بیسکویت کرهای از آن شیرینیهایی است که معمولاً با یک بار امتحان کردن، پای ثابت عصرانه میشود. طعم کرهای لطیف، بافت ترد و عطر خوشی که موقع پخت در خانه میپیچد، باعث میشود سخت بتوان از آن گذشت.
اصل ماجرا این است که این بیسکویت با مواد سادهای درست میشود، اما اگر چند نکته کوچک را رعایت کنید نتیجه دقیقاً همان بیسکویت خوشمزهای میشود که در قنادیها میبینید. ضمن اینکه ماندگاری خوبی هم دارد و میتوانید چند روز بدون نگرانی نگهش دارید.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۳۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه بیسکویت کره ای
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۳۰۰ گرم |
| کره (به دمای محیط رسیده) | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۱۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بکینگ پودر | ½ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ⅓ قاشق مرباخوری |
(اگر تعداد نفرات بیشتر بود، خیلی راحت میتوانید مواد را دو برابر کنید.)
طرز تهیه بیسکویت کره ای مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن کره و پودر قند
برای شروع، کره را از یخچال یا فریزر خارج کنید و اجازه بدهید به دمای محیط برسد. کره باید نرم شود اما کاملاً آب نشده باشد.
وقتی کره نرم شد، آن را داخل یک کاسه بریزید و با همزن کمی بزنید تا بافتش سبکتر شود. بعد پودر قند الکشده را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
در این مرحله هدف این است که کره و پودر قند کاملاً با هم مخلوط شوند و یک ترکیب کرمی و یکدست به دست بیاید. اگر مخلوط روشنتر شد یعنی کار را درست انجام دادهاید.
مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
حالا تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. وانیل را هم در همین مرحله بریزید.
مواد را دوباره با همزن بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست شود.
اگر در این مرحله کمی بوی خوب وانیل به مشامتان رسید، طبیعی است؛ این همان بویی است که بعداً در بیسکویتها هم حس میکنید.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و حتماً یک بار الک کنید. این کار باعث میشود بافت بیسکویت نرمتر و یکنواختتر شود.
حالا آرد را کمکم به مواد اضافه کنید. بهتر است از اینجا به بعد همزن را کنار بگذارید و با لیسک یا قاشق مواد را مخلوط کنید.
فرض کنید الان دارید خمیر را آرام جمع میکنید؛ نه خیلی سریع، نه با فشار زیاد.
مرحله چهارم: درست کردن خمیر
وقتی مواد تقریباً ترکیب شدند، با دست کمی خمیر را جمع کنید. هدف فقط این است که خمیر منسجم شود.
لازم نیست زیاد ورز بدهید، چون اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود ممکن است بیسکویتها بعد از پخت سفت شوند.
در پایان باید یک خمیر نرم، لطیف و نسبتاً یکدست داشته باشید.
مرحله پنجم: استراحت خمیر
خمیر را داخل ظرف بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
این مرحله خیلی مهم است. استراحت خمیر باعث میشود:
- خمیر راحتتر قالب بخورد
- بیسکویتها موقع پخت شکلشان را حفظ کنند
- بافت تردتری داشته باشند
مرحله ششم: قالب زدن بیسکویتها
بعد از نیم ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید.
روی سطح کار یا تخته آشپزی کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید.
ضخامت خمیر بهتر است حدود ۳ تا ۵ میلیمتر باشد. اگر خیلی نازک باشد بیسکویتها سریع خشک میشوند.
حالا با قالب دلخواه بیسکویتها را برش بزنید و آنها را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید.
مرحله هفتم: پخت بیسکویت کره ای
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا بیسکویتها بپزند.
وقتی لبههای بیسکویت کمی طلایی شد یعنی آماده است.
مرحله هشتم: خنک شدن و سرو
بعد از خارج کردن از فر، بیسکویتها هنوز کمی نرم هستند. اجازه بدهید چند دقیقه خنک شوند.
بعد از خنک شدن بافتشان ترد میشود و آماده سرو هستند.
حالا میتوانید آنها را کنار یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن بیسکویت کره ای
- کره حتماً به دمای محیط رسیده باشد؛ کره سرد خوب با مواد مخلوط نمیشود.
- آرد را حتماً الک کنید تا بافت بیسکویت لطیفتر شود.
- خمیر را زیاد ورز ندهید؛ ورز زیاد باعث سفت شدن بیسکویت میشود.
- ضخامت خمیر را خیلی کم نکنید، چون بیسکویت خشک میشود.
- برای عطر بیشتر میتوانید کمی پوست لیموی رنده شده به خمیر اضافه کنید.
اشتباهات رایج در پخت بیسکویت کره ای
اضافه کردن آرد زیاد
اگر آرد بیش از حد باشد خمیر سفت میشود و بیسکویت خشک خواهد شد.
استفاده از کره آب شده
کره باید نرم باشد، نه مایع.
ورز دادن زیاد خمیر
این کار باعث میشود بافت بیسکویت بعد از پخت سفت شود.
دمای نامناسب فر
اگر فر خیلی داغ باشد، بیسکویتها زود میسوزند اما داخلشان خام میماند.
نسخههای جایگزین بیسکویت کره ای
نسخه شکلاتی
میتوانید به خمیر حدود ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید تا بیسکویت شکلاتی داشته باشید.
نسخه مجلسی
روی بیسکویتها قبل از پخت کمی کنجد، خلال بادام یا پسته بپاشید.
نسخه سریع
اگر قالب ندارید، خمیر را به شکل گلولههای کوچک دربیاورید و با چنگال کمی فشار دهید.
سرو و تزیین
بیسکویت کرهای معمولاً با چای، قهوه یا شیر سرو میشود.
برای تزیین هم میتوانید:
- کمی شکلات آب شده روی آن بریزید
- پودر قند الک کنید
- یا وسط بیسکویتها کمی مربا قرار دهید
این کار ظاهر آن را هم شبیه بیسکویتهای قنادی میکند.
پرسشهای متداول
چرا بیسکویت کره ای سفت میشود؟
معمولاً به خاطر اضافه کردن آرد زیاد یا ورز دادن بیش از حد خمیر است.
آیا میتوان خمیر بیسکویت را فریز کرد؟
بله. خمیر را میتوانید تا یک ماه در فریزر نگهداری کنید.
چقدر میتوان بیسکویت کره ای را نگهداری کرد؟
در ظرف دربسته در دمای محیط تا یک هفته تازه میماند.
آیا میتوان به جای پودر قند از شکر استفاده کرد؟
بهتر است از پودر قند استفاده شود چون بافت بیسکویت نرمتر میشود.
