رولت خامه ای یکی از شیرینیهای محبوب و قدیمی ایرانی است که تقریباً همیشه در کنار شیرینیهای تر و خامهای جای خودش را داشته است. ترکیب کیک نرم و اسفنجی با خامه لطیف و عطر وانیل، همان چیزی است که باعث میشود خیلیها نتوانند از کنار یک برش رولت تازه به راحتی رد شوند.
بذار راحت بگم… درست کردن رولت خامه ای در خانه کمی دقت میخواهد، مخصوصاً هنگام رول کردن کیک، اما وقتی اولین برش را میزنید و آن لایههای زیبا و خامهای را میبینید، تمام زحمتش جبران میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۲ دقیقه
زمان استراحت: ۱۲ تا ۲۴ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه رولت خامه ای
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ بزرگ | ۷ عدد |
| آرد سفید | ۱۱۴ گرم |
| شکر | ۱۷۰ گرم |
| عصاره وانیل | یکچهارم قاشق غذاخوری |
| شکر برای پارچه رول | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای خامه رولت
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خامه قنادی | ۱.۵ فنجان |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد پیشنهادی برای تزئین رولت
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خامه قنادی زده شده | به مقدار لازم |
| پودر کاکائو | به مقدار لازم |
| شکلات رنده شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه رولت خامه ای مرحله به مرحله
آماده کردن قالب و فر
ابتدا فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
یک سینی مناسب به ابعاد حدود ۱۲ در ۱۸ انتخاب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
کاغذ روغنی را کمی با کره چرب کنید تا بعد از پخت، کیک به آن نچسبد.
آماده کردن مایه کیک رولت
تخم مرغها و شکر را داخل کاسه همزن بریزید.
حدود یک تا دو دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا ترکیب غلیظ و کرمرنگ شود.
حالا وانیل را اضافه کنید و سرعت همزن را بیشتر کنید. چند دقیقه ادامه دهید تا حجم مواد تقریباً سه برابر شود و رنگ آن روشنتر شود.
این مرحله خیلی مهم است؛ چون هوایی که وارد تخم مرغها میشود باعث لطافت بافت رولت خواهد شد.
اضافه کردن آرد
سرعت همزن را کم کنید و آرد را در چند مرحله اضافه کنید.
مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. زیاد هم زدن در این مرحله باعث میشود پف کیک کم شود.
مایه آماده شده را روی کاغذ روغنی داخل سینی بریزید و با لیسک یا اسپاتول سطح آن را کاملاً صاف کنید.
پخت کیک رولت
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۲ دقیقه زمان دهید تا کیک بپزد.
وقتی سطح کیک کمی طلایی شد، یعنی آماده است.
زیاد پختن کیک یکی از اشتباهات رایج است؛ چون کیک خشک میشود و هنگام رول کردن ترک میخورد.
رول کردن کیک گرم
یک پارچه تمیز هماندازه کیک روی سطح کار پهن کنید و دو قاشق غذاخوری شکر روی آن بپاشید.
کیک را از فر خارج کنید، دور آن را با چاقو جدا کنید و قالب را روی پارچه برگردانید.
کاغذ روغنی را آرام جدا کنید.
حالا از قسمت نزدیک به خودتان، کیک را همراه پارچه به آرامی رول کنید.
(کیک باید در حالی که هنوز گرم است رول شود؛ چون بعد از سرد شدن انعطاف خود را از دست میدهد.)
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کیک کاملاً خنک شود.
تهیه خامه رولت
کاسه همزن را که از قبل کمی در فریزر خنک کردهاید، خارج کنید.
خامه قنادی و شکر را داخل آن بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا خامه شروع به فرم گرفتن کند.
سپس وانیل و گلاب را اضافه کنید و با دور تند هم بزنید تا خامه کاملاً سفت شود و حالت قلهای پیدا کند.
(در اضافه کردن گلاب زیادهروی نکنید؛ مقدار زیاد آن میتواند طعم خامه را تغییر دهد.)
پر کردن و آماده کردن رولت
کیک خنک شده را خیلی آرام باز کنید.
خامه را روی تمام سطح کیک پخش کنید و با کاردک صاف کنید.
حالا دوباره کیک را به آرامی رول کنید.
قسمتهای ابتدا و انتهای رولت معمولاً خشکتر هستند؛ میتوانید آنها را با چاقوی تیز جدا کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
رولت را داخل سلفون بپیچید و حداقل ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
تزئین رولت خامه ای
بعد از استراحت، رولت را برش دهید.
میتوانید روی آن را با خامه فرم گرفته، شکلات رنده شده، پودر کاکائو، پسته خرد شده یا میوههای تازه تزئین کنید.
نکات طلایی برای یک رولت خامه ای حرفهای
- تخم مرغها باید خوب هم زده شوند تا کیک سبک و اسفنجی شود.
- آرد را حتماً آرام اضافه کنید تا پف مواد نخوابد.
- کیک را بیش از حد در فر نگه ندارید.
- رول اولیه را زمانی انجام دهید که کیک هنوز گرم است.
- برای خامه بهتر، کاسه و پرههای همزن را قبل از کار خنک کنید.
- بعد از آماده شدن، چند ساعت استراحت در یخچال باعث خوشمزهتر شدن رولت میشود.
اشتباهات رایج در تهیه رولت خامه ای
ترک خوردن کیک هنگام رول کردن:
معمولاً به دلیل خشک شدن بیش از حد کیک یا رول نکردن آن در حالت گرم اتفاق میافتد.
کم شدن حجم کیک:
به دلیل هم زدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد یا کم هم زدن تخم مرغها ایجاد میشود.
شل شدن خامه:
خامه باید کاملاً سرد باشد و به اندازه کافی هم زده شود.
خارج شدن خامه از داخل رولت:
معمولاً به دلیل زیاد ریختن خامه یا رول کردن با فشار زیاد اتفاق میافتد.
نسخههای جایگزین رولت خامه ای
رولت خامه ای مجلسی
میتوانید داخل خامه کمی پسته خرد شده، تکههای میوه یا شکلات چیپسی اضافه کنید.
رولت شکلاتی
با اضافه کردن کمی پودر کاکائو به مایه کیک، یک رولت شکلاتی خوشمزه خواهید داشت.
رولت میوهای
قرار دادن برشهای نازک توت فرنگی یا موز داخل خامه، طعم تازهای به رولت میدهد.
سرو رولت خامه ای
رولت خامه ای بهترین همراه برای چای عصرانه، قهوه یا نوشیدنیهای گرم است.
برای پذیرایی میتوانید آن را به برشهای مساوی تقسیم کنید و در کنار کمی میوه تازه یا مغزهای خرد شده سرو کنید.
پرسشهای متداول
چرا رولت خامه ای هنگام رول کردن ترک میخورد؟
معمولاً به دلیل خشک شدن کیک یا رول نکردن آن در زمان مناسب است.
آیا میتوان رولت خامه ای را فریز کرد؟
بله، میتوانید آن را در بستهبندی مناسب فریز کنید و قبل از مصرف داخل یخچال قرار دهید.
بهترین خامه برای رولت چیست؟
خامه قنادی فرم گرفته بهترین گزینه است چون بافت مناسب و ماندگاری بیشتری دارد.
چرا خامه رولت آب میاندازد؟
معمولاً به دلیل گرم بودن خامه یا کافی نبودن زمان هم زدن اتفاق میافتد.
