چیزکیک از آن دسرهایی است که کمتر کسی میتواند به آن نه بگوید. بافت نرم و خامهای، پایه بیسکویتی ترد و طعم دلنشین پنیر، آن را به یکی از محبوبترین دسرهای دنیا تبدیل کرده است. اگر فر در خانه نداری یا دنبال یک دسر ساده اما شیک برای مهمانی هستی، این چیزکیک یخچالی دقیقاً همان چیزی است که دنبالش هستی. جذابتر اینکه با یک ترفند ساده، میتوانی روی چیزکیک طرحی حرفهای و چشمنواز ایجاد کنی؛ بدون اینکه ابزار خاصی لازم داشته باشی.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت در یخچال: ۶ تا ۸ ساعت
زمان پخت: ندارد
سختی: متوسط
مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه چیزکیک یخچالی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت شکلاتی | ۲۴ عدد |
| پنیر خامهای | ۹۰۰ گرم |
| کره آبشده | ۴ قاشق غذاخوری |
| شکر | ¾ پیمانه |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| شیر | ۳ لیوان |
| پودر ژلاتین | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| شکلات آبشده | ۶ قاشق غذاخوری |
اگر از قالب بزرگتر استفاده میکنید، مقدار مواد را متناسب با اندازه قالب افزایش دهید.
طرز تهیه چیزکیک یخچالی
آماده کردن پایه بیسکویتی
بیسکویتهای شکلاتی را داخل غذاساز کاملاً پودر کنید.
اگر غذاساز نداری، آنها را داخل کیسه زیپدار بریز و با وردنه کاملاً خرد کن.
کره آبشده را به بیسکویت اضافه کن و خوب هم بزن تا بافتی شبیه شن خیس پیدا کند.
مواد را داخل قالب کمربندی بریز و با پشت لیوان یا کف قاشق کاملاً فشرده کن.
بعد قالب را حداقل سه ساعت داخل یخچال قرار بده تا پایه کاملاً سفت شود.
اصل ماجرا اینه که اگر این مرحله را با حوصله انجام بدهی، موقع برش زدن چیزکیک، پایه آن خرد نمیشود.
آماده کردن کرم چیزکیک
پنیر خامهای را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کن تا نرم شود.
داخل یک کاسه بزرگ، پنیر، شکر و وانیل را با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزن تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
در ظرفی جداگانه، پودر ژلاتین را روی شیر بپاش و اجازه بده چند دقیقه بماند تا اسفنجی شود.
سپس آن را به روش بنماری یا روی حرارت بسیار ملایم گرم کن تا ژلاتین کاملاً حل شود.
اجازه بده مخلوط شیر کمی از حرارت بیفتد، بعد کمکم آن را به مواد پنیری اضافه کن و هم بزن.
آماده کردن رنگهای مختلف
برای ایجاد طرح خاص روی چیزکیک، مخلوط پنیری را بین چهار ظرف تقسیم کن.
- ظرف اول: فقط کرم ساده
- ظرف دوم: ۳ پیمانه کرم + ۱ قاشق غذاخوری شکلات آبشده
- ظرف سوم: ۲ و نیم پیمانه کرم + ۳ قاشق غذاخوری شکلات آبشده
- ظرف چهارم: ۱ پیمانه کرم + ۲ قاشق غذاخوری شکلات آبشده
در پایان چهار رنگ مختلف از روشن تا شکلاتی تیره خواهی داشت.
ریختن مواد داخل قالب
قالب را از یخچال خارج کن.
ابتدا کرم ساده را روی پایه بیسکویتی بریز.
حالا از روشنترین کرم شکلاتی شروع کن.
هر بار مواد را دقیقاً از مرکز قالب بریز.
بعد رنگ بعدی را باز هم از همان نقطه وسط اضافه کن.
همین کار را تا تمام شدن همه مواد ادامه بده.
بذار راحت بگم… لازم نیست مواد را پخش کنی یا قالب را تکان بدهی. خودشان به مرور روی هم پهن میشوند و همان حلقههای زیبای دایرهای را ایجاد میکنند.
استراحت در یخچال
قالب را حداقل ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال قرار بده.
اگر یک شب کامل استراحت کند، بافت چیزکیک کاملاً منسجم و برش زدن آن بسیار راحتتر خواهد بود.
فرض کن اولین برش را جدا میکنی؛ پایه شکلاتی کاملاً منسجم است، لایه پنیر نرم و لطیف دیده میشود و طرح دایرهای روی چیزکیک دقیقاً مثل یک دسر قنادی، چشم هر کسی را جذب میکند.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه چیزکیک یخچالی
- برای طرز تهیه چیزکیک یخچالی پنیر خامهای حتماً همدمای محیط باشد.
- ژلاتین را نجوشانید؛ فقط تا حد حل شدن گرم کنید.
- شکلات آبشده نباید خیلی داغ باشد.
- بعد از ریختن مواد داخل قالب، آن را تکان ندهید.
- برای برش تمیز، چاقو را قبل از هر برش داخل آب داغ فرو ببرید و خشک کنید.
اشتباهات رایج
- استفاده از پنیر سرد باعث گلوله شدن کرم میشود.
- جوشاندن ژلاتین قدرت ژلهای آن را کاهش میدهد.
- کم بودن زمان استراحت باعث شل ماندن چیزکیک میشود.
- فشرده نکردن پایه بیسکویتی باعث خرد شدن کف دسر خواهد شد.
- اضافه کردن شکلات خیلی داغ ممکن است بافت کرم را خراب کند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
سطح چیزکیک را با گاناش شکلات، توتفرنگی تازه، بلوبری و ورقههای شکلات تلخ تزیین کنید.
نسخه سریع
اگر فرصت کافی ندارید، از یک رنگ شکلاتی استفاده کنید و مرحله تقسیم کرم را حذف کنید.
نسخه میوهای
به جای شکلات، از پوره توتفرنگی، انبه یا بلوبری برای ایجاد رنگهای مختلف استفاده کنید.
چیزکیک یخچالی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این دستور چیزکیک یخچالی کنار قهوه اسپرسو، کاپوچینو، چای، هاتچاکلت یا حتی یک اسکوپ بستنی وانیلی فوقالعاده است. همچنین میتوانید هنگام سرو کمی سس شکلات یا سس کارامل روی هر برش بریزید.
پرسشهای متداول
آیا چیزکیک یخچالی بدون فر واقعاً سفت میشود؟
بله، اگر مقدار ژلاتین درست باشد و زمان کافی در یخچال بماند، کاملاً منسجم خواهد شد.
آیا میتوان از بیسکویت ساده استفاده کرد؟
بله، اما بیسکویت شکلاتی طعم عمیقتر و جذابتری به پایه چیزکیک میدهد.
اگر ژلاتین نداشته باشم چه کار کنم؟
در این دستور، ژلاتین برای حفظ فرم چیزکیک ضروری است و حذف آن باعث شل شدن دسر میشود.
چیزکیک تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
در ظرف دربسته تا ۴ روز کیفیت و طعم خود را حفظ میکند.
آیا میتوان این چیزکیک را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است قبل از سرو چند ساعت داخل یخچال قرار بگیرد تا بافت خامهای خود را دوباره به دست آورد.
