اگر عاشق کیکهایی هستید که هر برش آن پر از لایههای نازک، لطیف و خامهای باشد، کیک مدوویک دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید. این کیک معروف روسی که با نام کیک عسلی روسی هم شناخته میشود، ترکیبی از لایههای نازک بیسکوییتی، خامه لطیف و عطر دلنشین عسل است. شاید ظاهرش کمی حرفهای به نظر برسد، اما اگر مراحل را با حوصله انجام دهید، نتیجه آنقدر جذاب خواهد شد که ارزش تمام زمانی را که برایش گذاشتهاید، دارد.
بذار راحت بگم… مدوویک از آن کیکهایی نیست که همان لحظه بعد از پخت خورده شود. جادوی واقعی این کیک چند ساعت بعد اتفاق میافتد؛ وقتی خامه داخل لایهها نفوذ میکند و همه چیز به یک بافت نرم و رویایی تبدیل میشود.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت |
| زمان استراحت | ۴ تا ۶ ساعت |
| درجه سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۸ تا ۱۰ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم
مواد لازم برای لایههای کیک
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| عسل | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخممرغ بزرگ | ۲ عدد |
| جوش شیرین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد شیرینیپزی | ۳ پیمانه |
| نمک | یک پنس |
| گردوی بو داده | نصف پیمانه |
مواد لازم برای شهد و خامه
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| شکر | نصف پیمانه |
| آب | نصف پیمانه |
| خامه قنادی فرمگرفته | ۲۵۰ میلیلیتر |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| خامه ترش یا شیر عسلی (اختیاری) | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک مدوویک
آماده کردن مخلوط عسلی
برای طرز تهیه کیک مدوویک، ابتدا کره، شیر و عسل را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
کاسه را روی بخار آب یا حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود و مواد کاملاً یکدست شوند.
وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند، ظرف را کنار بگذارید تا کمی خنک شود و فقط ولرم بماند.
هم زدن تخممرغها
تخممرغها را داخل کاسه همزن بریزید و چند دقیقه با دور تند هم بزنید تا رنگ آنها روشن و حجمشان بیشتر شود.
بعد مخلوط عسلی ولرم را کمکم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.
اگر مواد عسلی خیلی داغ باشند، ممکن است تخممرغ ببرد؛ پس این مرحله را با حوصله انجام دهید.
اضافه کردن جوش شیرین و آرد
جوش شیرین را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید.
بعد آرد را در سه مرحله داخل مواد الک کنید.
هر بار فقط تا جایی هم بزنید که آرد جذب شود.
اصل ماجرا اینجاست؛ اگر بیش از حد خمیر را ورز بدهید یا آرد زیادی اضافه کنید، لایههای مدوویک خشک و سفت میشوند.
در پایان باید خمیری نرم، لطیف و کمی چسبنده داشته باشید.
تقسیم کردن خمیر
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و هر قسمت را با وردنه تا حد امکان نازک باز کنید.
حالا با کمک یک قالب یا بشقاب، همه خمیرها را به شکل دایرههای یکاندازه برش بزنید.
اضافات خمیر را دور نریزید؛ بعداً برای تزیین به آنها نیاز دارید.
پخت لایهها
هر لایه را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید.
حدود ۷ تا ۸ دقیقه زمان کافی است تا طلایی شوند.
این مراحل را برای تمام لایهها تکرار کنید.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
آماده کردن خردههای تزیین
اضافات خمیر را هم داخل فر بپزید.
بعد از خنک شدن، همراه با گردوی تستشده داخل غذاساز بریزید تا کاملاً پودر شوند.
این مخلوط همان چیزی است که ظاهر کلاسیک مدوویک را میسازد.
تهیه شهد
آب و شکر را داخل قابلمه بریزید.
روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.
نیازی نیست شهد خیلی غلیظ شود.
بعد از خنک شدن، در صورت تمایل چند قطره گلاب هم اضافه کنید.
آماده کردن خامه
خامه قنادی را هم بزنید تا فرم بگیرد.
