اگر عاشق پیتزا هستید، اما دوست دارید یک بار هم طعم متفاوتی را امتحان کنید، نان کالزونه دقیقاً همان چیزی است که باید سراغش بروید. کالزونه در واقع یک پیتزای تا شده ایتالیایی است که داخل آن با پنیر، ژامبون، گوشت یا سبزیجات پر میشود و بعد داخل فر میرود تا خمیری طلایی و برشته با مغزی کشدار و خوشمزه داشته باشد.
بذار راحت بگم… اولین باری که کالزونه را از فر بیرون میآورید و آن را برش میزنید، پنیر موزارلا که آرام از داخل خمیر بیرون میآید، احتمالاً همان لحظه عاشق این غذای ایتالیایی میشوید. خوبی این دستور این است که داخل کالزونه را میتوانید کاملاً مطابق سلیقه خودتان پر کنید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه نان کالزونه
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| آب ولرم | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ بسته |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد گندم | ۶ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ژامبون | به مقدار لازم |
| سبزیجات دلخواه (قارچ، فلفل دلمهای و…) | به مقدار لازم |
| پنیر موزارلا | به مقدار لازم |
میتوانید داخل کالزونه را با گوشت چرخکرده، مرغ، سوسیس، قارچ، اسفناج، ذرت یا هر ترکیب دلخواه دیگری پر کنید.
طرز تهیه نان کالزونه مرحله به مرحله
مرحله اول: فعال کردن خمیرمایه
ابتدا آب را کمی گرم کنید.
دقت کنید آب فقط باید ولرم باشد؛ نه داغ و نه سرد. اگر انگشتتان را داخل آب بگذارید، باید گرما را احساس کنید اما دستتان نسوزد.
حالا آب را داخل یک کاسه بریزید و شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید.
مواد را کمی هم بزنید و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
اگر روی سطح مخلوط کف و حباب ایجاد شد، یعنی خمیرمایه سالم است و آماده استفاده خواهد بود.
اگر هیچ تغییری ایجاد نشد، بهتر است از خمیرمایه تازه استفاده کنید.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
کمکم آرد را به مخلوط اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
وقتی خمیر کمی جمع شد، روغن زیتون را اضافه کنید.
حالا حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.
در ابتدا ممکن است خمیر کمی سفت یا چسبناک باشد، اما هرچه بیشتر ورز بدهید، نرمتر و کشدارتر خواهد شد.
اصل ماجرا همین مرحله است؛ خمیر خوب ورز داده شده باعث میشود کالزونه بعد از پخت بافتی سبک و لطیف داشته باشد.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل یک کاسه چربشده قرار دهید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و یک حوله روی آن بیندازید.
خمیر را حدود ۶۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
اگر آشپزخانه کمی سرد است، ممکن است این زمان کمی بیشتر شود.
مرحله چهارم: شکل دادن خمیر
بعد از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید قرار دهید.
چند دقیقه دیگر آن را ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود.
اگر کالزونه بزرگ دوست دارید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
اگر کالزونههای تکنفره میخواهید، آن را به ۶ تا ۸ قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را با وردنه به شکل یک دایره شبیه خمیر پیتزا باز کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن مواد میانی
روی نیمی از خمیر، مواد دلخواهتان را بچینید.
ژامبون، قارچ، فلفل دلمهای، ذرت یا هر سبزیجات دیگری که دوست دارید اضافه کنید.
در آخر مقدار مناسبی پنیر موزارلا روی مواد بریزید.
زیاد پر کردن کالزونه وسوسهکننده است، اما اگر مواد بیش از حد باشد، موقع پخت ممکن است خمیر باز شود.
حالا نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانید.
لبهها را با کمی آب یا زرده تخممرغ مرطوب کنید و با انگشت یا چنگال کاملاً فشار دهید تا بسته شوند.
مرحله ششم: استراحت دوم
کالزونههای آماده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید.
