اگر اهل دسرهای خنک و سریع هستید، دسرهایی که با بستنی درست میشوند واقعاً نجاتدهندهاند. مخصوصاً تابستان که هوا گرم است و آدم دلش یک چیز خنک و شیرین میخواهد. اصل ماجرا اینه که با یک بسته بستنی ساده میشود چند دسر خیلی خوشمزه درست کرد که هم ظاهر قشنگی دارند و هم طعمشان واقعاً دلچسب است.
در این آموزش قرار است طرز تهیه دسر بستنی را در دو مدل محبوب یاد بگیریم:
یکی ژله بستنی دو رنگ که خیلی راحت و سریع آماده میشود، و دیگری بستنی سرخ شده که ظاهرش عجیب است ولی طعم فوقالعادهای دارد. اگر تا حالا امتحان نکردهاید، احتمالاً بعد از یک بار درست کردن تبدیل میشود به یکی از دسرهای همیشگیتان.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان استراحت یا پخت: ۱ تا ۳ ساعت (بسته به نوع دسر)
سختی: آسان تا متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم تا متوسط
مواد لازم برای تهیه ژله بستنی دو رنگ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پودر ژله توت فرنگی | ۲ بسته |
| بستنی وانیلی | حدود ۱ لیتر |
| آب جوش | ۲ لیوان |
آموزش پخت ژله بستنی دو رنگ
مرحله اول: حل کردن ژله
اول از همه پودرهای ژله را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید و دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. حالا کاسه را روی بخار آب قرار دهید (روش بنماری) و با قاشق هم بزنید تا دانههای ژله کاملاً حل شوند.
بذار راحت بگم… وقتی ژله درست حل شود، مایعش کاملاً شفاف میشود و هیچ دانهای ته ظرف نمیبینید. اگر کدر بود یعنی هنوز کامل حل نشده.
مرحله دوم: درست کردن لایه اول ژله
نصف مخلوط ژله را داخل قالبی که از قبل کمی چرب کردهاید بریزید. قالب را داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم دارد. اگر با انگشت لمس کردید و دیدید کمی سفت شده، یعنی آماده مرحله بعد است.
مرحله سوم: ترکیب ژله با بستنی
در این مرحله سراغ نیمه دوم ژله میرویم. بستنی باید کمی در دمای محیط بماند تا نرم یا نیمه آب شده شود.
حالا حدود دو لیوان بستنی نرم شده را به باقی ژله اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. نتیجه باید یک مایع کرمی و صورتیرنگ باشد.
فرض کن الان داری همینو درست میکنی… اگر بستنی خیلی سرد باشد، ژله سریع میبندد و مخلوط صاف نمیشود. پس حتماً اجازه بده کمی نرم شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لایه دوم
وقتی لایه اول ژله در یخچال سفت شد، قالب را بیرون بیاورید و مخلوط ژله و بستنی را روی آن بریزید.
دوباره قالب را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید هر دو لایه کاملاً سفت شوند. معمولاً ۱ تا ۲ ساعت زمان کافی است.
در نهایت ژله بستنی را از قالب خارج کنید و با خامه، تکههای میوه یا حتی کمی شکلات رنده شده تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی سرخ شده
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| کورن فلکس خرد شده | ۲٫۵ پیمانه |
| پودر نارگیل | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| بستنی | ۱ لیتر |
| شیر | نصف پیمانه |
| روغن برای سرخ کردن | حدود ۱٫۵ پیمانه |
طرز تهیه بستنی سرخ شده
مرحله اول: آماده کردن روکش
کورن فلکسها را داخل یک کیسه بریزید و با دست یا گوشتکوب کمی خرد کنید. لازم نیست خیلی پودر شوند؛ کمی بافت داشته باشند بهتر است.
بعد پودر نارگیل و دارچین را به آن اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. این ترکیب همان روکش تردی است که بعداً دور بستنی قرار میگیرد.
مرحله دوم: قالب زدن بستنی
با اسکوپ بستنی چند توپ گرد از بستنی درست کنید و آنها را روی یک سینی قرار دهید. سپس سینی را حدود یک ساعت داخل فریزر بگذارید تا بستنیها کاملاً سفت شوند.
