طرز تهیه شیرینی فرانسوی - مجله آشپزی شکمو

اگر به شیرینی‌های کره‌ای و لطیف قنادی علاقه دارید، شیرینی فرانسوی یکی از آن گزینه‌هایی است که حتماً باید امتحان کنید. این شیرینی بافتی ترد و سبک دارد، عطر کره و وانیل آن فوق‌العاده است و با یک فنجان چای یا قهوه می‌تواند یک عصرانه دلچسب بسازد.

بذار راحت بگم… خیلی از شیرینی‌های فرانسوی در نگاه اول سخت به نظر می‌رسند، اما این دستور جزو مدل‌هایی است که با چند نکته ساده می‌توانید در خانه آماده کنید. راز اصلی این شیرینی، استفاده از کره باکیفیت، الک کردن آرد و ورز ندادن زیاد خمیر است؛ همین چند نکته کوچک باعث می‌شود نتیجه نهایی شبیه شیرینی‌های حرفه‌ای شود.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای تهیه شیرینی فرانسوی

مواد لازم	مقدار
کره	۲۵۰ گرم
پودر شکر	۱۲۵ گرم
آرد سفید	۳۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ	۲ عدد
وانیل	یک هشتم قاشق چای‌خوری
نمک	نصف قاشق چای‌خوری

(برای تهیه مقدار بیشتر شیرینی، مواد را به همان نسبت افزایش دهید.)

طرز تهیه شیرینی فرانسوی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه

ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

کره را بهتر است کمی زودتر از یخچال خارج کنید تا نرم شود، اما نباید کاملاً آب شود.

کره نرم‌شده را همراه با پودر شکر داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت بالا بزنید تا ترکیب کاملاً روشن، سبک و پف‌دار شود.

این مرحله مهم است؛ چون هوایی که در بافت کره ایجاد می‌شود، باعث می‌شود شیرینی بعد از پخت لطیف‌تر و خوش‌خوراک‌تر باشد.

حالا زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید.

در آخر وانیل را اضافه کنید تا عطر شیرینی کامل شود.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر شیرینی

آرد را چند بار الک کنید تا کاملاً سبک و یکدست شود.

نمک را به آرد اضافه کنید و این ترکیب را کم‌کم داخل مواد کره‌ای بریزید.

مواد را فقط در حدی مخلوط کنید که خمیر شکل بگیرد.

(خمیر شیرینی را زیاد ورز ندهید؛ ورز دادن زیاد باعث می‌شود شیرینی بعد از پخت سفت شود.)

خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، داخل کیسه یا سلفون بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم: شکل دادن شیرینی‌ها

سطح کار را کمی آردپاشی کنید.

خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۳ میلی‌متر شود.

حالا با قالب‌های دلخواه یا چاقو، شیرینی‌ها را برش بزنید.

می‌توانید شکل‌های ساده دایره‌ای، قلبی یا هر مدل دیگری که دوست دارید ایجاد کنید.

مرحله چهارم: پخت شیرینی فرانسوی

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

شیرینی‌های آماده‌شده را با کمی فاصله روی سینی بچینید.

سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها بپزند.

وقتی لبه‌های شیرینی کمی طلایی شد، یعنی آماده است.

بعد از خارج کردن از فر، شیرینی‌ها را روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.

(شیرینی‌ها بعد از خنک شدن تردتر و خوش‌بافت‌تر می‌شوند.)

نکات طلایی و فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن شیرینی فرانسوی

استفاده از کره باکیفیت تأثیر زیادی روی عطر شیرینی دارد.
پودر شکر باعث می‌شود بافت شیرینی لطیف‌تر شود.
آرد را حتماً الک کنید تا شیرینی سبک‌تر شود.
خمیر را زیاد ورز ندهید تا بافت ترد آن حفظ شود.
اگر می‌خواهید شیرینی عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی پوست لیموی رنده‌شده اضافه کنید.
برای ظاهر زیباتر، قبل از پخت کمی پودر پسته، بادام خردشده یا شکر روی شیرینی‌ها بریزید.