اگر تا امروز فیش اند چیپس را فقط در منوی رستورانها دیدهاید، وقتش رسیده یک نسخه خانگی و خوشمزه از این غذای معروف بریتانیایی را امتحان کنید. ترکیب فیله ماهی ترد و طلایی با سیبزمینیهای برشته، یکی از آن غذاهایی است که با وجود سادگی، طعم فوقالعادهای دارد.
بذار راحت بگم؛ راز یک فیش اند چیپس واقعی فقط در سرخ کردن ماهی نیست. خمیر روی ماهی باید سبک، ترد و پوک باشد و سیبزمینیها هم باید بیرون طلایی و برشته و داخل نرم باشند. با چند نکته ساده میتوانید نتیجهای بگیرید که خیلی نزدیک به نسخههای رستورانی باشد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۴۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
مجموع زمان لازم: حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه فیش اند چیپس
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۵ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| دلستر کلاسیک | یکسوم فنجان |
| آب گازدار سرد | یکسوم فنجان |
| فیله ماهی | ۴ عدد |
| سیبزمینی | ۹۰۰ گرم |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه فیش اند چیپس مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر ترد ماهی
ابتدا آرد سفید را داخل یک کاسه مناسب بریزید، اما حدود دو قاشق غذاخوری از آن را کنار بگذارید تا در مرحله بعد برای آماده کردن ماهی استفاده کنید.
نشاسته ذرت و بکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه داخل آن بریزید.
حالا مواد خشک را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
نشاسته ذرت همان چیزی است که باعث میشود روکش ماهی بعد از سرخ شدن حالت تردتر و سبکتری پیدا کند.
مرحله دوم: آماده کردن مایه سوخاری
دلستر کلاسیک را کمکم به ترکیب آرد اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
بعد از آن آب گازدار سرد را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا یک مایه روان و یکدست به دست بیاید.
مایه نباید خیلی غلیظ باشد؛ باید حالتی شبیه ماست رقیق داشته باشد تا به خوبی دور ماهی را بپوشاند.
حالا ظرف را حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
(سرد بودن خمیر یکی از رازهای ترد شدن روکش ماهی است.)
مرحله سوم: آماده کردن سیبزمینیها
سیبزمینیها را بشویید، پوست بگیرید و به شکل خلالهای نسبتاً ضخیم برش بزنید.
خلالها را داخل آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آنها خارج شود.
این کار کمک میکند سیبزمینیها بعد از سرخ شدن به هم نچسبند و ظاهر بهتری داشته باشند.
مرحله چهارم: نیمپز کردن سیبزمینی
داخل یک قابلمه آب سرد بریزید و سیبزمینیهای خلالی را داخل آن قرار دهید.
اجازه دهید آب به آرامی بجوشد و حدود ۳ تا ۴ دقیقه سیبزمینیها نیمپز شوند.
بعد آنها را آبکش کنید و روی چند لایه دستمال آشپزخانه قرار دهید.
روی سیبزمینیها هم دستمال بگذارید تا رطوبت اضافی کاملاً گرفته شود.
سپس آنها را داخل یخچال قرار دهید.
این مرحله شاید کمی زمانبر باشد، اما باعث میشود چیپس نهایی تردتر شود.
مرحله پنجم: آماده کردن ماهی
فیلههای ماهی را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
کمی نمک روی ماهیها بپاشید.
خشک بودن فیلهها اهمیت زیادی دارد؛ چون اگر ماهی خیس باشد، خمیر سوخاری خوب به آن نمیچسبد و حالت ترد پیدا نمیکند.
مرحله ششم: اولین مرحله سرخ کردن سیبزمینی
داخل یک قابلمه یا تابه عمیق روغن بریزید و اجازه دهید دمای آن به حدود ۱۷۶ درجه سانتیگراد برسد.
سیبزمینیها را داخل روغن بریزید و فقط تا زمانی سرخ کنید که کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.
در این مرحله قرار نیست کاملاً طلایی شوند.
بعد از چند دقیقه آنها را خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم: آماده کردن ماهی برای سرخ شدن
دو قاشق آردی را که کنار گذاشته بودید داخل یک بشقاب بریزید.
هر فیله ماهی را داخل آرد بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید.
حالا فیلهها را داخل مایه آماده شده قرار دهید تا تمام سطح آنها به خمیر آغشته شود.
مرحله هشتم: سرخ کردن ماهی
روغن را دوباره گرم کنید.
فیلههای ماهی را آرام داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید حدود ۸ دقیقه سرخ شوند تا روکش آنها طلایی و کاملاً ترد شود.
هر چند دقیقه یک بار ماهیها را برگردانید تا دو طرف آنها به یک اندازه سرخ شود.
