه بریزید.
مخلوط گوشت و قیسی را به برنج اضافه کنید.
به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج، آب داخل قابلمه بریزید.
نمک، روغن و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین اضافه کنید.
اجازه دهید آب برنج روی حرارت متوسط کشیده شود.
بعد از اینکه آب تبخیر شد، شعله را کم کنید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج دم بکشد.
روش دوم؛ پخت به روش آبکش
برنج را از قبل با آب و نمک بخیسانید.
داخل قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را بجوشانید تا دانههای آن کمی نرم شوند اما هنوز مغز داشته باشند.
سپس برنج را آبکش کنید.
کف قابلمه تهدیگ دلخواه قرار دهید.
حالا برنج و مخلوط گوشت و قیسی را به صورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید.
در پایان کمی روغن روی برنج بدهید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
فرض کن وقتی درِ قابلمه را برمیداری، عطر برنج ایرانی، دارچین و قیسی تمام آشپزخانه را پر کرده و تکههای طلایی قیسی بین برنج سفید خودنمایی میکنند؛ دقیقاً همین ظاهر، یکی از جذابترین ویژگیهای این غذاست.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه قیسی پلو
- برای آموزش پخت قیسی پلو از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید.
- قیسی را بیش از حد تفت ندهید تا بافت آن حفظ شود.
- مقدار دارچین باید ملایم باشد تا طعم قیسی را تحتالشعاع قرار ندهد.
- اگر از گوشت تکهای استفاده میکنید، آن را از قبل بپزید.
- اضافه کردن کمی زعفران دمکرده هنگام دم کشیدن، عطر و رنگ غذا را بهتر میکند.
اشتباهات رایج
- پخت زیاد قیسی باعث له شدن آن میشود.
- استفاده زیاد از دارچین طعم غذا را تلخ و سنگین میکند.
- کم بودن نمک برنج باعث میشود طعم شیرین قیسی غالب شود.
- هم زدن زیاد مواد باعث خرد شدن قیسیها خواهد شد.
- دم نکشیدن کامل برنج کیفیت نهایی غذا را پایین میآورد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی برنج مقداری زعفران دمکرده، خلال پسته، خلال بادام و کشمش تفت داده شده بریزید.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، از گوشت چرخکرده استفاده کنید؛ چون نسبت به گوشت خورشتی سریعتر آماده میشود.
نسخه بدون گوشت
میتوانید گوشت را حذف کنید و به جای آن از قارچ تفت داده شده، سویا یا ترکیبی از مغزها استفاده کنید.
قیسی پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور قیسی پلو کنار سالاد شیرازی، ماست اسفناج، ماست موسیر، سبزی خوردن یا ترشی لیته فوقالعاده میشود. اگر برای مهمانی سرو میکنید، دوغ سنتی هم نوشیدنی بسیار مناسبی کنار این غذاست.
پرسشهای متداول
آیا میتوان از گوشت خورشتی به جای گوشت چرخکرده استفاده کرد؟
بله، فقط باید گوشت را از قبل بپزید تا کاملاً نرم شود.
آیا قیسی پلو طعم شیرینی دارد؟
خیر. قیسی فقط شیرینی ملایمی به غذا میدهد و در کنار گوشت، طعم بسیار متعادلی ایجاد میکند.
بهترین برنج برای تهیه قیسی پلو چیست؟
برنج ایرانی معطر مانند هاشمی یا طارم بهترین انتخاب است.
آیا میتوان کشمش هم به این غذا اضافه کرد؟
بله، کشمش تفت داده شده یکی از رایجترین مواد برای تزیین و خوشطعمتر شدن قیسی پلو است.
آیا میتوان قیسی پلو را به صورت کته تهیه کرد؟
بله، هم به روش کته و هم به روش آبکش نتیجه بسیار خوبی خواهید گرفت.
