با آمدن روزهای آخر زمستان و شروع بهار، یکی از اولین نوبرانههایی که چشم همه را میگیرد، چغاله بادام است. خیلیها آن را با کمی نمک میخورند و تمام؛ اما اگر تا حالا ترشی چغاله بادام را امتحان نکردهای، یک طعم فوقالعاده را از دست دادهای. این ترشی هم ترد است، هم خوشعطر و هم آن حس تازه و بهاری چغاله را برای ماهها نگه میدارد. اصل ماجرا این است که درست کردنش هم اصلاً سخت نیست؛ فقط کافی است چند نکته ساده را رعایت کنی تا نتیجه، یک ترشی خانگی بینقص باشد.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۷ روز |
| سختی | آسان |
| مناسب برای | ۱ شیشه بزرگ |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| چغاله بادام تازه | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | ۲ لیوان |
| آب | ۴ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قلمی تند | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| سیر | ۴ تا ۶ حبه |
| نعناع تازه | به مقدار لازم |
| ترخون تازه | به مقدار لازم |
| گشنیز تازه | به مقدار لازم |
آموزش پخت ترشی چغاله بادام مرحله به مرحله
تمیز کردن چغالهها
اول از همه چغالهها را داخل یک ظرف آب و نمک بریزید.
بعد با کف دست یا یک دستمال نرم، آرام روی پوست آنها بکشید تا پرزهای سطح چغاله تا حد زیادی جدا شوند.
وقتی این مرحله تمام شد، چغالهها را چند بار با آب سرد بشویید.
بعد داخل آبکش بریزید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
بذار راحت بگم… هرچه چغالهها خشکتر باشند، ماندگاری ترشی بیشتر خواهد بود.
آماده کردن محلول ترشی
داخل یک قابلمه، آب، سرکه و نمک را بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش برسد.
بعد زردچوبه را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد.
در آخر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود.
آماده کردن چغالهها
اگر بعضی از چغالهها نسبت به بقیه درشتتر هستند، آنها را از وسط نصف کنید.
چغالههای کوچک را میتوانید به همان شکل کامل داخل شیشه قرار دهید.
این کار باعث میشود همه چغالهها تقریباً همزمان طعم بگیرند.
پر کردن شیشه
یک شیشه تمیز و کاملاً خشک آماده کنید.
ابتدا چند حبه سیر و یک عدد فلفل تند داخل شیشه بیندازید.
بعد چغالهها را مرتب داخل شیشه بچینید.
بین لایهها چند برگ نعناع، ترخون و گشنیز قرار دهید تا عطر سبزیها به همه قسمتهای ترشی برسد.
حالا محلول آب و سرکه را که کاملاً خنک شده، داخل شیشه بریزید.
مایع باید کاملاً روی چغالهها را بپوشاند.
در آخر درب شیشه را محکم ببندید.
زمان استراحت
شیشه را حدود یک هفته در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید.
بعد از یک هفته، ترشی چغاله بادام آماده سرو است.
بعد از باز کردن شیشه، بهتر است آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- چغالههای ریز و ترد بهترین انتخاب هستند.
- مواد اولیه باید کاملاً خشک باشند.
- شیشه نگهداری حتماً استریل و خشک باشد.
- اگر طعم ترشتر دوست دارید، مقدار سرکه را بیشتر کنید.
- مقدار نمک را خیلی کم نکنید؛ چون چغالهها نرم میشوند.
- سرکه سیب هم گزینه بسیار خوبی برای تهیه این ترشی است.
- همیشه از قاشق خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید.
اشتباهات رایج
کم بودن محلول سرکه
چغالهها باید کاملاً داخل محلول قرار بگیرند.
کم کردن بیش از حد نمک
باعث از بین رفتن تردی چغالهها میشود.
ریختن محلول داغ داخل شیشه
اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود تا کیفیت ترشی حفظ شود.
استفاده از چغالههای نرم یا مانده
ترشی بافت خوبی نخواهد داشت.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
چند دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و کمی گلپر داخل شیشه اضافه کنید تا عطر ترشی بیشتر شود.
نسخه سریع
چغالهها را از وسط نصف کنید تا سریعتر طعم بگیرند.
نسخه ملایم
اگر تندی دوست ندارید، فلفل قلمی را حذف کنید یا از فلفل شیرین استفاده کنید.
سرو و تزیین
دستور ترشی چغاله بادام کنار آبگوشت، انواع کباب، خوراک لوبیا، کتلت، کوکو، فلافل، غذاهای سنتی ایرانی و حتی کنار ساندویچهای خانگی بسیار خوشمزه است.
اگر مهمان دارید، ترشی را داخل یک ظرف سفالی کوچک سرو کنید و چند برگ نعناع تازه کنار آن قرار دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
پرسشهای متداول
ترشی چغاله بادام بعد از چند روز آماده میشود؟
معمولاً بعد از حدود یک هفته قابل مصرف است.
چرا چغالهها نرم میشوند؟
کم بودن نمک یا استفاده از چغالههای کهنه، مهمترین علت نرم شدن آنهاست.
آیا میتوان از سرکه سیب استفاده کرد؟
بله، سرکه سیب طعم ملایمتر و عطر خوبی به ترشی میدهد.
آیا زردچوبه ضروری است؟
خیر، اضافه کردن زردچوبه کاملاً اختیاری است.
ترشی چغاله بادام چقدر ماندگاری دارد؟
اگر داخل یخچال و ظرف دربسته نگهداری شود، چند ماه کیفیت خود را حفظ میکند.
