اگر دنبال یک میانوعده خانگی، سالم و خوشمزه هستی که هم بچهها عاشقش شوند و هم خودت با خیال راحت آن را کنار چای یا برای دورهمی سرو کنی، کراکر پنیری یکی از بهترین انتخابهاست. این کراکرها بافتی ترد، طعمی کرهای و عطر فوقالعاده پنیر چدار و پارمزان دارند؛ درست همان چیزی که جای خالی تنقلات آماده و پر از افزودنی را پر میکند. بذار راحت بگم؛ وقتی یک بار این کراکرها را در خانه درست کنی، احتمال زیاد خرید کراکرهای بستهبندی را فراموش خواهی کرد.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۱ ساعت |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| درجه سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۶ تا ۸ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه کراکر پنیری
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد کامل | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| تخم مرغ بزرگ | ۱ عدد (زرده و سفیده جدا شود) |
| سرکه سیب | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | سهچهارم قاشق غذاخوری |
| خردل خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| کره سرد | ۶ قاشق غذاخوری |
| پنیر چدار رنده شده | نصف پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده | یکسوم پیمانه |
طرز تهیه کراکر پنیری
آماده کردن مواد مایع
ابتدا سفیده تخممرغ را داخل یک کاسه بریزید.
سرکه سیب و سه قاشق غذاخوری آب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
زرده تخممرغ را داخل ظرف کوچکی بریزید، روی آن را بپوشانید و تا زمان استفاده داخل یخچال قرار دهید.
آماده کردن مواد خشک
داخل غذاساز یا یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، خردل خشک، پاپریکا و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
سپس کره سرد خرد شده را اضافه کنید و مواد را آنقدر مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شوند.
اصل ماجرا اینه که کره باید سرد باشد؛ همین موضوع باعث میشود بعد از پخت، کراکرها بافتی ترد و پوک پیدا کنند.
اضافه کردن پنیر
پنیر چدار و پنیر پارمزان را به مواد اضافه کنید و دوباره کمی مخلوط کنید.
در آخر، مخلوط سفیده تخممرغ را کمکم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
اگر احساس کردی خمیر کمی خشک است، فقط یک قاشق غذاخوری آب اضافه کن. نباید خمیر خیلی چسبنده شود.
استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل سلفون بپیچید و به شکل یک مربع یا مستطیل درآورید.
حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
این مرحله را حذف نکن؛ چون خمیر سرد خیلی راحتتر باز میشود و شکل کراکرها بعد از پخت بهتر حفظ میشود.
باز کردن و برش زدن
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده باز کنید تا ضخامتی حدود ۳ تا ۵ میلیمتر پیدا کند.
فرض کن الان میخواهی کراکرهای حرفهای درست کنی؛ اگر خمیر را خیلی ضخیم باز کنی، نتیجه بیشتر شبیه بیسکویت میشود تا کراکر.
حالا با چاقوی تیز یا برش پیتزا، خمیر را به مربعهای حدود ۳ سانتیمتری تقسیم کنید.
روی هر کراکر با چنگال یک یا دو سوراخ ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند.
رومال و پخت
زرده تخممرغ را با دو قاشق چایخوری آب مخلوط کنید.
با قلممو روی تمام کراکرها بمالید و کمی نمک روی آنها بپاشید.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه اجازه دهید کراکرها بپزند تا لبههای آنها طلایی و برشته شود.
بعد از خاموش کردن فر، چند دقیقه صبر کنید تا کراکرها داخل فر کمی خنک شوند و بعد آنها را خارج کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- کره باید کاملاً سرد باشد.
- پنیر را تازه رنده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
- ضخامت همه کراکرها یکسان باشد تا یکنواخت بپزند.
- برای طعم قویتر میتوانید کمی پودر سیر یا آویشن خشک اضافه کنید.
- بعد از پخت اجازه دهید کراکرها کاملاً خنک شوند تا تردتر شوند.
- برای کودکان میتوانید مقدار پاپریکا را کمتر کنید.
اشتباهات رایج و راهحل آنها
کراکر نرم میشود.
به اندازه کافی نپخته یا قبل از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار گرفته است.
خمیر خیلی چسبنده است.
کره بیش از حد نرم شده یا آب زیادی اضافه شده است.
کراکر بعد از پخت ترد نیست.
ضخامت خمیر زیاد بوده است.
کراکرها نامنظم میپزند.
ضخامت خمیر در همه قسمتها یکسان نبوده است.
سطح کراکر کدر میشود.
رومال زرده تخممرغ استفاده نشده است.
نسخههای جایگزین
نسخه سبزیجات
کمی آویشن، رزماری یا جعفری خشک به خمیر اضافه کنید.
نسخه تند
کمی فلفل قرمز یا پول بیبر داخل خمیر بریزید.
نسخه چند پنیره
علاوه بر چدار و پارمزان، کمی پنیر گودا یا موزارلا هم اضافه کنید تا طعم متفاوتی داشته باشد.
کراکر پنیری را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کراکرها کنار پنیر خامهای، دیپ ماست و سبزیجات، حمص، انواع دیپ پنیر یا حتی سوپ گوجهفرنگی فوقالعاده هستند.
همچنین میتوان آنها را داخل ظرف میانوعده کودکان، کنار میوه یا مغزها قرار داد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان کراکر پنیری را فریز کرد؟
بله، تا یک هفته داخل فریزر قابل نگهداری است.
آیا میتوان از آرد سفید استفاده کرد؟
بله، اما آرد کامل ارزش غذایی بیشتری دارد و طعم بهتری ایجاد میکند.
بهترین پنیر برای کراکر چیست؟
ترکیب پنیر چدار و پارمزان بهترین طعم و بافت را ایجاد میکند.
چرا کراکر بعد از چند ساعت نرم میشود؟
باید بعد از خنک شدن کامل داخل ظرف کاملاً دربسته نگهداری شود.
آیا میتوان این کراکر را بدون خردل تهیه کرد؟
بله، اما خردل خشک عطر و طعم خاصی به کراکر میدهد.
