یک شیشه شور خانگی ترد و خوشعطر میتواند سادهترین غذاها را هم چند برابر خوشمزهتر کند. کنار کتلت، آبگوشت، لوبیاپلو، عدسی یا حتی یک ساندویچ ساده، چند تکه شور ترد همان چیزی است که طعم غذا را کامل میکند. اگر فکر میکنی درست کردن شور سخت است، این دستور را امتحان کن؛ فقط کافی است چند نکته مهم را رعایت کنی تا یک شور بدون سرکه خوشرنگ، ترد و ماندگار داشته باشی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان رسیدن شور: حدود ۲ هفته
سختی: آسان
مناسب برای: یک شیشه بزرگ چند لیتری
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| خیار | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۲ بوته |
| فلفل سبز تند | ۴ عدد |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| سبزی معطر (نعنا، ترخون، مرزه، جعفری، شوید) | نیم کیلوگرم |
| آب | ۸ لیوان |
| نمک | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | به مقدار لازم |
نسبت مهم آب و نمک:
برای هر ۴ لیوان آب، حدود ۶ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. این نسبت کمک میکند شور نه بیمزه شود و نه بیش از حد شور.
طرز تهیه شور بدون سرکه
آماده کردن سبزیجات
اول از همه تمام سبزیجات را با دقت بشویید.
گل کلم، خیار، ساقه کرفس و سبزیهای معطر باید کاملاً تمیز شوند. بعد از شستن، آنها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی کاملاً خارج شود.
این مرحله خیلی مهم است؛ چون باقی ماندن رطوبت اضافه میتواند باعث کپک زدن شور شود.
هویجها را هم پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند.
خرد کردن مواد شور
گل کلم را به تکههای کوچکتر تقسیم کنید.
هویج و ساقه کرفس را به اندازههای متوسط خرد کنید؛ نه خیلی بزرگ که خوردنش سخت باشد و نه آنقدر کوچک که بعد از رسیدن شور، بافت خود را از دست بدهد.
سیرها را هم پوست بگیرید و به صورت حبهای استفاده کنید.
فلفلهای سبز را میتوانید سالم داخل شور بریزید یا اگر تندی بیشتری دوست دارید، چند برش روی آنها ایجاد کنید.
آماده کردن آب نمک
آب و نمک را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
حالا قابلمه را کنار بگذارید تا محلول آب نمک کاملاً خنک شود.
اصل ماجرا اینه که نباید آب داغ را روی سبزیجات بریزید؛ چون باعث نرم شدن و از بین رفتن تردی شور میشود.
چیدن مواد داخل شیشه
یک ظرف شیشهای مناسب انتخاب کنید.
ظرف باید کاملاً تمیز و خشک باشد. حتی مقدار کمی آلودگی یا رطوبت اضافه میتواند باعث کپک زدن شور شود.
کف ظرف مقداری سبزی معطر بریزید.
بعد گل کلم، خیار، هویج، کرفس، سیر و فلفل را به صورت لایهای داخل ظرف بچینید.
بین لایهها دوباره کمی سبزی معطر و مقدار کمی گلپر اضافه کنید.
این کار باعث میشود عطر سبزیها در تمام شور پخش شود.
اضافه کردن آب نمک و نگهداری
حالا محلول آب نمک خنکشده را داخل ظرف بریزید.
آب باید کاملاً روی مواد را بپوشاند و حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح سبزیجات قرار بگیرد.
روی دهانه ظرف یک تکه پلاستیک تمیز قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.
شیشه را در یک جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
بعد از حدود دو هفته، شور خانگی شما آماده است.
فوتوفنهای تهیه شور بدون سرکه
- همه سبزیجات باید کاملاً خشک باشند تا احتمال کپک زدن کاهش پیدا کند.
- استفاده از گلپر عطر بسیار خوبی به شور میدهد، اما در مصرف آن زیادهروی نکنید.
- برای ترد ماندن خیارها، از خیارهای کوچک و سفت استفاده کنید.
- ظرف شیشهای بهترین گزینه برای تهیه شور است.
- اگر دوست دارید شور عطر بیشتری داشته باشد، مقدار کمی ترخون تازه اضافه کنید.
- هنگام برداشتن شور، همیشه از قاشق یا چنگال تمیز و خشک استفاده کنید.
اشتباهات رایج در تهیه شور بدون سرکه
استفاده از سبزیجات خیس
باعث ایجاد کپک روی شور میشود.
کم بودن مقدار نمک
ممکن است شور خراب شود و ماندگاری آن کاهش پیدا کند.
ریختن آب نمک داغ روی مواد
باعث نرم شدن سبزیجات و از بین رفتن تردی آنها میشود.
باز و بسته کردن زیاد ظرف
ورود هوا احتمال خراب شدن شور را بیشتر میکند.
استفاده از ظرف کثیف
حتی مقدار کمی آلودگی میتواند کل شیشه شور را خراب کند.
نسخههای جایگزین شور
نسخه مجلسی
برای ظاهر زیباتر میتوانید از فلفلهای رنگی، کلم قرمز، ذرت کوچک و خیارهای قلمی استفاده کنید.
نسخه تند
چند عدد فلفل سبز تند بیشتر اضافه کنید یا کمی فلفل قرمز خشک داخل شیشه بریزید.
نسخه فوریتر
اگر عجله دارید، میتوانید مقدار کمی سرکه خانگی به آب نمک اضافه کنید تا زمان رسیدن شور کمتر شود؛ البته طعم آن با شور بدون سرکه متفاوت خواهد بود.
شور را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
شور خانگی کنار غذاهای سنتی ایرانی فوقالعاده است.
کتلت، آبگوشت، لوبیاپلو، عدسپلو، کوکو، ساندویچهای خانگی و حتی یک بشقاب ساده نیمرو با چند تکه شور ترد، ترکیبهای محبوبی هستند.
پرسشهای متداول
چرا شور من کپک زده است؟
معمولاً دلیل آن خیس بودن مواد، کثیف بودن ظرف یا کم بودن مقدار نمک است.
چند روز طول میکشد تا شور آماده شود؟
معمولاً بعد از ۱۰ تا ۱۴ روز قابل مصرف است، اما در هوای سرد ممکن است کمی بیشتر زمان ببرد.
آیا میتوان به شور بدون سرکه سرکه اضافه کرد؟
بله. اضافه کردن کمی سرکه خانگی هنگام آماده کردن آب نمک امکانپذیر است، اما دیگر طعم شور بدون سرکه را نخواهد داشت.
بهترین ظرف برای نگهداری شور چیست؟
ظرف شیشهای تمیز و خشک بهترین انتخاب است.
چرا خیارهای شور نرم میشوند؟
معمولاً به دلیل استفاده از خیار نامناسب، آب نمک داغ یا نگهداری در جای گرم این اتفاق میافتد.
