اگر دنبال یک شیرینی ساده، شیک و خوشمزه برای کنار چای هستید، شیرینی ونیزی یکی از بهترین انتخابهاست. این شیرینیهای کوچک و ظریف بافتی ترد و سبک دارند و وقتی داخل دهان میگذارید، عطر کره و وانیل به خوبی حس میشود.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزگی شیرینی ونیزی فقط در مواد اولیه نیست. مقدار مناسب کره، الک کردن درست آرد و نشاسته ذرت و همینطور فرم دادن با قیف باعث میشود شیرینیهایی داشته باشید که هم ظاهر قشنگی دارند و هم همان حالت «در دهان آب شدن» معروفشان را حفظ میکنند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
مجموع زمان لازم: کمتر از ۴۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شیرینی ونیزی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کره نرم شده | ۲۲۵ گرم |
| آرد سفید قنادی | ۲۲۵ گرم |
| پودر قند | ۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۵۰ گرم |
| عصاره وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی یا شکلات تختهای | به مقدار لازم برای تزئین |
طرز تهیه شیرینی ونیزی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن کره و مواد اولیه
قبل از شروع، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کره را حدود نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا نرم شود و به دمای محیط برسد. این نکته خیلی مهم است؛ چون کره سرد به خوبی با پودر قند ترکیب نمیشود و بافت نهایی شیرینی ممکن است سنگین شود.
کره نرم شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید، پودر قند و عصاره وانیل را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.
مرحله دوم: کرمی کردن مخلوط کره
کره و پودر قند را با همزن چند دقیقه بزنید تا رنگ آن روشنتر شود و حالت کرمی و لطیف پیدا کند.
اصل ماجرا اینجاست که باید هوا وارد بافت کره شود. همین کار باعث میشود شیرینی بعد از پخت سبک، پوک و ترد شود.
وقتی مخلوط کاملاً یکدست و کرمرنگ شد، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک
آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و حداقل سه بار الک کنید.
شاید این مرحله کمی وقتگیر به نظر برسد، اما همین کار ساده باعث میشود شیرینی بافت لطیفتری داشته باشد و داخل آن گلولههای آرد باقی نماند.
حالا مواد خشک را کمکم به ترکیب کره اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست بیاید.
(خمیر شیرینی ونیزی نباید خیلی سفت باشد؛ باید بتوانید آن را به راحتی داخل قیف منتقل کنید.)
مرحله چهارم: فرم دادن شیرینیها
خمیر آماده شده را داخل قیف شیرینیپزی بریزید و یک ماسوره ستارهای شکل روی قیف قرار دهید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل انگشتی یا فرم دلخواه روی سینی قرار دهید.
بین شیرینیها کمی فاصله بگذارید، چون هنگام پخت مقدار کمی باز میشوند.
(اگر فشار دادن قیف سخت بود، احتمالاً کره خیلی سرد شده یا خمیر بیش از حد سفت است.)
مرحله پنجم: پخت شیرینی ونیزی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینیها حدود ۲۰ دقیقه بپزند.
وقتی لبههای شیرینی کمی طلایی شد، زمان خارج کردن آنها از فر رسیده است.
زیاد پختن شیرینی باعث میشود بافت لطیف و کرهای آن از بین برود و خشک شود.
مرحله ششم: آماده کردن تزئین شکلاتی
بعد از خارج کردن شیرینیها از فر، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
در این فاصله شکلات را به روش بنماری ذوب کنید. یعنی شکلات را داخل یک ظرف روی بخار آب قرار دهید تا آرامآرام آب شود.
بعد از خنک شدن شیرینیها، یک طرف آنها را داخل شکلات بزنید و روی توری قرار دهید تا شکلات اضافی جدا شود.
مرحله هفتم: تزئین نهایی و سرو
تا زمانی که شکلات هنوز گرم است، میتوانید روی آن پودر نارگیل، پودر پسته، خلال بادام یا ترافل بریزید.
وقتی شکلات کاملاً خودش را گرفت، شیرینی ونیزی آماده سرو است.
این شیرینی کنار یک فنجان چای تازهدم یا قهوه واقعاً ترکیب دلچسبی میسازد.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن شیرینی ونیزی
- حتماً از کره باکیفیت استفاده کنید؛ چون بیشتر عطر این شیرینی از کره میآید.
