اگر فکر میکنی خوشمزه شدن یک خوراک مرغ فقط به ادویه و زعفران بستگی دارد، بد نیست این سس را یک بار امتحان کنی. سس مرغ بافتی لطیف، طعمی متعادل و عطری دلنشین دارد و میتواند یک غذای ساده را به یک وعده متفاوت و حرفهای تبدیل کند. بذار راحت بگم… گاهی فقط چند دقیقه زمان لازم است تا یک چاشنی خوشمزه، کل طعم غذا را متحول کند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آب مرغ | ۲ پیمانه |
| سیر کوبیده | ۲ حبه |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب لیموی تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است و در صورت نیاز میتوان همه مواد را به همان نسبت افزایش یا کاهش داد.
طرز تهیه سس مرغ
آماده کردن پایه سس
اول از همه آب مرغ را داخل یک کاسه بریز. حالا زردچوبه و آرد برنج را کمکم به آن اضافه کن و همزمان با همزن دستی یا قاشق، مواد را خوب هم بزن تا هیچ گلولهای باقی نماند.
اصل ماجرا اینه که اگر آرد برنج یکباره داخل مایع ریخته شود، گلوله میشود و بعد از پخت هم بافت سس کاملاً یکدست نخواهد شد. چند دقیقه صبر کن تا آرد کاملاً با آب مرغ ترکیب شود.
اگر همیشه مقداری آب مرغ خانگی داخل فریزر داشته باشی، هر زمان که بخواهی میتوانی این سس را در کمتر از بیست دقیقه آماده کنی.
تفت دادن سیر
یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار بده و روغن زیتون را داخل آن بریز.
وقتی روغن کمی گرم شد، سیر کوبیده را اضافه کن و آرام تفت بده.
فرض کن الان عطر سیر تازه کمکم بلند شده و تمام آشپزخانه را پر کرده است… همین لحظه بهترین زمان است که سراغ مرحله بعد بروی.
دقت کن سیر فقط باید کمی طلایی شود. اگر بیش از حد سرخ شود، طعم تلخی پیدا میکند و روی مزه نهایی سس تأثیر میگذارد.
غلیظ کردن سس
حالا مخلوط آب مرغ و آرد برنج را بهآرامی داخل تابه بریز و همزمان مرتب هم بزن.
چند دقیقه اول مهمترین بخش کار است. اگر سس را مدام هم نزنی، ممکن است ته بگیرد یا گلولههای ریز داخل آن ایجاد شود.
وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کن و اجازه بده سس آرامآرام غلیظ شود.
غلظت مناسب زمانی است که سس پشت قاشق را بهخوبی بپوشاند، اما هنوز روان باشد. اگر بیش از حد بجوشد، بعد از خنک شدن خیلی سفت میشود.
تنظیم طعم نهایی
وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، آب لیموی تازه را اضافه کن.
بعد نمک و فلفل سیاه را هم بر اساس ذائقه خودت داخل سس بریز و دوباره مواد را مخلوط کن.
بهتر است بعد از اضافه کردن آب لیمو، فقط یکی دو دقیقه دیگر سس روی حرارت بماند تا عطر لیمو حفظ شود و طعم آن تازه و دلپذیر باقی بماند.
حالا سس مرغ آماده است و میتوانی آن را کنار انواع خوراک مرغ، مرغ گریل، مرغ سوخاری، مرغ شکمپر یا حتی سبزیجات کبابی سرو کنی.
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر میخواهی عطر سس بیشتر شود، به جای زردچوبه از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کن.
- آب مرغ خانگی، طعم این سس را چند برابر بهتر از آب مرغ آماده میکند.
- هنگام اضافه کردن آرد برنج، مرتب هم بزن تا سس کاملاً یکدست شود.
- چند قطره آب لیموی تازه در پایان پخت، طعم سس را متعادلتر میکند.
- اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب مرغ یا آب جوش به آن اضافه کن.
- برای طعم متفاوت میتوان مقدار کمی پودر آویشن یا رزماری هم استفاده کرد.
اشتباهات رایج
اضافه کردن یکباره آرد برنج
این کار باعث ایجاد گلوله داخل سس میشود. آرد را کمکم اضافه کن.
سرخ کردن بیش از حد سیر
سیر سوخته طعم تلخی ایجاد میکند و عطر سس را از بین میبرد.
حرارت زیاد
سس باید روی شعله ملایم غلیظ شود تا بافتی نرم و لطیف داشته باشد.
اضافه کردن زودهنگام آب لیمو
اگر آب لیمو از ابتدا اضافه شود، عطر و تازگی آن کمتر احساس میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
مقداری زعفران دمکرده، کره و کمی خامه صبحانه به سس اضافه کن تا بافتی مخملی و طعمی غنیتر داشته باشد.
نسخه سریع
اگر زمان کمی داری، از آب مرغ آماده استفاده کن و همه مواد را همزمان آماده کن تا سس در کمتر از ۱۵ دقیقه آماده شود.
نسخه رژیمی
به جای روغن زیتون از مقدار بسیار کمی روغن استفاده کن و سس را بدون کره یا خامه تهیه کن. این نسخه کنار مرغ گریل یا بخارپز فوقالعاده است.
سرو و تزیین
این سس را میتوان هم گرم و هم در دمای محیط سرو کرد. کنار فیله مرغ گریل، استیک مرغ، شنیتسل، مرغ تنوری یا حتی سبزیجات بخارپز طعم فوقالعادهای دارد.
اگر روی سس کمی جعفری تازه خردشده، پوست رندهشده لیمو یا چند رشته زعفران بریزی، هم ظاهر آن زیباتر میشود و هم عطر دلچسبتری پیدا میکند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان سس مرغ را از قبل آماده کرد؟
بله. این سس تا سه روز داخل یخچال در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
چرا سس مرغ گلوله میشود؟
معمولاً به دلیل اضافه کردن سریع آرد یا هم نزدن مداوم هنگام پخت است.
آیا میتوان به جای آرد برنج از آرد سفید استفاده کرد؟
بله، اما آرد برنج بافت لطیفتر و سبکتری به سس میدهد.
آیا میتوان زردچوبه را با زعفران جایگزین کرد؟
بله. زعفران عطر و رنگ مجلسیتری ایجاد میکند و یکی از بهترین جایگزینهاست.
این سس کنار چه غذاهایی مناسب است؟
کنار انواع خوراک مرغ، مرغ گریل، مرغ سوخاری، استیک مرغ، سیبزمینی تنوری، سبزیجات کبابی و حتی بعضی سالادهای گرم سرو میشود.