بعد از آماده شدن، ماهیها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله نهم: سرخ کردن نهایی سیبزمینیها
حالا نوبت سرخ کردن نهایی چیپسهاست.
دمای روغن را به حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد برسانید و سیبزمینیهای نیمپز شده را دوباره داخل روغن بریزید.
حدود ۵ دقیقه زمان کافی است تا کاملاً طلایی، برشته و ترد شوند.
فیش اند چیپس شما آماده است.
نکات طلایی برای فیش اند چیپس ترد و رستورانی
- برای خمیر سوخاری حتماً از آب گازدار کاملاً سرد استفاده کنید.
- خمیر را بیش از حد هم نزنید؛ کمی سبک بودن آن باعث ترد شدن روکش میشود.
- ماهی باید قبل از آغشته شدن به خمیر کاملاً خشک باشد.
- روغن سرد باعث جذب روغن و خمیری شدن ماهی میشود.
- برای نتیجه بهتر، سیبزمینی را دو مرحلهای سرخ کنید.
- فیلههای ضخیمتر معمولاً نتیجه بهتری میدهند چون داخلشان آبدار باقی میماند.
- استفاده از کمی پوست لیموی رنده شده در کنار غذا عطر فوقالعادهای ایجاد میکند.
اشتباهات رایج در تهیه فیش اند چیپس و راه حل آنها
۱. روکش ماهی نرم و خمیری میشود
دمای پایین روغن یا گرم بودن خمیر باعث این مشکل میشود. روغن باید کاملاً داغ باشد و خمیر سرد استفاده شود.
۲. ماهی داخلش خشک میشود
زمان سرخ کردن طولانی یا حرارت زیاد باعث خشک شدن فیله میشود.
۳. سیبزمینیها ترد نمیشوند
معمولاً به دلیل وجود آب و نشاسته زیاد است. شستن، نیمپز کردن و دو بار سرخ کردن کمک میکند.
۴. خمیر از روی ماهی جدا میشود
اگر ماهی خیس باشد، روکش خوب به آن نمیچسبد.
۵. روغن زیادی جذب غذا میشود
دمای پایین روغن باعث این اتفاق میشود.
نسخههای جایگزین فیش اند چیپس
نسخه مجلسی
برای یک سرو شیکتر، ماهی را کنار سیبزمینیهای دستساز، برشهای لیمو، جعفری تازه و سس تارتار سرو کنید.
نسخه در فر
اگر میخواهید غذای سبکتری داشته باشید، میتوانید ماهی و سیبزمینیها را در فر با کمی روغن زیتون بپزید. البته تردی نسخه سرخشده را کمتر خواهد داشت.
نسخه ادویهای
برای طعم متفاوت میتوانید کمی پاپریکا، پودر سیر یا آویشن به آرد اضافه کنید.
نسخه با ماهیهای دیگر
به جای قزلآلا یا فیلههای معمول، میتوانید از ماهیهای سفید با گوشت سفتتر هم استفاده کنید.
سرو و تزیین فیش اند چیپس
فیش اند چیپس معمولاً با سس تارتار، سس سیر، سس کچاپ یا چند قطره آبلیموی تازه سرو میشود.
برای یک سرو جذابتر، ماهی و سیبزمینی را داخل کاغذ روغنی یا ظرف چوبی قرار دهید و کنار آن چند برگ جعفری و برش لیمو بگذارید.
یک سالاد کلم ساده هم میتواند همراه خوبی برای این غذا باشد.
نگهداری فیش اند چیپس
بهترین حالت این است که فیش اند چیپس را تازه و گرم مصرف کنید، چون بعد از ماندن، روکش تردی خود را از دست میدهد.
اگر اضافه آمد، آن را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و برای گرم کردن دوباره بهتر است از فر یا هواپز استفاده کنید تا کمی ترد شود.
پرسشهای متداول
چرا در خمیر فیش اند چیپس از آب گازدار استفاده میشود؟
حبابهای موجود در آب گازدار باعث سبکتر شدن خمیر و ایجاد روکش تردتر میشوند.
بهترین ماهی برای فیش اند چیپس چیست؟
ماهیهایی با گوشت سفید و نسبتاً سفت بهترین انتخاب هستند، چون هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ میکنند.
آیا میتوان فیش اند چیپس را بدون دلستر درست کرد؟
بله، میتوانید فقط از آب گازدار استفاده کنید، اما دلستر کمی طعم و رنگ بهتری ایجاد میکند.
چرا باید خمیر ماهی در یخچال استراحت کند؟
سرد شدن خمیر کمک میکند هنگام برخورد با روغن داغ، سریعتر ترد شود.
آیا میتوان سیبزمینی را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید مرحله نیمپز کردن را زودتر انجام دهید و هنگام سرو سرخ نهایی را انجام دهید.