- کره باید نرم باشد اما آب نشده باشد. کره ذوب شده باعث خراب شدن فرم شیرینی میشود.
- الک کردن چندباره آرد و نشاسته ذرت باعث لطافت بیشتر شیرینی میشود.
- خمیر را زیاد ورز ندهید؛ چون باعث میشود شیرینی بعد از پخت سفت شود.
- اگر میخواهید ظاهر شیرینی حرفهایتر شود، از ماسوره ستارهای بزرگ استفاده کنید.
- برای طعم متفاوت میتوانید مقدار کمی پوست پرتقال رنده شده به خمیر اضافه کنید.
اشتباهات رایج در تهیه شیرینی ونیزی و راه حل آنها
۱. شیرینی بعد از پخت خشک و سفت میشود
احتمالاً زمان پخت زیاد بوده یا خمیر بیش از حد مخلوط شده است. به محض طلایی شدن لبهها، شیرینی را خارج کنید.
۲. خمیر از قیف بیرون نمیآید
معمولاً به دلیل سرد بودن کره یا زیاد بودن مقدار آرد است. اجازه دهید خمیر کمی در دمای محیط بماند.
۳. شکل شیرینی در فر خراب میشود
اگر خمیر خیلی گرم باشد، فرم ستارهای خودش را از دست میدهد. میتوانید قبل از پخت ۱۰ دقیقه سینی را داخل یخچال قرار دهید.
۴. شیرینی بافت لطیف ندارد
احتمالاً آرد بیش از اندازه اضافه شده یا کره و پودر قند به اندازه کافی زده نشدهاند.
نسخههای جایگزین شیرینی ونیزی
نسخه مجلسی
برای مدل مجلسیتر، میتوانید بعد از زدن شکلات، روی شیرینیها پودر پسته یا ورقههای نازک بادام بریزید. ترکیب رنگ سبز پسته با شکلات، ظاهر بسیار زیبایی ایجاد میکند.
نسخه سریع
اگر زمان کمی دارید، میتوانید تزئین شکلاتی را حذف کنید و فقط شیرینیها را با کمی پودر قند سرو کنید. همچنان طعم کرهای و خوشمزه خودشان را دارند.
نسخه با طعمهای متفاوت
میتوانید بخشی از خمیر را با کمی پودر کاکائو ترکیب کنید یا بعد از پخت، بین دو شیرینی کمی مارمالاد آلبالو یا مربای توت فرنگی قرار دهید.
سرو و تزیین شیرینی ونیزی
شیرینی ونیزی معمولاً کنار چای ایرانی، قهوه یا شیر گرم سرو میشود.
برای پذیرایی نوروزی میتوانید آنها را داخل ظرف شیرینی بچینید و با چند مدل شیرینی دیگر مثل شیرینی نارگیلی یا شیرینی مربایی ترکیب کنید تا میز پذیرایی رنگارنگتر شود.
اگر برای هدیه آماده میکنید، قرار دادن شیرینیها داخل جعبههای کوچک کاغذی یا شیشهای هم ظاهر زیبایی به آن میدهد.
پرسشهای متداول
چرا شیرینی ونیزی به آن شیرینی انگشتی میگویند؟
به دلیل فرم باریک و کشیدهای که معمولاً با قیف ایجاد میشود، این شیرینی در بعضی مناطق به نام شیرینی انگشتی شناخته میشود.
آیا میتوان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بهتر است استفاده نکنید؛ چون بافت و عطر اصلی شیرینی ونیزی به کره وابسته است.
شیرینی ونیزی چند روز قابل نگهداری است؟
اگر داخل ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری شود، معمولاً تا دو هفته کیفیت خوبی دارد.
چرا باید نشاسته ذرت به شیرینی اضافه کنیم؟
نشاسته ذرت باعث میشود بافت شیرینی سبکتر، لطیفتر و شکنندهتر شود.
آیا میتوان این شیرینی را بدون شکلات درست کرد؟
بله. شکلات فقط برای تزئین است و حذف آن تأثیری روی کیفیت خود شیرینی ندارد.