بعد پودر قند و در صورت تمایل خامه ترش یا کمی شیر عسلی را اضافه کنید.
خامه آماده را تا زمان استفاده داخل یخچال قرار دهید.
مونتاژ کیک
حالا جذابترین بخش آموزش پخت کیک مدوویک شروع میشود.
یک لایه کیک داخل ظرف سرو قرار دهید.
با قلممو کمی شهد روی آن بمالید.
بعد یک لایه نازک خامه اضافه کنید.
همین کار را برای تمام لایهها تکرار کنید.
وقتی آخرین لایه را گذاشتید، تمام سطح و اطراف کیک را با خامه بپوشانید.
در پایان، پودر گردو و خردههای کیک را روی تمام قسمتهای آن بپاشید.
استراحت دادن کیک
حالا فقط باید صبر کنید.
کیک را حداقل ۴ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
اگر یک شب کامل استراحت کند، نتیجه حتی بهتر خواهد شد.
در این مدت، خامه داخل لایهها نفوذ میکند و همان بافت معروف مدوویک شکل میگیرد.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای طرز تهیه کیک مدوویک از عسل طبیعی استفاده کنید.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
- همه لایهها را با ضخامت یکسان باز کنید.
- هنگام پخت، لایهها را زیر نظر داشته باشید؛ خیلی سریع طلایی میشوند.
- شهد باید خنک باشد تا باعث آب شدن خامه نشود.
- بهترین طعم مدوویک بعد از یک شب استراحت در یخچال به دست میآید.
- برای عطر بهتر، کمی وانیل به مواد اضافه کنید.
اشتباهات رایج
اضافه کردن آرد زیاد
باعث خشک شدن لایههای کیک میشود.
استفاده از خامه گرم
خامه فرم خود را از دست میدهد و بین لایهها روان میشود.
مونتاژ کیک قبل از خنک شدن لایهها
حرارت باعث آب شدن خامه خواهد شد.
کم بودن زمان استراحت
اگر کیک زود سرو شود، لایهها هنوز خشک هستند و بافت اصلی مدوویک شکل نمیگیرد.
پخت بیش از حد لایهها
لایههای نازک خیلی سریع میپزند و ممکن است بسوزند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل خامه کمی پنیر ماسکارپونه اضافه کنید و روی کیک را با توتفرنگی تازه، بلوبری و خلال پسته تزیین کنید.
نسخه سریع
اگر فرصت کافی ندارید، تعداد لایهها را به ۶ عدد کاهش دهید. همچنان یک دستور کیک مدوویک خوشمزه خواهید داشت.
نسخه سبکتر
به جای خامه پرچرب، از ترکیب ماست یونانی و خامه کمچرب استفاده کنید. طعم کمی متفاوت میشود اما کیک سبکتر خواهد بود.
سرو و تزیین
کیک مدوویک را کاملاً سرد سرو کنید.
کنار آن یک فنجان چای سیاه، قهوه اسپرسو یا لاته، ترکیب فوقالعادهای میسازد.
برای تزیین میتوانید از:
- توتفرنگی تازه
- تمشک
- شکلات تلخ رندهشده
- گردوی خرد شده
- خلال پسته
- عسل رقیقشده
استفاده کنید.
پرسشهای متداول
چرا کیک مدوویک باید چند ساعت در یخچال بماند؟
چون خامه باید داخل لایهها نفوذ کند تا بافت نرم و لطیف معروف این کیک ایجاد شود.
آیا میتوان مدوویک را یک روز قبل آماده کرد؟
بله، اتفاقاً بهترین زمان سرو آن، روز بعد از آماده شدن است.
آیا میتوان خامه ترش را حذف کرد؟
بله. میتوانید از شیر عسلی یا فقط خامه فرمگرفته استفاده کنید.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. در صورت حساسیت یا سلیقه، فقط از خردههای کیک برای تزیین استفاده کنید.
مدوویک تا چند روز قابل نگهداری است؟
در ظرف دربسته و داخل یخچال تا چهار روز کیفیت بسیار خوبی خواهد داشت.