اصل ماجرا اینه که اگر بستنی کاملاً یخ نزده باشد، در مراحل بعدی شکلش خراب میشود.
مرحله سوم: آماده کردن مخلوط تخم مرغ
در یک کاسه دو عدد تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و حدود یک دقیقه با چنگال هم بزنید تا کمی کف کند.
این ترکیب کمک میکند روکش کورن فلکس بهتر به بستنی بچسبد.
مرحله چهارم: روکش کردن بستنی
حالا توپهای بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و این مراحل را انجام دهید:
- ابتدا در مخلوط کورن فلکس بغلتانید.
- سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر فرو ببرید.
- دوباره در کورن فلکس بغلتانید.
بعد از این کار، بستنیها را دوباره حدود ۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند.
مرحله پنجم: سرخ کردن بستنی
در یک تابه حدود یک و نیم پیمانه روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
سپس توپهای بستنی را داخل روغن بیندازید. زمان سرخ شدن خیلی کوتاه است؛ تقریباً ۱۵ تا ۲۰ ثانیه کافی است.
در همین زمان کوتاه، لایه بیرونی طلایی و ترد میشود ولی داخلش هنوز بستنی سرد باقی میماند. نتیجهاش یک دسر جالب است: بیرون گرم و ترد، داخل سرد و خامهای.
نکات طلایی برای بهتر شدن دسر بستنی
- بستنی وانیلی برای بیشتر دسرها بهترین انتخاب است چون با هر طعمی هماهنگ میشود.
- برای ژله بستنی میتوانید از طعمهای دیگر ژله مثل آلبالو یا پرتقال هم استفاده کنید.
- در بستنی سرخ شده، فریزر نقش مهمی دارد؛ اگر بستنیها کاملاً یخ نزده باشند، هنگام سرخ شدن آب میشوند.
- استفاده از روغن کاملاً داغ باعث میشود بستنی خیلی سریع سرخ شود و فرصت ذوب شدن پیدا نکند.
- قالب ژله را قبل از ریختن مواد کمی چرب کنید تا راحتتر خارج شود.
اشتباهات رایج هنگام تهیه دسر بستنی
بعضی اشتباهات کوچک ممکن است نتیجه کار را خراب کند.
-
حل نکردن کامل ژله
اگر ژله خوب حل نشود، بافت دسر یکنواخت نمیشود.
-
اضافه کردن بستنی خیلی سرد به ژله
باعث میشود ژله سریع ببندد و مخلوط گلوله شود.
-
فریز نکردن کافی بستنی برای مدل سرخ شده
نتیجه: بستنی در روغن ذوب میشود.
-
سرخ کردن طولانی
بیشتر از ۲۰ ثانیه لازم نیست.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
برای ژله بستنی میتوانید از قالبهای سیلیکونی یا قالبهای چندلایه استفاده کنید تا ظاهر دسر شبیه دسرهای کافیشاپی شود.
نسخه سریع
اگر عجله دارید، ژله را در لیوانهای تکنفره بریزید تا سریعتر ببندد.
نسخه رژیمی
از بستنی کمچرب یا بستنی یخی استفاده کنید تا کالری دسر کمتر شود.
پیشنهاد برای سرو و تزئین
این دسرها وقتی با چند چیز ساده سرو شوند خیلی جذابتر میشوند:
- تکههای توت فرنگی تازه
- سس شکلات
- کمی خامه فرم گرفته
- خلال پسته یا بادام
بستنی سرخ شده را معمولاً با سس شکلات داغ یا عسل سرو میکنند که ترکیب سرد و گرمش واقعاً خوشمزه میشود.
پرسشهای متداول
چرا ژله بستنی دو لایه نمیشود؟
احتمالاً لایه اول هنوز کاملاً نبسته بوده و با لایه دوم ترکیب شده است.
آیا میتوان از هر طعم بستنی استفاده کرد؟
بله، اما بستنی وانیلی یا ساده بهترین نتیجه را میدهد.
چرا بستنی سرخ شده آب میشود؟
معمولاً به این دلیل است که بستنی به اندازه کافی در فریزر سفت نشده یا روغن به اندازه کافی داغ نبوده است.
آیا میتوان بستنی سرخ شده را در سرخکن درست کرد؟
بله، اگر روغن کاملاً داغ باشد نتیجه مشابهی میگیرید.