بین آنها کمی فاصله بگذارید.
روی سینی را با پارچه تمیز بپوشانید و حدود ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
این مرحله باعث میشود خمیر بعد از پخت نرمتر و حجیمتر شود.
مرحله هفتم: پخت کالزونه
فر را از قبل روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
تخممرغ را با یک قاشق آب مخلوط کنید و با قلممو روی کالزونهها بمالید.
با یک چاقوی تیز دو یا سه برش کوچک روی سطح خمیر ایجاد کنید تا بخار داخل آن خارج شود.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید.
وقتی سطح نان کاملاً طلایی شد، کالزونه آماده است.
بعد از خارج کردن از فر، حدود ۵ دقیقه صبر کنید و سپس آن را برش بزنید تا پنیر داخل آن کمی خودش را بگیرد.
نکات طلایی و فوتوفنهای نان کالزونه
- آرد را قبل از استفاده حتماً الک کنید.
- آب خیلی داغ باعث از بین رفتن خمیرمایه میشود.
- خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا کشدار شود.
- داخل کالزونه را بیش از حد پر نکنید.
- موزارلای تازه بهترین انتخاب برای پنیر کشدار است.
- قبل از پخت حتماً روی خمیر چند برش کوچک ایجاد کنید.
- استراحت دوم خمیر را حذف نکنید.
اشتباهات رایج در تهیه کالزونه
استفاده از آب داغ
باعث از بین رفتن خمیرمایه میشود.
راهحل: فقط از آب ولرم استفاده کنید.
خوب بسته نشدن لبهها
در زمان پخت پنیر و مواد از داخل خمیر خارج میشوند.
راهحل: لبهها را با چنگال یا انگشت کاملاً پرس کنید.
ورز ندادن کافی خمیر
باعث سنگین شدن بافت نان میشود.
راهحل: حداقل ۸ دقیقه خمیر را ورز دهید.
پر کردن بیش از حد کالزونه
خمیر ممکن است باز شود یا داخل آن به خوبی نپزد.
راهحل: مواد میانی را متعادل استفاده کنید.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل کالزونه را با گوشت چرخکرده، قارچ، فلفل دلمهای، زیتون و ترکیب پنیر موزارلا و ریکوتا پر کنید.
نسخه سریع
از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی بسیار کمتر شود.
نسخه گیاهی
به جای ژامبون یا گوشت، از اسفناج، قارچ، ذرت، زیتون و پنیر استفاده کنید.
سرو و تزیین
نان کالزونه را میتوانید همراه با سس مارینارا، سس سیر یا سس پستو سرو کنید.
کنار یک سالاد سزار یا سالاد مدیترانهای هم ترکیب فوقالعادهای خواهد داشت.
اگر برای مهمانی سرو میکنید، کمی ریحان تازه و پنیر پارمزان رندهشده روی بشقاب ظاهر آن را بسیار جذابتر میکند.
پرسشهای متداول
کالزونه چیست؟
کالزونه یک غذای سنتی ایتالیایی است که از خمیر پیتزا تهیه میشود و مواد میانی داخل آن قرار گرفته و سپس خمیر از وسط تا میشود.
آیا میتوان کالزونه را بدون فر درست کرد؟
بله، داخل تابه هم قابل تهیه است، اما بافت برشته و طلایی فر را نخواهد داشت.
بهترین پنیر برای کالزونه چیست؟
پنیر موزارلا بهترین انتخاب است، چون هنگام پخت کاملاً کش میآید.
آیا میتوان خمیر کالزونه را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر تا ۲۴ ساعت داخل یخچال قابل نگهداری است.
داخل کالزونه چه موادی میتوان ریخت؟
گوشت، مرغ، ژامبون، قارچ، اسفناج، ذرت، فلفل دلمهای، زیتون و انواع پنیر از رایجترین مواد داخل کالزونه هستند.
